בית עשן (103 תמונות): חדר למעון קיץ, עיצוב לעישון נקניקים, שומן, מידות תנור, כיצד לבחור מכשיר עגול ומעשנת, מעשנת נייחת

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

יש בינינו הרבה חובבי מוצרים מעושנים. כדי לא להוציא הרבה כסף על רכישתו בחנויות, רבים כבר משתמשים בעישון ביתי. אתה יכול לבחור דגם מפעל או ליצור עיצוב דומה בעצמך.

במאמר זה נספר לכם על סוגי העישון, על סוגי מעשנות וכיצד ניתן להכין אותם במו ידינו.

מה זה?

כמעט כל מעשן הוא קופסה (בדרך כלל מתכת), המכילה סורג מתכת או ווים לאוכל. העישון מתרחש על ידי חיטוטם בעשן קר או חם, מה שמעניק להם טעם וריח מיוחדים.

בתי עופות נבדלים זה מזה בעקרון הפעולה והמיקום. בתי מעשנים במפעל לרוב יקרים, אך עדיין הביקוש אליהם לא פחת במשך שנים רבות. כמו כן, בעזרת עישון, אתה יכול להאריך את חיי המדף של מוצרים מספר פעמים.

החנויות מציעות מבחר עצום של מוצרים מעושנים, אך ברור שאי אפשר להשוות זאת עם מוצרים מעושנים ביתיים. העובדה היא שכאשר מייצרים מוצרים למכירה המונית, היצרן אינו מקדיש את הדעת לכללי העישון הבטוח ולעתים קרובות משתמש ב"עשן נוזלי "ותוספים מפוקפקים אחרים. ואניני טעם אמיתיים יודעים שטעם וצבע המוצר תלויים בשיטת הכבישה או המלוח לפני העישון, סוג הנסורת וגורמים חשובים אחרים שפשוט אינם נלקחים בחשבון בייצור המוני.

אתה יכול לעשן מוצרים שונים מאוד: בשר, דגים, עופות, בייקון, גבינה, ירקות, פירות, פירות יער ואפילו אגוזים. אתה יכול לאלתר בלי סוף ולגלות לעצמך מתכון מיוחד.

מוזרויות

ישנם בתי עשן מעושנים קרים וחמים. בשרים מעושנים המתקבלים בשיטה הראשונה הינם יבשים וצפופים יותר במבנה. כאשר מעשן חם, האוכל שומר על תכולת השומן שלו. ברגע שהבנת את הרעיון להכין או לרכוש מעשן ביתי, עליך לקבוע מיד אילו מוצרים אהובים ביותר במשפחה. על סמך זה, כבר ניתן לבחור את עיצוב המכשיר.

בתי עשן נבדלים זה מזה בעקרון הפעולה ובמיקום ארגז האש . לכן, בבית מעשנים מעושן חם, התא עם המוצרים מחומם באמצעות אש פתוחה או מכשיר חשמלי הממוקם מתחת למכשיר. בדרך זו נוצר עשן חם, העוטף את המזון ומביא אותו לנכונות.

האיור מציג תרשימים של בתי המעשנים הפשוטים ביותר עם אפשרויות להצבת חלקים ומוצרים:

עישון קר מתרחש בצורה דומה מאוד. ההבדל העיקרי הוא שלעשן יש זמן להתקרר לפני שהוא מגיע למוצר. הטמפרטורה בבתי מעשנים כאלה היא 35-40 מעלות, ותהליך העישון הקר עצמו יכול להימשך מספר ימים. הציוד העצמאי שלה יהיה גם מסובך יותר בהשוואה למעשנה חמה. אבל זה לא מפריע לאוהבי בשר מעושן תוצרת בית ללא זיהומים ותוספים.

