איך לאחסן סלק? תקופות אחסון. איך לאחסן אותו כמו שצריך במקרר? טמפרטורה ותנאים אחרים. מדוע הוא משחיר בפנים ומה לעשות?

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

סלק הוא ירק שורש בעל ערך עשיר בוויטמינים ומינרלים. לכן, בקציר בסתיו, גננים מנסים לשמר את הפירות הבשלים לחורף. אם תעשו הכל נכון, הסלק ישקר במשך חודשים רבים מבלי לאבד את טעמם.

תִזמוּן

בתנאים רגילים, הסלק נשמר לזמן קצר מאוד. בחדר חם, ירק יכול לשכב רק כמה ימים. לאחר מכן, זה בהחלט יתחיל להידרדר. אתה יכול להגדיל את חיי המדף של יבול השורש על ידי הצבתו לקור. סלק יכול להישאר במקרר או במרתף במשך חודש וחצי עד חודשיים.

כאשר מתכננים לשלוח גידולי שורש לאחסון ארוך טווח, יש להניחם בחול או במיכל עם נסורת. בתנאים כאלה, סלק יכול לשכב במשך 5-6 חודשים. כדי לשמר את רוב היבול, חשוב לבדוק מעת לעת את הפרי, ולהסיר את אלה שהתקלקלו מאזור האחסון.

הכנת סלק

כדי להימנע מבעיות באחסון גידולי שורש, יש להכין אותם כראוי מיד לאחר קציר האתר. מומלץ לקטוף ירקות ביום חם וללא רוח . זה צריך להיעשות לפני הכפור. אחרת, הפירות יקפאו. בגלל זה, הם יאוחסנו הרבה יותר גרוע. אל תחפור את הסלק יום אחרי הגשם. במקרה זה הוא יהיה מלוכלך מדי.

את הסלק שנחפר יש לנקות מיד מאדמה יבשה ולייבש . בדרך כלל הוא מונח ממש בגינה. שם הוא מתייבש במשך שלוש שעות. אי אפשר לייבש את הסלק יותר, אחרת הוא יתחיל לקמול. אם מייבשים את הסלק בתוך הבית, יש להשאירם שם מספר ימים. החדר בו מאוחסנים ירקות השורש חייב להיות מאוורר היטב.

לאחר ייבוש הסלק, עליך לקלף אותם בעזרת סכין חדה או מספריים לגינה . זה לא מנותק לגמרי. זנב קטן צריך להישאר על כל גידול שורש. ניתן גם לקצץ את השורש. אך עליך לעשות זאת רק אם הוא גדול מדי. כל שורשי הצד מוסרים לחלוטין. זה צריך להיעשות, להיזהר לא לפגוע בעור.

אתה לא יכול לשטוף סלק. זה רק יזרז את תהליך הקלקול. לאחר הניקוי יש למיין את הפירות. יש לחלק אותם לבינוניים וגדולים. ירקות שורש גדולים לוקחים זמן רב לבישול והם מאוחסנים בצורה גרועה. לכן, מומלץ לאכול אותם מלכתחילה.

התנאים הדרושים

על מנת שהסלק ישכב עד האביב, הם צריכים לספק את תנאי האחסון הנכונים. כדאי לשים לב לנקודות הבאות.

1. טֶמפֶּרָטוּרָה . ירקות שורש נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות נמוכות. זה צריך להיות בטווח של 3-4 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הסלק עלול להתחיל לנבוט. אם הוא יורד למטה, ירקות השורש עלולים לקפוא ולהיות חסרי טעם.
2. לחות . כדי למנוע מהסלק לקמול יש לאחסן אותם בחדר עם רמת לחות של 85-90%לפחות. ניתן לשפר את תנאי האחסון באמצעות שקיות, נסורת או ארגזי חול.
3. תְאוּרָה . המקום בו מאוחסנים הסלק צריך להיות חשוך. אם יבול השורש נחשף כל הזמן לאור, הדבר ישפיע לרעה הן על מראהו והן על טעמו. בנוסף, סלק במקרה זה עשוי להתחיל לנבוט. וזה תמיד משפיע לרעה על איכות השמירה של הפרי.

ראוי גם לציין שסלק אוהב אוויר. לכן, החדר בו הוא מאוחסן חייב להיות מאוורר. עדיף לאחסן ירקות שורש על מדפים או כל גבהים אחרים.

איך לשמור במרתף?

בעלי בתים פרטיים בדרך כלל מאחסנים ירקות במרתפים או במרתפים. לפני הנחת ירקות בחדר כזה, עליך להכין אותו. קודם כל, יש לחטא את כל המשטחים במרתף. זה נעשה בדרך כלל מספר שבועות לפני הנחת הירקות.

