כיצד לאחסן גזר? אחסון במרתף. טמפרטורה וחיי מדף נכונים של גזר, תנאי אחסון בחורף עד האביב. למה היא נרקבת?

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

סתיו הוא הזמן לקטיף, ובזמן זה תושבי הקיץ חושבים כיצד לאחסן גידולי שורש בחורף. הירק המהיר ביותר לאחסון נחשב לגזר. עלייה בלחות מביאה להתפרקותו, ובחמימות יבול השורש נבול. חיידקים ופטריות חודרים בקלות דרך העור הדק. עם ארגון לא נכון של אחסון, גזר מאבד את טעמם ומרכיבי תזונה ייחודיים.

כללים ותנאים בסיסיים

תנאי קטיף אופטימליים תורמים לשמירה מוצלחת על איכותו ויתרונותיו של גידול השורש. זה תלוי גם באזור הגידול ובתקופת הבציר. חשוב להיזהר בעת קטיף ירקות שורש כדי לא לקלקל את הגזר, מכיוון שלירקות פגומים אין חיי מדף ארוכים . חשוב לחפור יבולים במזג אוויר יבש. כך תוכלו לייבש לחלוטין את השורשים ולמנוע ריקבון מאסיבי. עדיף לייבש גזר על משטח עץ יבש ונקי בחדר כגון מרתף או מוסך, מתחת לחופה או בחוץ (ביום טוב). אחד התנאים לייבוש איכותי הוא זרימת אוויר קבועה עם לחות מינימלית. בממוצע, תקופת הייבוש נמשכת בין 2 ל -5 ימים.

לפני שליחת ירקות לאחסון, חשוב למיין אותם היטב ולהכין אותם כראוי . גזר מיובש מנוקה מזיהום. יהיה נוח לנגב אותו בעדינות ביד עם כפפות. לא רצוי לדפוק גידולי שורש על הקרקע ולזרוק אותם כדי לא לפגוע. יש לדחות את כל הדגימות עם עקבות נזק ונזק. אפילו בגלל גידול שורש אחד מקולקל, זיהום ואובדן כל המאגרים יכולים להתרחש. רק זנים מוצקים של גידולי ירקות בוגרים מתאימים לאחסון. עדיף לשמור עותקים בריאים של "חורף מוסקבה", "נאנט 4", זנים "שמשון", "שאנטאן", כמו גם "נייג'ל", "אשד" ו"ויטמינאניה 6 ". ואם אתה רוצה לשמור את הגזר "קארוטל פריזאי" או "אמסטרדם" לא יעבוד.

זמני האחסון עשויים להשתנות בהתאם למיקום הירקות:

• בשקיות במקרר, הפירות שומרים על איכותם וטעמם למשך חודשיים;
• בקופסאות סגורות במרתפים, גזר מתאים לעד 8 חודשים;
• מאוחסן בשבבים מחטניים או ב"מעיל פרווה "עשוי חימר עד להבשיל החדש של הקציר;
• ניתן לשמור אותו בחול עד 8, לפעמים אפילו עד 9 חודשים;
• גזר שנותר באדמה הוא אכיל עד העונה הבאה.

אם אתה רוצה לשמור מניות לתקופה ארוכה מאוד, עליך לחשוב על רכישת (יצירת) תא תרמי או תנור. קל לשמור על הטמפרטורה הרצויה במיכל כזה.

שיטות אחסון במרתף

על מנת שהגזר יישמר, יש צורך לספק את המיקרו אקלים הדרוש באזור האחסון .… חובה ליצור אוורור, טמפרטורה נוחה מ -1 עד +1 מעלות ולחות באטמוספרה 90-95%. מרתף מגניב עומד במלוא הדרישות הללו. לפני שליחת ירקות לאחסון לטווח ארוך, יש צורך להכין את אזור ההצבה: נקי מכל מיותר, נקי, אוורור את החדר. במידת הצורך יהיה צורך לייבש, לבודד או למים את המרתף. אוורור מתון חשוב.

