בית עשן לדגים: איך לעשות זאת בעצמך בבית, דגם נייד קטן לעישון קר, מיני ומקסי לבישול בשר

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 05:39

רוב האנשים אוהבים לאכול טוב ולרוב רוצים לפנק את עצמם במשהו מיוחד. אחד המוצרים המיוחדים הללו הוא דג מעושן. כיום ממש לא הכרחי לקנות מעשנה תוצרת בית.

מוזרויות

יש הרבה הצעות בשוק, החל מדגמים קטנים שקל להעביר אותם ועד מצלמות נייחות מן המניין. אך רבים שמבינים את מהות התהליך כולו מעוניינים להרכיב מעשן בעצמם.

במקרה זה, ניתן לבנות מעשן נייד לדגים או לבשר מאלמנטים פשוטים כמו חבית, דלי, סיר גדול, ניילון או מקרר שבור. לאחר שיש לכם אפילו כישורים מינימליים בבנייה, תוכלו להכין בקלות בית מעשנים מעושן קר, שבו יוכנו גם תיבת אש, ארובה תת קרקעית וגם חדר עישון. יחד עם זאת, יש לומר כי מעשן פשוט עשה זאת בעצמך יאפשר לך לקחת בחשבון את כל רצונך, בניגוד לדגם המפעל. כלומר, אתה בעצמך יכול לבחור את גודלו ויכולתו, כמו גם להבטיח את הנוחות של שימוש במעשנה כזו.

סוגים ומטרה

יש לומר כי בתי מעשנים נחלקים לשתי קטגוריות:

• עישון קר;
• חם מעושן.

שתי השיטות מצוינות ולכל אחת מעריצות משלה. שתי השיטות כוללות עוטף את המזון בעשן כדי להעניק לו את טעמו והצבע האופייניים לו.

ההבדל בין השיטות הוא רק בנקודות הבאות:

• משך הכנת המוצר;
• הטמפרטורה שבה העישון מתבצע.

אם אנחנו מדברים על עישון קר, אז הטמפרטורה בחדר המעשנים במקרה זה לא תהיה גבוהה מ- 30-45 מעלות, ותהליך העישון עצמו יכול להימשך בין 12 שעות למספר ימים. בדרך כלל, שיטה זו משמשת להשגת דגים, נקניקים או שומן שומני. העובדה היא שבטמפרטורות נמוכות, ההתכה והדלפה של השומן מהמוצרים המוכנים פשוט לא מתרחשת. לאחר סיום חלק זה של התהליך, עליך להשאיר סימניה כך שהיא תתייבש לחלוטין. במקרה זה, למוצרים מוגמרים תהיה עקביות צפופה, טעם טוב, חיי מדף ארוכים וטעם לוואי אופייני.

אם אנחנו מדברים על השיטה החמה, אז הבישול כאן לוקח הרבה פחות זמן . במקרים מסוימים לוקח 40 דקות לבשל מזון. טווח טמפרטורות ההפעלה כאן נע בין 45 ל -200 מעלות. וככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך תהליך העישון יהיה ארוך יותר. בדרך כלל, מעשן חם חשמלי אינו תופס מקום רב ואינו צורך יותר מדי אנרגיה.

איזה יותר טוב?

באופן כללי, ישנן שתי אפשרויות.

אתה יכול לבחור מעשן שנרכש בחנות, אותו ניתן למצוא באינטרנט או לרכוש מיצרנים. למעשנה זה יש מראה טוב וקל לשימוש ככל האפשר.

חלופה לאפשרות זו היא מעשנת תוצרת בית . קצת יותר גבוה, כבר התחלנו לגעת בנושא היתרונות שלו. ואכן, מעשן ביתי יאפשר לכם למקסם את הצרכים שלכם. כלומר, אתה יכול לעשן יותר מזון בו זמנית. בנוסף, אתה יכול להכין באופן עצמאי פתרון רב תכליתי שבו, למשל, אתה יכול לעשן לא רק דגים, אלא גם נקניקים או מוצרי בשר.

בכמה מעשנים קונבנציונליים אתה יכול לעשן רק דבר אחד - דגמים כאלה נמצאים גם בשוק. כלומר, לפחות מהסיבה שלעיל, פתרונות תוצרת בית יהיו טובים יותר.

בנוסף, אתה יכול לתת כל צורה למעשנה תוצרת בית, שתביא בחשבון את מוזרויות המיקום והתפעול שלה, קלות השימוש ונקודות אחרות.

מידות (עריכה)

נושא חשוב שצריך לתת לו תשומת לב רצינית הוא גודל המעשנה. מטבע הדברים, גודלו יהיה תלוי בכמה מזון אתה עומד להניח ובהתאם לכך מעשן בכל פעם. אם אתה מעשן רק מוצרים לעצמך, אז מעשן קטן יהיה פתרון מצוין. והמיני מעשן יצרוך כמות קטנה של אנרגיה בכל הקשור לעישון חם. אם אתה מתכוון לבשל בשרים מעושנים למכירה, דגמים קטנים כבר לא יעבדו.

