צ'יפס לעישון עשה זאת בעצמך: איך לעשות את עצמך בבית לעישון קר וחם? כיצד להתכונן למחולל עשן?

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

בישול בשרים מעושנים טעימים בבית אינו דורש רכישת שבבי עץ. ניתן להכין את החומר בקלות בעצמך. הדלק טבעי ואיכותי אם תהליכי ההכנה והייצור מתבצעים בצורה נכונה. אפשר לבחור סוג עץ מיוחד, שיהפוך את המנה לטעימה וארומטית עוד יותר.

תכונות ייצור

צ'יפס מעושן עשה זאת בעצמך כמעט מושלם. המעשן יכול לייצר דלק שעונה על כל הדרישות. אז התוצאה של עישון תמיד תהיה צפויה, וזה די חשוב. שבבי עץ איכותיים למעשנה יפתיעו את כולם במנה טעימה וארומטית.

תמיד קיים סיכון ברכישת דלק מחנות. היצרן עשוי להיות לא הוגן ולציין סוג אחר של עץ על התווית . יתכן שהחומר טופל עם הרכב כימי כלשהו. עם ייצור עצמי, פשוט אין סיכון כזה.

היכן דלק איכותי למעשנה בעלות מרשימה . אם אתה מכין צ'יפס בעצמך, אתה יכול לבחור את הגודל האופטימלי ואת הגזע. במקרה זה, החומר שנותר לאחר עיבוד עץ מתאים. מתאימים אפילו ענפים, שבדרך כלל רק נחתכים ולא משתמשים בהם כלל.

הַדְרָכָה

אנו ממליצים להשתמש בפרקט. יתר על כן, שבבים יכולים להיות עשויים מחומר יבש ורטוב.

אגב, לאפשרות השנייה יש יתרונות. שבבי עץ לחים הופכים את האוכל לטעים ועסיסי יותר .אם הוא עשוי מענפים שיש להם זמן להתייבש, כתוצאה מכך אתה יכול לקבל קרום זהוב.

מעשנים מנוסים משתמשים בעצים קשים לבשר, דגים וגבינות .עץ אלדר, אלון, אספן או מייפל מתאימים. צ'יפס מעצי פרי מוסיף תבלין למנה המוגמרת. אפשר להכין אותו מתפוח, אגס, שזיף ודובדבן. יש מעט שרף בעץ כזה, כך שהטעם מאוד נעים.

יש לקחת בחשבון זמינות גם בבחירת גזע . לדוגמה, הכנת שבבי עץ מאלמון היא קלה יותר מאשר מעץ אלון. רק שהשגת החומר קלה הרבה יותר. בדרך כלל מעורבבים אלמון, תפוח ודובדבן. חלק מהמעשנים משתמשים באגס.

אם משתמשים בעצי הסקה, ראשית יש לחתוך אותם לפרוסות . נוח לעבוד עם צלחות בעובי של כ 1 ס מ. אגב, אתה יכול לשים משהו מתחת לעץ, בנוסף לקבל נסורת. הרבה יותר קל לעבוד עם בולי עץ יבשים.

חשוב לבחור עץ באיכות טובה . אם יש עובש או טחב על הענפים, אי אפשר להכין צ'יפס. עץ בריא במיוחד מתאים לעישון. צ'יפס גרוע יקלקל מאוד את הטעם של המנה המוגמרת.

כיצד ניתן להכין שבבי עץ?

ישנן מספר דרכים לייצר דלק בבית. כדי ליישם כל אחד מהם, נדרשים כלים ומיומנויות שונות. כל מעשן בוחר לעצמו את האפשרות הטובה ביותר. יש קוצץ עץ מקצועי וקל מאוד לשימוש.

ניתן להכין כל כמות של שבבי עץ . בתנאים הנכונים, ניתן לאחסן אותו היטב. עם זאת, יש לבשל את הצ'יפס לפני שליחתו למעשנת. החומר ספוג במים נקיים למשך 4 שעות, ולאחר מכן מיובש לרמת הלחות הרצויה. שבבי עץ יבשים משמשים לעתים רחוקות.

חומר ריק של מחולל עשן צריך להיות בעל רמת לחות של כ- 50-70%.יש לציין כי לא ניתן להשתמש בעצים מחטניים לייצור שבבי עץ.

הם מכילים הרבה שרף. זה ירווי את המנה, דבר שישפיע לרעה על הטעם והארומה.

