כיצד לאחסן ענבים? אחסון בבית במקרר. באיזו טמפרטורה נכון לאחסן אותו בבית? דרכים טובות יותר. חיי מדף בקיץ ובחורף

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 05:39

על מנת לחגוג ענבים עסיסיים במשך חודשים רבים, יש צורך להבטיח את האחסון הנכון של היבול שנקטף. בהיעדר מרתף או מרתף אפשר להניח פירות אפילו במקרר.

הַדְרָכָה

על מנת להבטיח אחסון לטווח ארוך של היבול, הגיוני לאסוף רק זני ענבים באמצע ההבשלה וההבשלה המאוחרת, שפירותיהם מאופיינים בנוכחות עור צפוף ועיסה אלסטית-"איזבלה", "זיכרון נגרול" ואחרים . יש לשקול גם את היכולת של הזן להעביר. יש לבצע גיזום ביום קריר ויבש. נדרש להסיר את המברשות מהעץ יחד עם חתיכת גפן באורך 8 עד 10 סנטימטרים, לאחוז בעדינות במסרק ובשום מקרה לא לגעת בפירות היער, כדי לא לפגוע בשלמות פריחת השעווה. יש לקחת את הפירות המתקבלים מיד לבית או לפחות למקום מוצל, כך שהענבים לא יהיו באור שמש ישיר.

לפני ההובלה לאתר אחסון קבוע, היבול מסולק מפירות יער, מתפוררים, פגומים או לא בשלים

אי אפשר פשוט לקרוע אותם - כדאי להשתמש במספריים לציפורניים.

חלק מהגננים מאמינים שענבים שנקטפו מוקדם בבוקר, אך כשהטל ייבש, הוא הטוב ביותר לאחסון .אסור לנער את הגפן: נכון יותר להסיר אותו ביד אחת, ולתמוך בו מלמטה ביד השנייה. גיזום ישיר מתבצע באמצעות מפרידים מחודדים ומחוטאים היטב.

חלופה היא לפרק את החבורה מהגפן . העבודה צריכה להתבצע בכפפות דקות כדי למנוע פגיעה ברובד. כמו כן יש להזכיר כי השקיית הגפן צריכה להפסיק כחודש לפני הקטיף, כך שתכולת הסוכר של הגרגרים תעלה, ותכולת הלחות, להיפך, תרד. אין להניח את הענבים המתקבלים במקום שבו כבר נשמרים ירקות, במיוחד כשמדובר בקישואים או תפוחי אדמה. פירות הגידולים הללו יתחילו לשחרר לחות באופן פעיל, מה שיוביל לקלקול של הגרגרים.

שיטות אחסון בחורף

בבית ניתן לאחסן ענבים במקומות שונים, אך חשוב ביותר שזה יקרה בטמפרטורות שבין 0 ל -7, כמו גם ברמת לחות שלא תעלה על 80%. החלל שנבחר צריך להיות כהה ולאפשר אוורור סדיר.

לדוגמה, זה יכול להיות מרתף, עליית גג, עליית גג מבודדת או אסם.

במרתף

מרתף או מרתף מתאימים לאחסון יבולים אם הטמפרטורה בו היא מאפס עד +6 מעלות, והלחות נשארת בטווח של 65-75%. חדר כחודש לפני הקטיף חייב בהכרח לעבור עיבוד מקדים, שכן יבול הפירות אינו סובל לחות גבוהה וקפיצות טמפרטורה. התקרה והקירות מלבינים תחילה באדמה טרייה למניעת עובש, ולאחר מכן החלל נחנק .עבור האחרונים יהיה צורך לשרוף גופרית בכמות כזו שנדרשת מ -3 עד 5 גרם אבקה לכל מטר מעוקב. עם סיום החיטוי המרתף סגור לכמה ימים ולאחר מכן מאוורר היטב.

יש גם להזכיר שאם נצפתה לחות אוויר מופרזת במרתף, יהיה צורך להציב כלי עם אבק מהיר, מה שמפחית מחוון זה, או דליים מלאים בנסורת או פחם.