ללא קשר לבחירת המצלמה שבה תשתמש, עליך לוודא שהבשר והדגים מבושלים עטופים בעשן בצורה אחידה ככל האפשר. עדיף לתלות אותם אנכית על ווים כך שהמרחק ביניהם יהיה לפחות שני סנטימטרים. אם נפח המוצרים קטן, אתה יכול להסתדר עם סורג, שעליו כל מה שצריך פשוט משתלב בשכבה אחת. יש להוסיף כי במהלך עישון חם, השומן נמס, ולכן יש צורך להתקין מגש טפטוף לשומן המטפטף. אין למקם אותו נמוך מדי כך שלא יתלקח בטעות.

נקודה חשובה של כל מעשן תהיה העובדה כי לעישון באיכות גבוהה יש צורך לשמור את העשן בתא למשך תקופה כלשהי, וכשהוא מתקרר, וודא כי הוא מוסר מהתא. באופן כללי, קל לעשות זאת על ידי קידוח כמה חורים בכריכה העליונה.

לא יהיה מיותר להחליף את מכסה המתכת המחורר בשטף לח או ענפים של סוגים מסוימים של עצים. למשל ערער, דומדמניות או פטל. אבל סוגים אחרים יעשו זאת, כל עוד הם לא פולטים שמנים אתריים וחניכיים. בעת בחירת מיני עץ לעישון, יש להקפיד על אותם כללים. מסיבה זו, עצי מחט, בעלי ניחוח חד ובולט למדי, אינם מתאימים. מסיבה זו, הם יכולים להוסיף טעם לוואי ודאי ולא נעים לבשר ולדג המוגמר. עדיף להשתמש בנסורת מעצי פרי או שבבי עץ.

אם תחליט לעשות מעשן ממקרר ישן, יהיה עליך ליצור חריצים להסרת גזי פליטה. כדי לקבל אחיזה ממש טובה, אתה יכול לנקב חורים בחלק העליון של החדר באופן סימטרי זה לזה. יש לומר כי בלחות גבוהה ובמזג אוויר חם, העשן עולה בצורה גרועה וקשה לצאת מהתא. כדי להגדיל את לחץ הוואקום, אתה יכול פשוט להתקין צינור.

איך בונים אותו בעצמך?

בואו נעבור לעצם התהליך של יצירת בית מעשנים במו ידינו. הוא יתמקד בהיבטים התיאורטיים של יצירת בית מעשנים ובאילו חומרים אתה צריך שיהיו בהישג יד. בואו לתאר את תהליך יצירת מעשן מתחילתו ועד סופו.

שרטוטים

לפני שתתחיל ברכישת חומרים למעשנה, עליך להבין מה זה צריך להיות. חשוב כמה אוכל אתה הולך לעשן. אם הכמות קטנה, אז מספיק לעשות מיני מעשן. על מנת להבין כיצד זה עובד, כדאי קודם כל לצייר ציור. זה יאפשר לך לא רק לוודא שאתה מבין נכון את עקרון הפעולה של מכשיר זה, אלא גם שאתה יכול להימנע מטעויות בעת הכנת חומרים עבורו.

על ידי בחירה בציור זה או אחר, תדע בבירור איזה סוג של מעשן אתה עושה: מדלי, ממקרר ישן או אחר. זה יאפשר לבחור כבר בצורה ברורה וברורה באופציה כזו או אחרת, מבלי לחרוג ממנה בעתיד. הודות לציור, אתה יכול להבין בבירור כמה חומרים ואילו חומרים אתה צריך ליישם את הרעיון שלך.אם אתה יוצר ציור בעצמך, אם אתה רוצה, תוכל להסתכל על התפתחויות אחרות של התקנות מסוג זה, אשר יש הרבה בפורומים מיוחדים.

חומרים ורכיבים

הציוד ליצירת מעשן בתצורות שונות יהיה תלוי בשרטוט הנבחר. אם אנחנו מדברים על המודל הפשוט ביותר, אז, ככלל, מדובר במעשנת דלי. במקרה זה, תזדקק לדלי, מכסה וסורג.

אם אנחנו מדברים על חבית, אז היא תתבסס על חבית, סורגים ומכסה.

בעת יצירת מעשן ממקרר, הוא ישחק תפקיד מרכזי בעיצוב כולו . כלומר, המכשיר של המעשנה יהיה תלוי בעקרון שבו תיצור אותו, ומה בדיוק יהפוך אותו לבסיס.