התרשים הפשוט באיור מציג את עקרון הפעולה של מעשן כזה:

כלים ואביזרים דרושים

עישון חם מתבצע בטמפרטורת עשן של 60 עד 120 מעלות, ולכן זה לוקח הרבה פחות זמן מאשר עישון קר. כאן הקשר הוא ביחס הפוך: כאשר החום פוחת, זמן הבישול גדל.כל בתי המעשנים החמים מעוצבים בעיצוב אופייני: מיכל שבתוכו יש סורג (ווים) לאוכל, מגש מתכת ונסורת בתחתית. מיכל זה מונח על אש פתוחה או על תנור שחומם מראש כך שהנסורת מתחילה להריח ויוצרת את העשן החם הדרוש לעישון.

יש צורך במגש מתחת לאוכל כך שעודפי שומן יזלגו לתוכו, הדבר מפשט מאוד את ניקיון המעשן לאחר השימוש.

נקודה חשובה נוספת: מעשן כזה חייב להיות סגור הרמטית עם מכסה .כך שתוכל לשלוט על הטמפרטורה לאורך כל התהליך ולהסיר עודף עשן מהחדר. דגמים שנרכשו של מעשנים יכולים להיות מצוידים במדחס לגנרטור עשן, מאווררים, בקר טמפרטורה, יחידת בקרה ומדחומים מיוחדים. אך עישון ביתי יכול להתבצע ללא פרטים נוספים אלה.

ההבדל העיקרי בעיצוב לעישון קר הוא ארובה מוארכת שדרכה עשן עובר מנסורת דולקת למוצר. ניתן לאחסן דגים ובשר המוכן בצורה זו עד 60 יום. העיצוב מורכב משלושה אלמנטים עיקריים: חדר עישון, ארגז אש וארובה המחברת ביניהם. ניתן לווסת את זרימת העשן באמצעות מנחת מיוחדת. לעתים קרובות המכסה או הדלת בחדר ההצתה ממלאים את תפקידם.

מחולל עשן

זהו מכשיר המאפשר לעשן לזרום ללא הרף אל חדר העישון. הוא משמש הן לעישון קר והן לעישון חם.

יתרונות:

• זרימת עשן קבועה בפנים במהלך כל התהליך;
• פחות דלק משמש כדי להשיג את הכמות הנכונה של עשן;
• העשן נמצא בטמפרטורה קבועה;
• התהליך אינו דורש ניטור מתמיד.

מחולל העשן מסודר בפשטות. הוא נראה כמו צינור עם צינורות המחברים בין שני תאים: מזון ונסורת מבעבעת. העשן נושף על ידי מדחס ביתי. כל מה שנדרש להפעלת מחולל העשן הוא חשמל ודלק מבעיר.

מכשיר זה קל למדי לייצר במו ידיכם על מנת לחסוך כסף.

צפיות

הבנו את סוגי המעשנים בדרך של עישון. עכשיו כדאי לשקול את העיצובים השונים. ישנם 4 סוגים עיקריים לעישון חם. בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהם.

מיני מעשנת

מיני מעשנים צברו פופולריות רבה בשל הקומפקטיות שלהם, משקלם הקל וקלות השימוש. הם נקראים גם ניידים או חיצוניים. לעתים קרובות הם משמשים ציידים, דייגים ותיירים, מכיוון שניידות המבנה חשובה להם מאוד. מבנים כאלה עשויים נירוסטה בעובי 2-3 סנטימטרים, מכיוון שהמעשן לרוב יתחמם. חומר זה עמיד בפני קורוזיה וטמפרטורות גבוהות. לשם השוואה - מעשן עשוי מתכת רגילה יחזיק מעמד 1-2 שנים, ומנירוסטה - כל 10 השנים.

עיצוב זה קל לביצוע בבית.

לשם כך, אתה יכול להשתמש בסיר, פלטה או דלי מתכת. החום בחדר מגיע מאש פתוחה או מכיריים חשמליות, הטמפרטורה במהלך העישון היא מ 90 מעלות. הודות לכך, האוכל מוכן במהירות רבה: בין 30 ל -60 דקות. ניתן להשוות מיני מעשן לתנור או מעשן, בו המוצר רווי עשן חם.