לא פחות חשוב הוא החלפת אוויר סדירה, שעקרונית ניתן לספק אותה באמצעות דלתות מתנדנדות באופן קבוע .התקנה של מערכת אוורור יכולה גם לעזור. הגנן צריך לזכור שטמפרטורה נמוכה מדי, מתחת לאפס מעלות, תוביל להקפאת פירות היער, וטמפרטורה מעל 8 מעלות תתרום לאובדן הלחות ובהתאם להתייבשות מהפירות. ניתן לאחסן את הענבים עצמם בקופסאות רדודות או על מדפים, שלוחותיהם מכוסים בנייר עטיפה.

שימוש במיכלים עם מים

שיטה יוצאת דופן, אך יעילה למדי, היא פריסת היבול בכלי מלאים במים. במקרה הזה אפילו בשלב הקטיף יש לחתוך את החבורה כך שנשמרת מעליה פנימית אחת ומתחתיה - חלק מהענף באורך של 18 עד 20 סנטימטרים . זה יאפשר למקם את תחתית הצילום באופן מיידי בבקבוק המלא בנוזל.

יתר על כן, כלים צרים ממוקמים בשיפוע קל, שימנע מהגרגרים וקירות המנות לגעת. המים שנשפכים פנימה יצטרכו לחדש כל 2-4 ימים. יתרון משמעותי יהיה להשלים אותו בכמות קטנה של פחמן פעיל, המסוגל לספוג גזים, אשר בתורם מייצרים ענפים ספוגים. באופן עקרוני מספיקה טבליה אחת לכל בקבוק, שאפשר להשלים עם אספירין, מה שיוצר מכשול להתפשטות חיידקים. את פתחי הצוואר יהיה צורך לחבר בצמר גפן.

ענבים המאוחסנים בדרך זו נבדקים מעת לעת ומשוחררים מפירות יער רקובים . מפלס המים היורד משתקם באמצעות זרבובית מעוקלת ומוארכת. הכרחי שהצרורות לא יירטבו ושמים לא יישפכו בחדר. כדי למנוע מהיבול למות מעובש, בערך אחת לשבוע יהיה צורך לחמם בגופרית. כדי לעבד כל מטר מעוקב, יהיה עליך להשתמש ב 0.5-1 גרם אבקה, לא לשכוח את שידור החדר יום לאחר ההליך. שיטת אחסון זו שומרת על טריות הענבים למשך מספר חודשים.

תְלִיָה

אם לחדר המועדף יש את המטרים המרובעים הדרושים, ניתן לתלות את הענבים בו על חוט פשתן, ולתקן את הצרורות בעזרת סיכות כביסה רגילות. שיטה הכוללת קשירת הידיים בזוגות והשלכתן על חבל סינטטי מתאימה גם היא . החבלים מותקנים ברמות שונות כך שהצרורות העליונות לא יגעו בתחתונים. בשורה אחת גם המברשות לא צריכות להיות קרובות מדי: הן תלויות בחוזקה, אך עם מרווח של 3-5 ס מ למחזור האוויר. חוט עבה או אפילו מוטות עץ יכולים לשמש חלופה.

הרצפה צריכה להיות מכוסה בחומר שישמור על פירות יער שנפלו - כתף או פוליאתילן.

השימוש בקופסאות וחביות

לפני הכנסת הענבים, קופסאות, חביות ומיכלי עץ אחרים חייבים להיות מכוסים בנייר נקי, עלים יבשים או נסורת, מהם נוצרת שכבה של שלושה סנטימטרים. חשוב שגובה הקירות יגיע ל -20 סנטימטרים, והמיכל עצמו מטופל מראש בגופרית או בחומר חיטוי .בתחתית המיכלים נוצרת שכבה אחת של ענבים מפוזרים נסורת, ופסגת החבורה מביטה למעלה. לאחר המילוי כל התכולה מכוסה גם בחומר נסורת. אין למלא קופסאות וחביות עד למעלה - חשוב להשאיר קצת רווח בין המכסה לפרי.

חיי המדף של היבול המונחים בדרך זו לא יעלו על חודש וחצי עד חודשיים . זה יתברר כנכון אם, במהלך תקופה זו, הפירות נבדקים מעת לעת להתפתחות מחלות פטרייתיות.

