איך לאחסן עגבניות? אחסון במקרר בבית, חיי המדף של עגבניות. האם ניתן לאחסן עגבניות עם חצילים?

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

קשה לדמיין סלט ויטמינים ללא עגבנייה עסיסית וטעימה. ירק זה משתלב היטב עם מלפפונים, חסה, גבינה, זיתים. הוא טוב גם בסלטים של בשר. למרבה הצער, עגבניות שנקטפו עשויות שלא להישמר לאורך זמן.

עקרות בית רבות מנסות להאריך את חיי המדף שלהן. המאמר ידון כיצד לאחסן את הקציר בבית, כיצד לשמור על הירקות שנקטפו זמן רב יותר וכיצד להבשיל עגבניות ירוקות כראוי.

דרישות אחסון

עגבניות נחשבות בעיני רבים לפירות הטעימים ביותר, המשמשים כאחד ממרכיבי הסלטים העונתיים, כמו גם כתוספת למנות חמות. עם תחילת מזג האוויר הקר, קשה יותר למצוא פירות בשלים באיכות גבוהה המתאימים לאוכל. הם מתחילים להידרדר, להירקב ומאפייני הטעם שלהם מתדרדרים. ללא עמידה בדרישות, פירות בשלים יוכלו לשמור על הצגתם במשך מספר ימים.

בטמפרטורות נמוכות יותר, כגון אחסון ירקות במקרר, עגבניות יכולות להיות אכילות למשך 8-10 ימים. ניתן להאריך את חיי המדף שלהם עד למספר חודשים. לזן העגבניות עצמו יש תפקיד משמעותי בשימור הקציר. בדרך כלל זנים היברידיים פחות רגישים למחלות, ולכן הם נבחרים בדרך כלל לאחסון לטווח ארוך. למטרה זו כדאי להשתמש לא רק בזנים היברידיים, אלא גם באמצע העונה ובזנים מאוחרים.

ישנן דרישות מסוימות, שהתגשמותן תאפשר לכם לשמר ירק טעים לתקופה ארוכה יותר

• השארת ירקות לאחסון, יש צורך לבדוק אותם ולהסיר דגימות עם כתמים, כהות, סדקים או פגמים אחרים … הם חייבים להיות שלמים ולא בשלים מדי. רצוי להתמקד בפירות לא בשלים.
• יש להקפיד על שמירה על משטר הטמפרטורה האופטימלי . למידת הבגרות תפקיד חשוב בכך.
• חשוב שיהיה בחדר אוורור טוב .

עמידה בכללים פשוטים אלה תאפשר לך לשמור על עגבניות במצב טוב לאורך זמן. מומלץ לקטוף ירקות ביום יבש וקריר. חשוב שעליהם לא היה טל או טיפות שנותרו לאחר השקיה. עדיף לקטוף פירות עם גבעולים, נוכחותם תעזור להאריך משמעותית את חיי המדף שלהם … כדאי לפרוס את הירקות כשהגבעול כלפי מעלה, מומלץ גם לעטוף את הקצה בנייר דבק. הודות לשיטה זו, עגבניות לא יאבדו לחות, מה שישפיע על חיי המדף.

לא רצוי לדחות את הקטיף, מכיוון שטמפרטורות מתחת לחמש מעלות צלזיוס יתחילו להשפיע לרעה על הפירות. מחוץ לשיח, העגבניות עשויות להישאר ירוקות ולהתחיל להירקב בקרוב.

בחירת מושבים

עבור תושבי הכפר בחירת מקום לאחסון ירקות לחורף אינה נחשבת לבעיה . מרתפים נוחים ומרווחים יעזרו להם בכך. במרתף כזה יש מקום לחמוצים, תכשירים, וניתן יהיה גם לשים כאן קופסאות עם ירקות ופירות.

יהיה הרבה יותר קשה למצוא אזור כזה בדירת עיר. אך עדיין תוכל למצוא מספר מקומות מתאימים.