כמות הצ'יפס תלויה בכמה זמן מעובד המוצר ובאיזה מכשיר משתמשים. אי אפשר לחזות, הכל בא עם ניסיון. אם נעשה שימוש במכשיר קונבנציונאלי ללא איטום מים וחימום, ניתן לעקוב אחר המלצותיהם של מעשנים מנוסים.

• עישון קר .עבור 10-20 ק"ג מוצר, בעת עיבוד תוך 5-15 ימים, יש להכין 3-6 ליטר שבבים.
• עישון חם . בדרך כלל העיבוד לוקח בין שעה ליומיים. אז, עבור 2-4 ק"ג מוצר, תזדקק לכ- 40-60 סמ"ק שבבים. זהו כף זכר מלאה בערך.
• עישון מהיר . זמן העיבוד לוקח 0.5-1.5 שעות. כדי להכין 2-4 ק"ג דגים או מוצר אחר, תזדקק לחומר של 100-160 סמ"ק.

בעת שימוש במכשיר עם חותם מים, כמות הדלק מופחתת פי 1.5-2 . רק לעישון מהיר תזדקק לאותה כמות צ'יפס כמו במכשיר קונבנציונאלי. ישנם בתי עשן עם גז או חימום חשמלי. משמש לעישון חם או קר. אם טמפרטורת החימום היא עד 200 מעלות צלזיוס, ניתן להפחית את כמות הצ'יפס פי 1-1, 2-1, 5 פעמים.

מַסוֹק

יש מגוון רחב של כלי מכונה למכירה. המגרסה מאפשרת לכם להכין כמויות גדולות של צ'יפס במהירות. חשוב להבין כי צורתו וגודלו של הדלק אפילו אינם זהים . רק חשוב שהחתיכות לא יהיו גדולות מדי. ניתן להשתמש בכל סוג מגרסה.

בדרך כלל, ייצור בקנה מידה גדול בבית אינו מתבצע . עם זאת, אם המעשן גדול, אז מסוק יהיה האפשרות הטובה ביותר. דוגמניות יכולות לעבוד עם ענפים או עץ. שיטת היישום מצוינת בהוראות היצרן.

פורסים ומתפצלים

זה קורה שהחומר מיוצג על ידי גזעים וענפים עבים. לאחר חיתוך הכנה לשכבות בעובי של לא יותר מ -5 ס מ, ניתן להפוך אותן בקלות לשבבים איכותיים. מסור או מסור רגיל משמש לחיתוך.

השיטה מתאימה לעיבוד זרדים בינוניים. במקרה זה, החומר צריך להיות מותאם מראש עם מטוס חשמלי, פאזל או מעגלי. בעת השימוש באחרון, עליך להניח בזהירות את הענף על השולחן וללחוץ אותו כלפי מטה. זו הדרך היחידה להמיס את החומר לחתיכות בעובי הרצוי.

התוצאה היא חביות קטנות . מאוחר יותר, הם צריכים להיות מחולקים לשני חלקים, ואז כל חלק הוא לא שבבים. מומלץ לדקור לאורך סיבי העץ. זה הופך את העבודה לקלה ומהירה יותר. קל להשיג שבבים באותו גודל אם אתה נוקב במקביל לשורה הראשונה.

עם זאת, תהליך זה ייקח יותר זמן. לא לומר שזו אמצעי הכרחי. אתה יכול להקציף שבבים, כי ההבדל בגודל אינו משחק תפקיד בשימוש . רק לאותם אלמנטים תהיה מראה ותחושה טובים יותר. באופן זה תוכלו להכין כמות גדולה למדי של שבבי עץ בעצמכם.

גזירה

ניתן להכין שבבים בדרך מענפים דקים בעובי של לא יותר מ -2 ס מ. במקרה זה גרזן פשוט הופך לחלופה למגרסה. תחילה עליך לחדד את הגרזן ולקחת סיפון גדול. זה בלתי אפשרי לחלוטין להשתמש בכלי בוטה . במקרה זה הגרזן ימחץ את השבבים, דבר שישפיע על איכותו.

תהליך ההכנה יהיה הרבה יותר מהיר אם תסובבו את הגרזן בערך 15 ° ביחס לענף. כתוצאה מכך, השבב יהיה בצורת אליפסה ובעובי שונה. אם תמקם את הגרזן בזווית ישרה עם נטייה של כ 30 °, תקבל גודל אחיד יותר. דרך מצוינת לחתוך חתיכת עץ בעובי 1 עד 2 ס מ.