מישהו ייתן עדיפות יותר למעשנת לבנים, שנראית יותר כמו תנור. ומישהו, באופן כללי, לא ירצה להתמודד עם זה ופשוט יקנה מכשיר עישון, אותו ניתן למצוא כיום בשווקים או בחנויות.

תהליך בנייה

מכיוון שהוזכרו כאן מספר רב של דגמים שונים, ננסה לדבר על איך להכין סוגים שונים של מעשנות.

נתחיל עם מה שנקרא מעשן הדלי . זה מאוד פשוט ליצור את זה בעצמך. ראשית עליך למצוא דלי עשוי ברזל, כמו גם מכסה עבורו וסורג שיונח בתחתית הדלי. על גבי הדלי יהיה צורך ליצור חורים שאליהם יוכנסו מוטות עם ווים, עליהם יושעו הדגים. יהיה צורך ליצור חורים במכסה כך שעשן יכול להימלט מהדלי. על מנת שתהליך הבעירה יישמר לזמן הנדרש, יש למלא את תחתית הדלי בנסורת ושבבים. עכשיו העשן עולה באש, ובתהליך חימום נסורת ושבבי עץ יתחילו להתבשל. אתה יכול להתחיל לתלות אוכל. במצב זה יש לשמור את המוצרים למשך כשלושים עד ארבעים דקות.

אבל לא פעם, אנשים שרוצים לבצע את תהליך העישון של מוצרים נוספים בבית רוצים להכין מעשן חבית. ראשית, צבע מוסר מפני השטח של הקנה. זה קל לעשות. ראשית, להצית אש ולהחזיק מעליה את המיכל במשך כ -60 דקות. ואז אתה כבר יכול להמשיך ישירות לתהליך העישון.

אם אתה צריך לעשן דגים בחבית עץ, אז קודם כל אתה צריך לשטוף אותו בפנים , ואז תן לו להתייבש ממים ולחות. כשהוא יבש, אתה יכול להתחיל להכין אותו לתהליך העישון. ראשית, עליך ליצור חורים בקירות בהם יתקנו מוטות המתכת. זה עליהם שהמוצר שאנחנו צריכים יהיה תלוי. עכשיו כדאי להכין כוס. ניתן לייצר אותו באמצעות צינור מתכת באורך של 40-50 סנטימטרים, קוטר של כ- 0.5-1 ס מ ובעובי של לא יותר משלושה מילימטרים. כאשר הכוס מוכנה, היא מונחת בחור דרך תחתית הקנה. כדי לעשן דגים, הכוס תצטרך להיות מכוסה במטלית אסבסט כדי למנוע התחממות יתר. עכשיו אתה צריך להביא את הארובה. אתה יכול להתחיל להשתמש במעשנה.

כמובן שהאפשרויות המתוארות לעיל הן רק אחת מתוך מספר רב של וריאציות של מעשנים. יצירת דגם זה או אחר תהיה תלויה לחלוטין ברצונותיך וביכולותיך.

המלצות לשימוש

המלצות המומחים יהפכו את תהליך העישון ליעיל יותר ואיכותי יותר.

• טמפרטורת העישון של המוצרים צריכה להשתנות באופן ברור בטווח של 300 - 350 מעלות. בטמפרטורה נמוכה יותר העישון יהיה גרוע למדי, ובטמפרטורה גבוהה יותר יש סיכוי שהמוצרים פשוט יישרפו.
• נקודה חשובה נוספת היא שעדיף לעשן במזג אוויר יבש. וגם המכשיר חייב להיות בעל מחבת לאיסוף שומן, כפי שכבר צוין לעיל. אם הוא עולה על העץ, איכות העשן הנפלט תתדרדר משמעותית.

• אל תסתכל לעשן לעתים קרובות מדי, מכיוון שזה יפגע במשטר הטמפרטורה. כל פתיחת המכסה מוסיפה עוד עשר דקות לתהליך העישון.
• בנוסף, ניתן להוסיף טעם עשיר למוצרים על ידי הוספת גפנים או דובדבנים לנסורת.כפי שצוין לעיל, בשום מקרה אין להוסיף עץ מחטניים לנסורת. זה בהחלט יקלקל את טעם המוצרים ויעניק להם מרירות.
• בנוסף, אם אתה רוצה שדג או בשר יהיו נקיים מפיח ופיח לאחר הליך העישון, יש לעטוף את כל המוצרים בגזה רטובה.

כפי שאתה יכול לראות, להכין בית מעשנים במו ידיך הוא די פשוט וקל . יחד עם זאת, אינך צריך להיות בעל ידע מיוחד או מיוחד, שיאפשר אפילו לאדם חסר ניסיון לרכוש את כל הדרוש על מנת לפנק את עצמך ואת משפחתך בבשר או בדגים מעושנים באיכות גבוהה.