בואו נשקול אפשרויות אחסון שונות

• בתוך נסורת . גזר נשמר היטב בנסורת יבשה של עצים מחטניים. גידולי שורש מונחים במיכל ומפזרים שבבי שבבים. המחטים מכילות פנולים, המסייעים להגן על המניות מפני מחלות, מעכבות תהליכי ריקבון. יש לזכור כי נסורת בשנה שעברה אינה מתאימה לכך.חומר כזה עשוי להכיל נבגים של פטריות, חיידקים.
• בחול . דרך מעניינת לאחסן פירות גזר היא ערימתם בפירמידות. יידרש חול נהר מנופה ומסתייד מראש. ליצירת ריק יש אלגוריתם פשוט. חול רטוב נמרח בשכבה עבה בתחתית ארגז ריק או פשוט על המדפים. שורה של גזרים מונחת ומעליה - שכבה נוספת של חול. לאחר מכן - שורת הגזרים הבאה, הדבקה בדוגמת לוח שחמט בהשוואה לשורה הקודמת. הפעולות חוזרות על עצמן ברצף, בעוד שחשוב לא לבנות פירמידה גבוהה ממטר אחד.
• בשקיות . שיטה זו מניחה אחסון בשקיות ניילון נקיות ויבשות. רצוי לערום ירקות באריזות של כ -2-2.5 ק"ג בכל שקית. כך, במהלך בדיקות קבועות, ניתן יהיה להסיר את החבילה עם גידולי שורש מקולקלים בזמן, ושאר החבילות של היבול יישארו על כנן. בשקיות כאלה, יש לבצע סדרה של חורי אוורור בכדי לחסל עיבוי. זה ימנע מהגזר להתייבש או לקמול עד 4 חודשים. אי אפשר לקשור שקיות PVC, כדי לא להגדיל את ריכוז הפחמן הדו חמצני, דבר הגורם נזק למניות.
• בכבול . בחומר זה הגזר יישאר עסיסי וגמיש. דרוש רק כבול רופף עתיר עפר, שפורק בצורה גרועה. יש צורך להביא את תכולת הלחות שלו ל-40-50%. קופסאות עץ וקרטון יעשו זאת. השכבה הראשונה היא כבול. מורחים עליו ירקות, ושומרים על הפערים בין הפירות. השכבה העליונה ביותר בקופסאות צריכה להיות כבול. ירקות נקצרים בחדר מסוג מרתף.
• בטחב . אזוב הספגנום מכיל חומר המונע נרקב והתפשטות הפטרייה. מוס נמכר מוכן בחנויות מיוחדות. אם אתה אוסף אותו בעצמך, עליך לייבש תחילה את הטחב. לאחר מכן הוא ארוז בשקיות ומשמש מצע לגזר שנקטף לחורף. אזוב זה יכול לשמש רק פעם אחת. בשנה הבאה נצטרך להכין מנה חדשה.
• בסירים . דורש כלים אמייל שאינם נתונים לקורוזיה וחמצון. צמרות גידולי השורש נחתכים מראש, הם נשטפים מהזיהום ומונחים לייבוש. ואז הם ממוקמים במיכל אנכית. המנות עם גזר מכוסות במפית או בדף נייר.
• יציקת חרסית … חימר משמש גם למזיגת גזר. זה ייקח חצי דלי של חימר יבש. הוא מלא במים ונותר ללא נגיעה למשך 24 שעות. לאחר מכן מערבבים היטב את התערובת ויוצקים חלק חדש מהנוזל. בעקביות, הפתרון יהיה דומה לבלילה. לאחר הכנת התערובת, עליך להכין קופסאות או דליים מפלסטיק. הם מכוסים בשכבת פוליאתילן. לאחר מכן הניחו את הירקות כך שהמשטחים שלהם לא ייגעו. יוצקים חימר ומניחים לייבוש מעט, ולאחר מכן ניתן לפרוס את השכבה הבאה. השלבים חוזרים על עצמם עד שהמיכל מתמלא עד אפס מקום.
• השרייה בתמיסת חימר . זוהי טכנולוגיה ישנה לשימור מוצרי ירקות. בקליפת חימר, הגזר מוגן מפני נרקב. לפני שמכניסים אותו לקופסה טובלים את הדגימות לסירוגין בחבילת חימר ומייבשים. הגזר צריך להיות מכוסה לחלוטין בתרחיף חימר. כשהפירות יבשים לחלוטין, מניחים אותם בקופסה ומוציאים למקום מוכן.
• באבקת גיר … תזדקק לגיר בצורת אבקה. עבור 1 ק"ג ירקות, עליך להכין 20 גרם של חומר אבקתי. חשוב לייבש היטב את השורשים לפני האבק. לאחר מכן מפזרים כל ירק באבקת גיר ומניחים בקופסה במילואים.
• בסיד . יש לערבב סיד עם מים עד למסה הומוגנית שנראית כמו חלב מרוכז נוזלי. כל ירק שורש טובל בתמיסת ליים ומיובש לחלוטין. לאחר מכן הוא מונח בקופסאות עץ או מאוחסן על רצפת המרתף עד האביב.