על המדפים

על המדפים שעליהם יוצבו הענבים יהיו מדפים בעומק של 75-80 סנטימטרים ורוחב של 40 עד 50 סנטימטרים . יש להשאיר לפחות 25 סנטימטרים פנויים בין השכבות הבודדות.ארגון עיצוב כזה יאפשר לא רק למקם את הגידול כולו, אלא גם לבדוק אותו בקלות. על פני המדפים נוצרת שכבה דקה של אפר קש, מה שמשפר את איכות השמירה של פירות היער ומונע מהם להיווצר עובש.

יש להניח את הענבים בצורה כזו שהפירות "מסתכלים" על הגנן, והרכסים - על הקיר.

על הרכסים

אחסון על רכסים דורש בנייה של מוטות רוחב מיוחדים עם טבעות או התקנת ווים. החבורות שנאספו משתחררות מהגפן ומתקנות על רכסים יבשים, במידת הצורך משתמשים בחוטים או בחוטים נמתחים.

איך לאחסן אותו כמו שצריך במקרר?

בקיץ, נהוג לאחסן ענבים טריים, שזה עתה נקנו או נקטפו מהעץ שלהם, במקרר בבית. בתנאים כאלה, הגרגרים מסוגלים לשמור על טריותם במשך זמן רב למדי - עד 4 חודשים, אך רק אם הטמפרטורה נשמרת מ -2 עד -1 מעלות צלזיוס .אם לציוד יש פונקציית "בקרת לחות", והוא יכול להיות מותאם למדד של 90-95%, יהיה זה אפילו יותר לחסוך ענבי שולחן - עד 7 חודשים. בתא המקרר, יש לערום את צרורות הפירות בשכבה אחת כך שהרכסים יפנו כלפי מעלה.

השימוש במקפיא מותר, במידת האפשר, לשמור על פנים החדר קריר בטווח שבין -20 ל -24 מעלות.

עם זאת, במקרה זה, חשוב לזכור כי אסור להסיר ענבים לאחר שהופשרו לאחסון מחדש. הקפאה ביתית כזו דורשת שימוש בפירות בשלים לחלוטין - זנים בצבע כהה באופן אידיאלי .לפני הכנסת פירות היער למקפיא, יהיה צורך לנקותם מהפסולת, לשטוף ולהשאיר לייבוש טבעי במשך כשעתיים. לאחר פרק הזמן הנ ל, הפירות מוכנסים למקפיא למשך 30 דקות, לאחר מכן מוציאים אותם, מונחים במיכלים ומחזירים אותם. בעת הפשרה, יהיה עליהם לחמם בהדרגה במים קרים כדי לשמור על תקינות הענבים.

טיפים שימושיים

לפני קטיף היבול במקרר, הגיוני מראש לחמם את החלל על ידי שריפת 1-1.5 גרם גופרית לכל מטר מעוקב של שטח. אשלגן metabisulfite תורם גם לשיפור איכות השמירה, 20 גרם מתוכם יספיקו לשמירה על 7-8 ק ג פירות . השימוש בו מתבצע כדלקמן: ראשית, תחתית המקרר מכוסה בנייר או גזה, ואז נוצרת שכבה דקה של אבקה, ולבסוף מונחת שכבה נוספת של נייר או גזה על גבי. ליעילות רבה יותר, אשלגן metabisulfite משולב עם נסורת מאודה או מיובשת.

אגב, במקרר מותר לאחסן ענבים רק בתא המיועד לירקות.

באופן כללי, יש לזכור שככל שטמפרטורת האחסון גבוהה יותר, כך תתאדה הלחות המהירה יותר מהענבים, מה שאומר שהם יאבדו את המראה שלהם ואת מאפייני הטעם שלהם. שקיות ניילון עם רוכסן אינן מתאימות באופן גורף לפירות - מחסור באוויר מאיץ את התהליכים המזיקים .פירות יער קפואים הם יוצאי דופן.

צרורות ענבים תלויים לא צריכים לבוא במגע לא רק זה עם זה, אלא גם עם משטחים של צד שלישי - בכל המקרים זה יתרום להירקב. הפגיעה בשלמותם של קליפות הענבים תמיד תורמת לצמצום חיי המדף. כמו כן יש לציין כי בדרך כלל אי אפשר לשמור זנים היברידיים נטולי זרעים לאורך זמן, ולכן יהיה צורך לאכול אותם מיד.