באמצעות מכשיר זה בשטח, עליך לצרוך מזון מבושל באופן מיידי על מנת למנוע קלקול. כלפי חוץ, מעשנים כאלה דומים מאוד לתנור מיקרוגל. החיסרון היחיד הוא המצלמה בעלת קיבולת נמוכה, שאינה מחזיקה מוצרים רבים בו זמנית.

לדירה

למי שאין לו מעון קיץ או אפשרות לעזוב את העיר, הם יצרו בתי עשן לבישול בתוך הדירה. עקרון הפעולה של מבנה כזה יהיה דומה לסוגים אחרים, רק תנור חשמלי או גז ישמשו מקור חימום.

לסט המעשנים המלא יש חלקים שמבטלים את אי הנוחות במהלך הבישול

• אֲרוּבָּה . כאשר מעשנים בבית, חשוב מאוד להביא את העשן החוצה.לשם כך נוצר חור במכסה עם צינור המשתרע דרך החלון. שיטה זו להיפטר מעשן היא חובה, כי מכסה מנוע קונבנציונאלי יכול להתמודד עם משימה זו, אך בהמשך האוורור העשן יגיע לדירות השכנים.
• אוטם מים . יש צורך למנוע חדירת עשן ושריפה. זהו מעין מרזב עם מים, הנמצא בין דופן תא העישון לקצוות המכסה. המים, בתורם, מונעים מעשן לחלחל פנימה.
• מִכסֶה . עבור מעשנות פנימיות, יש צורך רק בכיסוי אטום. אתה יכול גם להשתמש בחותם מים - אלה חלקים להחלפה, אבל עדיף אם שניהם יהיו.

התקני מפעל לשימוש בדירה עשויים גם הם מנירוסטה בעובי של 2-3 מ מ, הם יכולים להימשך עד 12 שנים. אתה יכול לעשות משהו דומה בעצמך מסיר ישן, למשל. לא יהיה קל מאוד להכין חותם מים, ולכן עדיף להבטיח את אטימות המכסה באמצעות אטמי גומי.

מעשן חשמלי

מכשיר כזה מתאים גם לעישון בבית - אתה רק צריך להכניס נסורת פנימה, לסגור את המכסה ולחבר אותו לרשת.

ישנם מספר יתרונות עיקריים שלה

• צְפִיפוּת. ממדיו של מעשן חשמלי ביתי מאפשרים לאחסן אותו בארון מטבח רגיל.
• אין צורך בכישורים מיוחדים. מספיק להרכיב את המכשיר, לקרוא את הוראות ההפעלה ולהגדיר את משטר הטמפרטורה הרצוי. המנגנון יעשה הכל לבד.
• בישול מהיר. בשל אטימותו המלאה, המבנה שומר על חום לאורך כל תהליך העישון ותוכלו להשיג מוצרים מוכנים תוך 30-60 דקות.
• סט מלא. הימצאותם של כל החלקים הדרושים מאפשרת לכם לא לדאוג לעצמכם מפריקה של גזי פליטה או בקרת טמפרטורה.
• אַחֲרָיוּת. בקניית מעשן באיכות נמוכה, אתה יכול להחליף אותו או לקבל את כספך בחזרה. לעתים קרובות, פגם מתגלה כבר במהלך הבישול הראשון.
• מחיר סביר. כעת השוק מספק מבחר די גדול של מבנים כאלה במחיר סביר.

אוֹטוֹמָטִי

מעשן כזה מופעל על ידי חשמל ומשמש לעישון נקניקים, שומן, דגים, גבינות, בשר, ירקות ומוצרים רבים אחרים. מבנים כאלה משמשים לעתים קרובות במסעדות. הכל קשור לנפח הגדול של תא העישון: עומס אחד יכול להכיל עד 200 ק ג מוצרים. זה מאוד נוח כאשר הממסד עמוס מאוד.