דרך מעט שונה צריכה להתבצע עם ענפים בקוטר של עד 5 ס מ . הגרזן ממוקם בזווית ישרה לחומר הגלם, מוטה ב 30-45 °. חיתוך ענף בבת אחת לא יעבוד. ייקח יותר זמן להכין דלק למעשנת.

גודל הצ'יפס תלוי במרחק בין שתי מכות הגרזן.בדרך כלל חומר העבודה שביר למדי. במידת הצורך ניתן יהיה לצמצם את השבבים באופן ידני. לאחר עיבוד, השרייה וייבוש כאלה, הדלק יהיה אידיאלי לעישון ביתי.

אם עובי הענף עולה על 5 ס מ, עליך לעבוד בזהירות רבה יותר . החומר מונח על הסיפון, מוכה בעזרת גרזן בזווית של 10-20 °. המתכת צריכה להעמיק בסנטימטר אחד, ולאחר מכן יש לנתק פיסות עץ. כתוצאה מכך, הקיצוץ יהיה הרבה יותר קל.

צריך להבין ששבבים קטנים נותנים יותר עשן. הגודל לא יעלה על 2 ס מ.

יש לחתוך או לחתוך חתיכות גדולות בנוסף ביד .בעת שימוש בגרזן, עקוב אחר הוראות הבטיחות. חובה להגן על העיניים מפני מגע מקרי עם חתיכות עץ.

המלצות

עישון בבית, אפילו עם שימוש בשבבי עץ תוצרת בית, תמיד מתברר כמוצלח. למעשנת יש שליטה מלאה על התהליך והוא יכול להשפיע על איכות המוצר הסופי. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את סוג העץ הנכון. נלקחת בחשבון התאימות של מוצר ספציפי לחומר גלם ספציפי . זה חשוב מכיוון שעשן משפיע לא רק על הארומה אלא גם על הטעם.

כמה גזעים הם כמעט אוניברסליים. הם משתלבים עם רוב המזונות. עם זאת, לחומר יש מאפיינים משלו, שלא יכולים להכפיל את כולם. להלן מספר עצות של מעשנים מנוסים.

לשבבי פירות יש ריח נעים ספציפי ומשפיעים על הטעם . יתר על כן, המאפיינים באים לידי ביטוי לא רק במהלך העישון, אלא גם בכל שיטת בישול. צ'יפס עשוי לרוב מאפרסק, דומדמניות, אגס, משמש, תפוח, דובדבן ושזיף. שבבי פירות משפרים את הטעם של בשרים וגבינות.

אדר נמצא בשימוש נרחב . העשן כמעט ללא חומרים מסרטנים, מה שמאפשר לבשל אפילו לילדים. כתוצאה מעישון, קרום זהב חום מופיע על המוצרים. בעל טעם אופייני, מעט מורגש.

שבבי עץ אשור יכולים לשמש גם למגוון מטרות . הוא אטרקטיבי מכיוון שהוא חסר טעם וחסר ריח. תוספים מוכנסים לשבבים כדי לפצות על תכונה זו. בצורתו הטהורה, אשור טוב לעישון דגים. זה מאפשר לך לשמר באופן מלא את כל התכונות של המוצר.

לאפר ולתפוח יש טעם מתקתק ספציפי . טוב להשתמש בשבבים אלה לבישול עופות.

לוּז יאפשר לכם להדגיש את התכונות הטבעיות של בשר אדום ומוצרי דגים.

כמה מומחים מבצעים עישון של פירות . יש להשתמש בשבבי דובדבן, אפרסק ודובדבן.

אתה יכול לשים קצת רוזמרין בשבב . העשן יהיה רווי בו. המנה המוגמרת תקבל יותר פיקנטיות.

ערער הופך את העשן במעשנת לטעים יותר . עם זאת, עליך להשתמש בו בזהירות. כמות תוסף הערער תלויה בסוג המוצר. עץ זה יכול לשמש עם פירות יער לעישון דגים. יש להניח את הענף בסוף התהליך.

עצי פרי הטוב ביותר להכנת שומן.

אנשי מקצוע ממליצים להשתמש באספן, אשור ואלמון בטכנולוגיית עישון חם. עבור קור, גזעים כאלה צריכים להיזרק.

לעתים קרובות משתמשים בשבבים של לא גזע אחד, אלא בתערובת של מספר סוגים . זה מאפשר לך ליהנות ממאפיינים שונים במוצר אחד. חלק מהמעשנים מוסיפים זרדים יחד עם הגרגרים. אלמנטים של ענבים, דומדמניות, אוכמניות ואקליפטוס מתאימים היטב. חשוב להוסיף מרכיב כזה לקראת סוף העישון.