• מְקָרֵר … ירקות צריכים להישמר במקרר למשך זמן רב, במיוחד אם הם מונחים באזור עם קירור מינימלי, כגון מיכל ירקות ומדפים על הדלתות. בבית במקרר ירקות יוכלו לשמור על הצגתם במשך 6-8 ימים.לפני שליחת ירקות למקרר, אין לכבס אותם, הם צריכים להיות יבשים ונקיים. עדיף לא לסגור את המיכל הרמטית, אחרת בשל הלחות שהופיעה בפנים יתחיל היבול להירקב. בעת אחסון במקרר, יש לזכור כי עגבניות בסופו של דבר יתחילו לאבד את הארומה הנעימה האופיינית שלהן, שכן בתנאי טמפרטורה כאלה החומרים הנותנים לעגבניות את טעמם וריחם הטבועים נהרסים. על מנת לשחזר חלקית את טעם הירקות, מומלץ להוציא אותם מראש כך שהם מתחממים.
• מְזָוֶה … אם יש מזווה נוח בחדר, שאין בו מכשירי חימום, אפשר לשמור כאן גם ירקות. לשם כך, היבול מונח בקופסאות או במיכלים אחרים ונותר.
• אֶדֶן הַחַלוֹן … לאחסון לטווח קצר ניתן להשאיר עגבניות על שולחן, אדן חלון או משטח אחר, להניח בצד שטוח כלפי מטה. חשוב כי אזור זה יהיה מוגן מפני אור שמש ישיר. תוך 2-3 ימים, הפירות המונחים בשכבה אחת יישארו טעימים, עם הארומה האופיינית להם. במקרה שהירקות עדיין לא בשלים לגמרי, מומלץ לשים אותם על אדן החלון ולאחר מכן להעבירם למקרר.
• מרפסות או אכסניות . בסתיו ובחורף, מרפסות ומחוממות מחוממות מתאימות לאחסון יבולים. הטמפרטורה שם בדרך כלל נשארת בסביבות 10-20 מעלות צלזיוס. לשימור טוב יותר, היבול מונח בשכבה אחת ומכוסה בבד עבה כך שלא תיפול אור בהיר על הפירות.

בהיעדר מזווה, מרפסת מבודדת או אכסדרה, אתה יכול פשוט להניח את היבול על הרצפה . מתחת לארון או מתחת למיטה, אתה יכול למצוא מקום מתאים להניח את היבול שלך על ידי הנחת נייר ופריסת הירקות בשכבה אחת. יש לבדוק באופן קבוע את מידת ההרגשה של הירקות ואת בטיחותם.

לשימור פירות בשלים, עדיף להשתמש בקופסאות נקיות. הם יכולים להיות עשויים מעץ, ואפשרויות פלסטיק מתאימות גם הן. בתחתיתם יש להניח גיליונות נייר או קלף נקי, ואז להניח עגבניות על הבסיס. מומלץ להעביר כל שורה עוקבת עם נייר או לעטוף בתוכה עגבניות. לאחר פריסת הירקות, יש צורך לשפוך על נסורת או כבול. בשיטת אחסון זו הירקות יהיו טריים למשך מספר חודשים. חשוב לשמור על טמפרטורה מתאימה תוך כדי פעולה זו. הוא לא יעלה על 8-12 מעלות צלזיוס.

מומלץ לאחסן עגבניות שנקטפו בחדרים בהם נשמרת הטמפרטורה האופטימלית. הוא מוסדר בהתאם למידת הבשלות של הפרי:

• הטמפרטורה האופטימלית לאחסון פירות ירוקים היא 12-15 מעלות;
• עבור עגבניות לבנות, הטמפרטורה היא 8-10 מעלות;
• עגבניות חומות נשמרות בטמפרטורה של 4-6 מעלות, ולפירות אדומים סימן של 0-2 מעלות נחשב לאופטימלי.

חיי האחסון של יבול בשל מושפעים גם מהלחות בחדר. זה לא יעלה על 85-90%.

איך לשמור אותו יותר?

לשימור הם משתמשים הן בירקות שנרכשו בחנות והן בעגבניות תוצרת בית. הסימניה תישאר רעננה יותר אם יתקיימו דרישות מסוימות.

• יש צורך לשנות את הקציר ולמיין את הדגימות, ולבחור בנפרד עגבניות גדולות וקטנות יותר . פירות גדולים יבשילו יותר, ואילו פירות קטנים יבשילו לגמרי.
• כמו כן, עליך למיין את הקציר לפי מידת הבשלות, להפריד בין דגימות ירוקות לעגבניות חומות ואדומות , מכיוון שלוקח להם זמן שונה להבשיל. אסור להשאיר ירקות בשלים מדי; משתמשים בהם מיד.
• עדיף לא לשמור על פירות בשלים ומבשלים במלואם בקרבתם לא בשלים .… האתילן הנפלט על ידם ישפיע על ההבשלה של השכנות, ולכן עדיף להסיר עגבניות רכות ובשלות ממקום האחסון באופן מיידי. מאותה סיבה, לא מומלץ להשאיר את קציר התפוחים והאגסים שנקטפו בסתיו ליד עגבניות. אין לשמור אותם יחד עם חצילים.