בנוסף לבתי מעשנים אוטומטיים מקצועיים, ישנם מספר דגמים ביתיים:

• לעישון קר;
• מודלים אוניברסליים;
• בתי עישון פחם;
• עם דוד חשמלי צינורי פתוח - רק שבבים או נסורת מתאימים להדלקת דגם כזה.

בתי עישון אוטומטיים לשימוש ביתי נוחים בכך שהם אינם דורשים כישורים מיוחדים ומעקב מתמיד אחר התהליך, כמו למשל בעת עישון על עץ. בין מעשנות תעשייתיות ניתן להבחין בין רב תכליתי (יכול לשמש כארון צלייה ולבצע עישון חם וקר) ותנורי עישון נייחים (יכולים להיות דו-שכבתיים, כוללים כיריים ולבצע בין 1 ל -6 תהליכים בבת אחת).

ניתן לחלק את העיצובים לעישון קר לשלושה סוגים עיקריים - נייח, נייד ונסיעות.

יַצִיב

כל פרט בעיצוב זה עשוי לביצועים ועמידות לטווח הארוך. מחולל העשן עשוי לרוב מחביות ישנות או גלילי מתכת. זה יכול להיות עשוי גם מלבנים. הארובה ממוקמת לעתים קרובות מתחת לרמה של שני החדרים. ממדי תא העישון תלויים במספר החסר המתוכנן להיעשות. האפשרות הטובה ביותר תהיה מיכל מתכת עבור 20-230 ליטר.

גוף ממקרר ישן או מכונת כביסה מתאים היטב כחדר עישון .על ידי היפטרות מאלמנטים מיותרים, אתה יכול להשיג את מיכל הפלדה המושלם. הארובה חייבת להיות מחוברת היטב לתאים וגם להיות נייחת. חשוב לוודא שתפעולו לא יושפע מתנאי מזג האוויר.לפני ציוד ארובה מצינורות ישנים, עליך לוודא כי המתכת, כאשר היא מחוממת, אינה פוגעת במוצרים.

נייד

עיצוב מתקפל קל שקל לנייד. מחולל העשן עשוי לרוב ממתכת ומרותך. ייצור חדר עישון מותר הן ממתכת והן מעץ. הארובה עשויה מצינור באופן דומה לדגם נייח.

צְעִידָה

עישון קר בתנאי שטח פשוט מאוד. בור רגיל עם נסורת וגיליון מתכת משמש כמחולל עשן. מלמטה, גיליון זה מחומם על ידי גחלים או אש. כדי לצייד את הארובה, תעלה פשוט נשלפת באדמה ומכוסה בחומר צפוף כלשהו בהישג יד (לוח, למשל).

ניתן ליצור חדר עישון על ידי כיסוי פשוט של מסגרת אנכית העשויה יתדות עץ או מתכת בפוליאתילן ליצירת משהו כמו כיפה. חשוב לדאוג לאטימות החלק העליון של המבנה. לשם כך, אתה יכול פשוט למשוך את הפוליאתילן מלמעלה לצרור ולקשור אותו בחבל. כשאתה צריך חור לטיוטה, אתה רק צריך לשחרר את החבל.

המשימות העיקריות שעליה צריך להתמודד בית מעשן מחנאות תוצרת בית הן טמפרטורות בישול יציבות ואטימות.

חומרים (עריכה)

חומר המעשן חייב להיות מסוגל לעמוד בטמפרטורות גבוהות, לא להגיב ללחות ולהיות קל לניקוי. נירוסטה היא אידיאלית.

יתרונות חומריים:

• לא מאכל. זה חשוב במיוחד אם אתה מתכנן להשתמש במעשנה שלך בחוץ. לשם השוואה, מתכות ברזל יכולות להתמוטט לחורים בקירות.
• קל להסיר נירוסטה לאחר הבישול.
• אינו פולט אדים המזיקים לבריאות במהלך החימום.