אפשרויות למרפסת

ירקות יכולים לשכב על האכסדרה המזוגגת בכל מיכל זמין. כל אחד מהממלאים שתוארו לעיל יעבוד כגיבוי. מותר לשים גזר אופקית או אנכית. אבל בטמפרטורות מעל לאפס במרפסת היא לא תשכב הרבה זמן, כמו במרתף קריר.

במרפסת לא מבודדת בחורף, עדיף לשים שקית או קופסה עם ירקות שורש מתחת לדלת המרפסת . בכפור הראשון, המיכל מועבר לצד השני של הדלת. כך שהקור מהמרפסת יעזור לשמירה על המניות ולא להקפיא. התנאי העיקרי הוא שאין סוללות בקרבת מקום, מכיוון שהירקות מתדרדרים מאוויר יבש.

כשהם קפואים, אפשר לעטוף את הירקות היטב בחומר צפוף כלשהו, למשל, לבד

• בקופסאות . יש להכין את הקופסאות יבשות, חזקות ונקיות לחלוטין. שים שורות של גידולי שורש במיכלים המתאימים למאפיינים, אך לא יותר מ -20 ק"ג כל אחד. מכסים את המיכל במכסה. אחסן במרחק של 10 ס"מ או יותר מקיר לח. זה יגן על הפרי מפני עיבוי. במידת האפשר, הקופסאות מונחות על תומכים. כך שניתן להניח באופן קומפקטי מלאי ירקות גדול, אפילו בשטח קטן. גזר לא יאבד את טריותם, לא ינבט, לא ירקב או יבול.
• בפרפין . ממיסים את הפרפין בקערה עקשן וטובלים שם את השורשים השטופים והיבשים. במעטפת פרפין, הם מאוחסנים במרפסת עד 4 חודשים.
• בקליפות בצל … אם נשאר הרבה קליפה בעת קציר בצל לחורף, זה יכול להיות שימושי לאחסון גזר. חומרי גלם מונחים במיכלים ושמים שם פירות כתומים טריים. הקליפה אמורה לספוג עודף לחות, ומונעת תהליכי ריקבון ונביטה של גזר.

בנוסף, הפיטונצידים שמשחררים מצע הצמח מונעים התפשטות חיידקים וממזערים את הסבירות להתפתחות מחלות. עדיף למקם את המיכל בגובה כלשהו.

איך שומרים במקרר?

אם אין מרתף, מרתף ואחסון אחר, ניתן לאחסן את הפירות במקרר ביתי. הם חייבים להיות נקיים ויבשים .… הם מונחים בשקיות ניילון ומונחים בכלי ירקות. חיי המדף במקרה זה קצרים יחסית - עד חודשיים. במקפיא הגזר מחזיק הרבה יותר זמן - כ -14 חודשים. זנים קשים אך עסיסיים מתאימים להקפאה ..

אם יבול השורש עלוב או בעל מראה מיובש, הוא אינו מתאים להקפאה. גזר נבחר עשוי להיות מוקפא ללא חתך. ירקות שטופים היטב ויבשים ללא צמרות וקליפות מקופלים בשקיות להקפאה ונשלחים למקפיא לפי דרישה.

וגם מעשי לאחסן גזר קצוץ בכל דרך נוחה. חומרי הגלם המוכנים פורסים במנות לכלי קטן, שקיות עם רוכסן, או משהו כזה.

אחסון מוסך

אם המוסך מצויד במרתף, מותר לאחסן גזר בכל דרך מתאימה על ידי הנחתו בחול, נסורת ומריחתו בחימר. ללא מרתף, ניתן גם לאחסן את היבול, אך לתקופה קצרה, לכן אפשרות זו מתאימה רק לעתודות צנועות.

במקרה זה, כל פרי עטוף בעיתון ומונח בקופסה בשכבות .… או שאתה יכול לעטוף כל נתח בניילון נצמד ולהניח אותו כך שיהיו פערים בין הפירות. הקציר יימשך עד 45 יום.