יש לנקות את החדר מעובש וטחב, ולאחר מכן לטפל בתרכובות חיטוי .יש לסייד את הקירות והתקרה בתמיסה פשוטה של סיד, שאליה מוסיפים כמות קטנה של נחושת גופרתית. לאחר מכן, יש לאוורר את המרתף. חשוב מאוד לבדוק את המקום במקום חולדות ומזיקים אחרים. אחרי הכל, אפילו כמה מכרסמים יכולים לקלקל את היבול שנקטף.

אתה יכול לאחסן ירקות שורש במרתף בכמויות גדולות . זו הדרך הקלה ביותר לאחסן ירקות. סלק מפזרים פשוט על הרצפה או מפזרים על ערימה של תפוחי אדמה. בצורה זו, המוצרים שוכבים זמן רב מבלי להתקלקל.

בעת בחירת שיטת אחסון זו, חשוב לוודא שהשורשים לא ישכבו על רצפת הבטון הקרה. לפני שליחת הסלק לאחסון, יש לכסות את הרצפה בלוחות.

אחסון קר

חלק קטן מהיבול ניתן לקרר לאחר הקציר. הירקות נשמרים בתא התחתון. כדי להגדיל את חיי המדף, עדיף לארוז מוצרים בשקיות נפרדות או לעטוף כל ירק בקלף. בעת בחירת שיטת אחסון זו כדאי לזכור כי לא הרבה מוצרים מונחים במקרר. ואכן, לא רק סלק מכניסים בדרך כלל לתא הירקות, אלא גם תפוחי אדמה, בצל, כרוב ומוצרים אחרים.

במקרר, אתה יכול לאחסן לא רק סלק טרי, אלא גם מבושל. ניתן לאחסן ירק מבושל במשך 2-3 שבועות. אם הוא מונח במקפיא, חיי המדף יגדלו לכמעט חודשיים. מכינים ירקות לפני ההקפאה. הם עושים זאת כדלקמן.

1. ראשית עליך למיין את כל הפירות, לשטוף אותם ולהרתיח אותם.
2. לאחר מכן, יש לצנן את הסלק במהירות עם מים קרים. במקרה זה, אתה לא צריך לשפוך איתו ירקות.
3. את הסלק המצונן יש לקלף בזהירות ואז לקצוץ. כל פרי ניתן לחתוך לשניים או לקוביות.
4. יש להניח ירקות שהוכנו כראוי בכלי פלסטיק או בשקיות קטנות. עדיף להכניס לכל אחד מהם חלק מהמוצר הדרוש להכנת המנה הזו. במקרה זה, אין צורך להקפיא את הירקות כל הזמן.
5. כל חלק צריך להיות מסומן במדבקה ועליה כתוב תאריך ההקפאה. כך יהיה הרבה יותר קל לשלוט באיכות המוצרים המאוחסנים.

אפשר גם להקפיא סלק גולמי. במקרה זה, אתה רק צריך לנקות אותו, לשטוף אותו מתחת למים זורמים, לחתוך אותו ולהניח אותו בשקיות. בטופס זה המוצר נשלח למקפיא. אם הסלק לא בושל מראש, הם יישמרו במשך 5-7 חודשים.

איך לשמור על המרפסת?

אם המרפסת בדירה מזוגגת והטמפרטורה לא יורדת מתחת לאפס, ניתן להשתמש בה לאחסון חומרים שונים. סלק בתנאים כאלה לא יקלקל. הכי נוח לאחסן סלק באריזות מיוחדות עם מכסה רך . הם יכולים לשמש לא רק ככלי לאחסון ירקות שורש, אלא גם לישיבה.

במקום זאת, ניתן להניח את הסלק פשוט בשקיות. יש לבצע מספר חתכים קטנים על פני השטח של כל אחד מהם. במקרה זה, הסלק לא יצמח עובש. אם החורפים באזור קרים מדי, ניתן לכסות בנוסף שקיות סלק בשמיכות.

בהחלט אפשר לאחסן ירקות במרפסת ליד תפוחי האדמה. שכונה כזו תועיל לכל גידולי השורש. בנוסף, זה די נוח לאחסן את כל הירקות במקום אחד, כי הם תמיד בהישג יד.

שיטות אחרות

ישנן דרכים אחרות לאחסן סלק בבית.

בתוך נסורת

אם החדר יבש מדי, הסלק הופך להיות רדום במהירות או מתחיל להירקב. כדי למנוע זאת, ניתן להעביר גידולי שורש בעזרת נסורת יבשה. בדרך כלל מעורבים איתם סלק פשוט .לאחר מכן, השורשים מונחים בקופסאות עץ או שקיות ניילון. בצורה זו, סלק מאוחסן בצורה מושלמת הן בבית והן בדירה.

בחול

ניתן גם לשמור סלק על ידי הנחתם במיכל עם חול. לפני כן, השורשים חייבים להתייבש היטב בשמש. זה יגן עליו מפני מזיקים ומחלות שונות. כמו כן יש לייבש את החול היטב או לאפות בתנור. זה נעשה על מנת לחטא אותו.