העובי האופטימלי של יריעת הפלדה הוא 2-3 ס מ. אם הוא דק יותר, הוא מתעוות די מהר, אם הוא עבה יותר, הדבר יסבך את תהליך העישון ויעלה את משקל המבנה. נירוסטה משמשת לכל סוגי מעשנות המפעל. אך ישנן גם אפשרויות חומר חלופיות שתוכלו להשתמש בהן לייצור עצמי. בואו נסתכל על כמה מהם.

לְבֵנָה

אפשרות זו מתאימה מאוד למי שיש לו קוטג 'קיץ ומתכנן להכין מטעמים למכירה. מעשן כזה הוא די גדול ויכול להכיל הרבה מזון בכל פעם. זה יכול להיות מצויד כהרחבה לבית או כאלמנט נפרד. לאחר קביעת הגודל, המיקום באתר ועיצוב מפורט של המבנה, תוכל להמשיך לרכוש חומרי בניין.

לצורך הבנייה תצטרך:

• לבנים אדומות וסיליקטות;
• מלט וחול;
• קורת עץ;
• חומר קירוי;
• צינור בקוטר של כ 100 - 150 מ"מ לציוד ארובה;
• דלת וצירים.

עדיף למקם את תא העישון מעל לרמת תא האש, במידת האפשר.

עשוי מעץ

עץ הוא חומר ידידותי לסביבה שאינו פולט רעלים מזיקים ואינו פולט ריח לא נעים בעת חימום. לייצור מעשן, אלון, אלמון, עץ תפוח מתאימים היטב. הדרישה העיקרית לעץ היא מבנה צפוף ועמידות בפני תנאי מזג אוויר שונים.

חומרים הדרושים לייצור מעשן עץ

• קורת עץ שממנה תקום המסגרת;
• לוחות מטופלים בעובי של 0.8 - 1 ס"מ - הם יוצמדו למסגרת בשתי שכבות כדי להבטיח את אטימות המבנה;
• חומר קירוי;
• לבנה אדומה;
• לבנה סיליקט;
• חומר איטום;
• צינורות בקוטר של 10 ס"מ ו -20-25 ס"מ;
• יריעת מתכת.

צורת תא העישון נקבעת על ידי המאגר שנלקח כבסיסו. אם הציוד מיוצר באופן עצמאי מתחילתו ועד סופו, ניתן לבחור את הטופס באופן עצמאי. תאים עגולים, גליליים או מלבניים הם אופטימליים. כמה בעלי מלאכה מייצרים תבניות מזויפות לציוד חדר העישון.

כיצד לבחור ולהרכיב?

בעת רכישת מכשיר, עליך להתמקד בהעדפותיך ובתוכניותיך. באופן עקרוני, עם הרכבה של המעשנה, הכל בדיוק באותו אופן, רק שאתה צריך לקחת בחשבון יותר תכונות. מה עליך להחליט לפני ביצוע עשן:

• חוֹמֶר .ברור שזה יהיה מתכת, אבל חשוב להחליט איזה. אם דלי, חבית או פריטי בית אחרים מותאמים לחדר העישון, הבחירה ברורה. לבנים משמשים לעתים קרובות יותר לבסיס, אולם בהיעדר ניסיון עלול להיווצר מבנה דולף.
• ניידות . בעיה זו היא הפשוטה ביותר לפתור, מכיוון שמעטים האנשים הזקוקים לשני סוגי מעשנים בבת אחת - נייחים וניידים. הרבה יותר הגיוני לייצר בית מעשנים אוניברסלי לשני סוגי העישון.
• גודל הקיבולת של חדר העישון . עליך להחליט על המוצרים שתרצה לעשן. בהתבסס על מספר האנשים במשפחה או מתוכניות מכירת מוצר, אתה יכול לחשב את המידות.