ניתן לחסוך פירות אדומים עד דצמבר ויותר בדרכים שונות

• אחסון בשמן צמחי . בשיטה זו עליכם להכין צנצנת 3 ליטר נקייה ויבשה. אז אתה צריך להתחיל להכין ירקות. הם נשטפים וטובלים בכלי מוכן. שמן נשפך על חומר העבודה ומכסה את הירקות לחלוטין. לאחר מכן, הצנצנת מכוסה במכסה ומניחים בצד.
• במי מלח . בשיטה זו, אתה צריך להכין מי מלח. בשבילו, מערבבים מים, מוסיפים מלח עם חומץ ביחס של 8: 1: 1. לאחר מכן מכניסים את הפירות המוכנים לצנצנת ויוצקים עם תמיסת מלח-חומצה.
• בחלל ריק . למען בטיחות הקציר משתמשים בעגבניות עמידות בשלות, המונחות בצנצנות זכוכית עד לכתפיהן. נר קטן מונח בתוך המיכל, אך ללא חומרי טעם, ומצית אותו. לאחר מכן, עליך להוריד את המכסה בזהירות ולגלגל אותו. הנר יכבה כשכל החמצן יישרף. חשוב שזה לא ייצא בזמן הפחית מגולגלת.
• במיכל עם חרדל . בניגוד לשימור קונבנציונאלי, ירקות המוכנים בדרך זו יישמרו טריים. אתה צריך לקחת צנצנת 3 ליטר, לשים שכבה של אבקת חרדל בתחתית, להניח שורה של עגבניות. אחר כך הניחו עליה נייר, יוצקים חופן חרדל. אז, בשכבות לסירוגין, המיכל מתמלא למעלה. חרדל מתווסף אחרון. הצנצנת מכוסה במכסה ומגולגלת.
• המלחה נחשבת לשיטה מוכחת . כדי לכבוש ירקות, אתה צריך למיין את העגבניות ולבחור פירות בשלים באיכות גבוהה, לשחרר אותם מהגבעולים. יש לבחור דגימות בשלות מדי בנפרד ולחתוך אותן לחתיכות. לאחר מכן, עליך למלא את המיכל בשכבה של 8-10 ס"מ עגבניות קצוצות, להוסיף להם מעט מלח, ואז להניח שכבה של עגבניות בשלות אלסטיות שנבחרות ולפזר שוב מלח. המיכל מלא עד למעלה. מלח מוסיפים אחרונים. המיכל אטום הרמטית והניחו בצד במקום קריר.
• על ידי ייבוש . עגבניות מיובשות הן מעדן ים תיכוני. אפשר לייבש אותם באופן טבעי ובתנור.

הקפאת עגבניות במקפיא היא דרך טובה לשמר גידולים. במהלך תהליך ההקפאה, המוצר ישמור את כל הויטמינים והמינרלים, ולכן שיטה זו פופולרית גם בקרב עקרות בית רבות.

כדי להקפיא צריך:

• לשטוף ולייבש ירקות;
• חותכים את הפירות לפרוסות, ואז מניחים אותם על צלחת או על מגש;
• לכסות אותם בסרט כך שהם לא יתחילו לאבד לחות ולספוג ניחוחות זרים;
• להכניס למקפיא למשך 3-4 שעות;
• מוציאים מהמקפיא, מקפלים את הטבעות לכלי או לשקית נוחים ומחזירים לקור.

ישנן שיטות אחרות להקפאת עגבניות. ניתן לאחסן אותם בשלמותם, לחתוך לחתיכות או כמחית.

היכן המקום הטוב ביותר להבשיל עגבניות ירוקות?

לאחסון לטווח ארוך עדיף לבחור עגבניות לא בשלות. מומלץ להסיר פירות ירוקים מהשיח מאוחר ככל האפשר, למשל, באוקטובר. כדי לשמר את הירקות יש לעטוף אותם בנייר דק . במקרה זה, מומלץ לבחור לא בנייר או קלף שקוף, אלא בדפים שחורים. הפירות העטופים עטופים ומונחים בקופסאות מאווררות, לא לשכוח להחליף את השורות עם נסורת או קש.

את החסר הזה מומלץ לשמור במקומות יבשים וחשוכים מאווררים היטב בטמפרטורה של +10 מעלות . בתנאים נוחים, הירקות יבשילו בהדרגה, כך שהמארחות יוכלו לרצות את אורחיהן עם סלט עגבניות בשלות לקראת השנה החדשה.

טיפים שימושיים

עצתם של עקרות בית מנוסות תעזור לשמר את הצגת העגבניות, את ניחוחן וטעמן

• כדי להאריך את חיי המדף ולהרוג חיידקים , מיד לפני הכנסת הירקות לקופסאות, מומלץ לעבד אותם עם אלכוהול בבית מרקחת ולאחר מכן לייבש אותם.
• אל תשטוף את הגידולים שלך על ידי שליחתו לסימניה.
• לאיכות שמירה טובה יותר, עגבניות יכולות להיות לטפל בתמיסה של חומצה בורית (0.3%) או בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט .
• אין להסיר את הגבעול , נוכחותו תאריך את השימור. הם מורחים את העגבניות כשהגבעול כלפי מעלה כך שהקרום העדין בקרבתו לא יתפוצץ, מה שיגרום לפגיעה ביבול.
• ירקות מונחים בקופסאות בשכבה אחת כדי שהם לא ייסדקו מתחת למשקל.

יש לבדוק את היבול באופן קבוע. כאשר מופיעה ריקבון יש להסיר מיד פירות חולים כדי לא להדביק פירות בריאים. ישנן דרכים ומקומות רבים לאחסן עגבניות ירוקות ובשלות, מה שמאפשר לכם ליהנות מהירקות הטעימים האלה כמעט כל השנה.