סימניה בחנויות ירקות

אחסון ירקות נחוץ לארגון בקנה מידה גדול של אחסון משלוחי ירקות גדולים … בדרך כלל הם מצוידים בייצור. ומכיוון שבדרך כלל מביאים את הגידולים לאחסון לאחר קציר ממוכן, יש למיין את השורשים בקפידה. בחנויות ירקות הם מאוחסנים בעדרים או במיכלים מיוחדים. מומלץ שהעדרים לא יעלו על 3 מטרים … אם הקציר אמור להיות מאוחסן במיכלים או במשטחים, אסור לחרוג מגובה הערימה ביותר מ -5.5 מ '.

במקרה זה, עליך לנקוט באמצעים הבאים:

• לאוורר באופן קבוע את המחסן;
• מכסים את ציר הירקות בעזרת חפיפה;
• לשמור על לחות ברמה הרצויה.

אתה יכול להגדיל את הלחות במחסן בצורה פשוטה על ידי הנחת מיכלים עם מים שם, או על ידי ריסוס של שכבות הגזר העליונות הנמצאות באוויר. לחלופין, לשפוך מעת לעת מים על המעברים. אבל הביצועים הטובים ביותר מתאפשרים על ידי התקנת ציוד קירור.

החיסרון של אפשרות זו הוא תקציב גדול, ולכן, עד כה, חוות נדירות מארגנות את אחסון הגזר בצורה זו. השאר מקבלים בענווה את מה שהם מפסידים בחנויות הירקות עד 30% מהיבול בשל קלקולו.

עוזבים באדמה

שיטה זו נהוגה לעתים קרובות - חלק מהיבול אינו נחפר מהאדמה, אך הם עושים זאת עם בוא האביב ואוכלים גזר עד לקציר הבא . לאחסון כזה תצטרכו לחתוך את החלקים העליונים, לפזר את האדמה בשכבת חול רטוב ולכסות במטלית בד צפופה. מלמעלה, יש לשפוך רסיסים, עלים וחומוס, לכסות את כל זה ביריעה של חומר קירוי.

מתחת לתנור כזה, לגזר לעולם לא יהיה אכפת מגשמי סתיו ורוח בחורף, הם ישמרו על עסיסיותם ורעננותם לאורך זמן.

בעיות אפשריות

אם הגזר נרקב, הסיבות עשויות להיות שונות:

• סימניה במסה הכוללת של דגימות עם נזק;
• שינוי חד בטמפרטורה;
• לחות מוגזמת;
• אי שמירה על כללי אחסון.

בגלל זה חשוב לדבוק במדויק במורכבויות של הכנת ירקות לאחסון … מכיוון שגידול שורש זה יכול להיפגע בקלות מפגיעות, אסור אפילו להכות אותו מעט מקליעי אדמה או לזרוק אותו ממקום למקום. נזקים אלה יהיו עדינים, אך בעתיד הם יהפכו למקום בו יבול השורש מתחיל להידרדר ולהוביל להתפתחות מחלה פטרייתית. המחלה יכולה להתפשט לפירות שכנים.

קפיצה בטמפרטורה מובילה להופעת עיבוי, שהופך לתנופה של ריקבון פירות. הם הופכים רכים ומתפרקים תוך זמן קצר. ירקות מועדים במיוחד להתקלקל בשקיות ניילון. כדי לחסל עיבוי, עליך ליצור חורים בתחתית שקיות ה- PVC. אפילו שורשים קפואים מעט (ב -1 מעלות צלזיוס) משחירים ונוקבים. עם עודף, ממש כמו בחוסר לחות, חיי המדף של תכשירי ירקות מצטמצמים. לכן, חשוב לשמור על תקינותו. לעתים קרובות, הפרה של טכנולוגיית האחסון מובילה ליצירת עודף של פחמן דו חמצני. הוא, בתורו, משפיע לרעה על מצב גידולי השורש. הם הופכים רכים, מתכהים וקמלים. לכן, יש לדבוק בצורה מדויקת ביותר בטכנולוגיה של אחסון מניות ירקות .… ואז לא יטעם מר לאחר מכן ולא יתייבש. אם נראים מכרסמים במחתרת, עליך לכסות מיכלים עם ציוד יבול עם מנטה יבשה. מפיות ספוגות בתמיסת שמן מנטה מונחות בפינות החדר.

אסור לאחסן גזר ליד תפוחים . מגע עם אתילן תפוח מעוות את טעמו של ירק השורש התפוז. וגם גננים רבים לא ממליצים לשמור גזר ליד תפוחי אדמה.

התנאי העיקרי לבטיחות מלאי הגזר הוא עמידה בתקני הטמפרטורה והלחות האופטימליים. אז יישארו בתפריט גזרים טריים ומעוררי תיאבון כל השנה.