להלן ההנחיות שלב אחר שלב להרכבת בית מעשן מעושן עשוי עץ

• לאחר בחירת מקום מתאים, עליך לחפור שני חורים במרחק של כ- 20-25 ס"מ זה מזה. הראשון צריך להיות ממוקם על גבעה, ואז הוא יהיה מצויד בתא עישון. השני הוא עבור תיבת האש, קצת נמוך יותר. העומק האופטימלי של הבור לחדר העישון הוא 35-40 ס"מ. עומק זה יבטיח את החזקת הקירור של העשן.
• יתר על כן, בורות אלה מחוברים באמצעות תעלה. הארובה תתאים מאוחר יותר לתוכה. אנו מייצרים את רוחב התעלה המתאימה לרוחב הצינור (עם הקצבה קטנה).

• יש צורך להדק היטב את תחתית הבור, המיועדת לתא האש, ולאחר מכן למלא אותו בחול והריסות (6-7 ס"מ).
• מרגמה מלט נשפכת על האבן המרוסקת מלמעלה. כדי לחזק את המגהץ על מלט, לאחר הייבוש המלא, עליך להניח רשת חיזוק, שנמזגת בשכבה שנייה של מלט וחול בעובי של כ -40 מ"מ.

• בתחתית התעלה מוצב צינור, שישמש כארובה. זה צריך להיות קצר יותר מהתעלה, כך שבהמשך תוכל לחבר אליו פיסת צינור בקוטר גדול. ארובה המצוידת בדרך זו תאפשר לעשן להתקרר לטמפרטורה האופטימלית. חשוב לקחת בחשבון כי צינור בקוטר גדול אמור להיכנס למיכל תא העישון בכ -15 ס"מ.
• כאשר הונחו מספר שורות לבנים בתא הבעירה, הגיע הזמן לאבזר את הדלת. גודל החלון חייב להיות גדול מספיק כדי להניח את תערובת הדלק בנוחות.

• הבסיס לתא העישון מונח מלבנים. אחידות הקירות נשלטת על ידי רמת הבניין.
• כאשר בסיס הלבנים הושלם, אתה יכול למלא את התעלה בצינור בבטון. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאזור בו מחוברים שני צינורות בקטרים שונים ולקטע בו הארובה נכנסת לתא הבעירה. אין צורך למלא את התעלה לחלוטין במכתש, כי אז תעקוב אחריה שכבת אדמה בעובי 7-8 ס"מ. אם יישארו פערים או סדקים לאחר הייבוש, יש למלא אותם בחימר או באדמה דחוסה.

• כדי לבדוק שהכל מתנהל לפי התוכנית, אתה יכול להצית נסורת או כל חומר טבעי אחר בתיבת האש. אם הכל מאובזר כראוי, העשן יברח לחור המרתף ללא מכשול.
• לאחר מכן מגיע ייצור חדר עישון מעץ. ראשית עליך לחתוך את כל החלקים הדרושים (מספרם וגודלם תלוי ישירות במידות המבנה). ניתן להדק את האלמנטים בעזרת ברגים או מסמרים הקשה עצמית.

• כאשר לעטוף את המסגרת, ראשית יש להניח את הלוחות אנכית ביחס זה לזה, ולאחר מכן אופקית. זה יספק את האטימות הנדרשת. אתה לא צריך להשתמש בטנה לחיפוי, כי עם הזמן זה יכול להתרחב תחת השפעת טמפרטורות גבוהות, מה שיוביל לעיוות של הקירות. כל הקירות מכוסים למעט הצדדים, כך שאחר כך תוכל לתקן בחופשיות את המוטות והקרס שעליהם יושעו המוצרים.
• לאחר מכן, הדלת מותקנת.ניתן לרכוש או ליצור תוצרת בית, ולסגור את המפרקים בפינות העשויות עץ או מתכת. יש אנשים שקודחים חור מיוחד בדלת שאליו מוחדר מדחום. זה יאפשר לך לשלוט על הטמפרטורה בתוך חדר העישון מבלי לפתוח את הדלת פעם נוספת.