יש להניח את החול בתחתית הקופסה . לאחר מכן, עליך לשים את הפירות במיכל. הם צריכים להיות במרחק קצר אחד מהשני. מלמעלה, יש לכסות את הפירות בשכבת חול נוספת. זה לא צריך להיות דק יותר מ 2-3 סנטימטרים.

לפיכך, אתה יכול לאחסן לא רק סלק אדום, אלא גם מספוא. היא יכולה לשכב בקופסאות במשך 8-10 חודשים.

בשקיות ניילון

טכנולוגיית אחסון הסלק באריזות כאלה מתאימה הן לדיירי דירות והן לבעלי בתים פרטיים. אתה יכול לאחסן ירקות בשקיות ניילון בכל מקום קריר .העיקר הוא לעשות כמה חורים בכל אחד מהם, ולשפוך נסורת יבשה או אבקת חרדל על התחתית. שקי סלק לא ניתן להניח רק על הרצפה, אלא גם לניתוק.

בצורה של ריקים

ירקות שנקטפו בסתיו יכולים לשמש להכנת תכשירים שונים. ניתן לשמור סלק לחורף בדרכים הבאות.

1. יָבֵשׁ . ייבוש סלק נוח ביותר במייבשים חשמליים מיוחדים. אבל אם מכשיר כזה אינו בהישג יד, אתה יכול גם להשתמש בתנור רגיל להכנת ירקות. סלק קלופים מראש וחותכים לפרוסות דקות. הפרוסות המתקבלות מונחות על תבנית אפייה מכוסה קלף או נייר כסף. הסלק מיובש בתנור שחומם מראש ל-80-90 מעלות למשך מספר שעות. ירקות המוכנים בצורה זו יכולים לשמש להכנת מרקים או לאכילה כמו פירות יבשים רגילים.
2. מלפפון חמוץ . דרך קלה נוספת לשמר סלק היא לכבוש אותם. לשם כך שוטפים את הירק, מליבים אותו במים חמים למשך 20 דקות, ואז מקלפים אותו. לאחר מכן, הוא נחתך ולשים בצנצנות שהוכנו מראש. לאחר מכן, התמלחת הרותחת נשפכת לתוך המיכל. לאחר שגלגלנו את הפחיות, הופכים אותן ומניחים להן להתקרר. בצורה זו, המוצרים מאוחסנים בצורה מושלמת במשך חודשים רבים.
3. תְסִיסָה . כך, ירקות נקצרו במשך זמן רב. לתסיסה, עדיף להשתמש בזנים מאוחרים של סלק. הם מכילים הכי הרבה סוכר. לפני מחמצת, הירקות נשטפים וקולפים. לאחר מכן, הוא נחתך ומונח בצנצנות או בכל מיכל מתאים אחר. לאחר מכן, המוצר נשפך עם מי מלח. יש ללחוץ את המיכל כלפי מטה תוך דיכוי. זה נעשה כדי שהפירות לא יצופו. בצורה זו יש לשלוח את הסלק למקום חמים למשך שבוע עד שבועיים. לאחר סיום התסיסה יש להוציא את המיכל לחדר קר. המוצר המוגמר טעים מאוד. בהחלט אפשר להוסיף אותו לבורשט או לסלטים שונים.

לאחר הקטיף, גננים רבים משמרים לא רק את הפירות עצמם, אלא גם את הצמרות. הוא מכיל ויטמינים רבים. לכן, בחורף כדאי להשתמש בו להאכיל חיות מחמד.

בעיות אפשריות

כדי להגן על הגידולים שלהם, הגנן צריך לדעת מראש על הבעיות שעשויות להתמודד איתו בעת אחסון סלק

1. הדבקה של גידולי שורש בפטרייה . אם הסלק משחיר מבפנים, אז הם נדבקו במחלה פטרייתית הנקראת פומוזיס. זה קורה אם הסלק גדל על אדמה חומצית או מושקה בשפע מדי. כדי להגן על הפרי, יש לגדל אותו בתנאים הנכונים.
2. תבוסה עם ריקבון לבן . זוהי מחלה נפוצה נוספת. עובש לבן מופיע על פירות שאוחסנו בחדר חם עם לחות גבוהה. אם אתם מבחינים בפריחה כזו על הסלק, זרקו את הירקות המקולקלים. אם זה לא נעשה, ריקבון ישפיע על שאר הפירות. אתה לא יכול לאכול סלק נגוע.
3. ייבוש לא תקין . אם הירקות אינם מיובשים לפני הנחתם, הם מתחילים להידרדר במהירות. סלק הופך רך, נבול וריקבון. את האוכל המקולקל אפשר לזרוק רק.
4. אחסון ליד גזר . כדי לשפר את איכות השמירה של ירקות השורש הללו, יש לאחסן אותם בנפרד. אם הם ישכבו זה לצד זה, הגנן יבחין במהירות שגם הסלק וגם הגזר נבכו ונעשו בלתי שמיש.

על ידי יצירת התנאים הנכונים, ניתן לשמר את הקציר שנקטף בסתיו עד האביב.