• יש להשאיר את החלק התחתון פתוח מכיוון שזה יאפשר כניסת עשן לתא.
• כדי להגביר את עמידותו של חדר העישון בפני לחות ותנאי מזג אוויר, יש לטפל בו בעזרת הספגה דוחה מים. ניתן למצוא אותו על המדפים של חנויות חומרי בניין.
• השלב האחרון הוא התקנת מצלמת עץ על בסיס לבנים. את הידוק שני האלמנטים ניתן לבצע באמצעות סוגריים מתכתיים, שמצד אחד קבועים על פני הלוחות, מצד שני, על קירות הלבנים.

אין צורך לכסות את הגג בחומר קירוי, אך זה לא יהיה מיותר. אתה יכול לבחור לוח גלי, קירוי מתכת או קירוי רך.

כעת נשקול את כל השלבים של הכנת מעשן מעושן חם, המבוסס על חבית ביתית רגילה. בעיצוב זה, אין צורך למקם את חדר העישון ואת ארגז האש במרחק, הם יכולים להיות ממוקמים ישירות זה מעל זה.

ציוד לעשן מחבית

• יש לקדוח את תחתית הקנה במספר מקומות. חורים אלה ישמשו כמפוח עבור תיבת האש ובמקביל עודפי אפר ישפכו דרכם.
• פתח קטן נחתך לצורך התקנה נוספת של הדלת. מלבן בגודל 20 על 30 ס"מ יספיק. לדלת עצמה מחוברת ידית או מחרוזת, שאליה ניתן לפתוח אותה ללא צריבה.
• אם תחלק את כל הקנה לחלקים, אז 2 מתוך 3 ייפלו על תא העישון וחלק אחד יתפוס את תא האש. חללים אלה חייבים להיות מופרדים על ידי יריעת מתכת בעובי של כ -4 מ"מ, המרותכים לצידי הקנה.
• הארובה מוחדרת לחור בחלק התחתון של החדר והיא גם מרותכת לצידו של הקנה.

ואז הכל לפי התקן: התקנת מגש לטפטוף שומן, ציוד של סורגים ווים לתליית מזון, מכסה אטום. סכמטה של מעשן מעושן חם מחבית נראית כך: רצוי להתקין מדחום עם חיישן על הקנה. זה יעזור להימנע מטעויות רבות בעת בדיקת המכשיר. לאחר שהבנת את העקרונות הבסיסיים של המעשנה והתקן שלה, אתה יכול לאלתר בעזרת חומרים ושיטות ייצור. בכל מקרה, סביר להניח שהמוצר האידיאלי לא יתקבל בפעם הראשונה, וייקח זמן לבצע את ההתאמות הדרושות לפעולת המכשיר.

טיפים וטריקים

• כאשר בונים בית מעשן מעושן קר, כדאי לזכור שככל שהתעלה קצרה ורחבה יותר, כך העשן ייכנס לתא המוצר מהר יותר. יש לחשב את האורך האופטימלי כך שהעשן יספיק להתקרר, אחרת הארובה פשוט לא תבצע את תפקידה העיקרי.
• כאשר גורמים לצינור להיות ארוך, הקפידו להטות אותו ב-10-15 מעלות. זה הכרחי כדי שהעשן לא יתייצב במשך זמן רב בקיר העליון של הצינור ולא יתקרר מבעוד מועד.
• כדי להימנע מהבעיות שתוארו לעיל, עליך להחליט באופן מיידי על המוצרים שיעושנו לרוב. עישון מוצרי חלבון (בשר, דגים) לוקח יותר זמן מאשר מוצרי ירקות.

• חשוב להתייחס ברצינות לתהליך הכנת המוצרים לעישון. בשר או דג יש לגרר במלח גס ולהשאיר במקרר למספר ימים. מלח הורג חיידקים על ידי לקיחת לחות מהמזון. כדי להסיר עודף מלח, יש להשרות את המוצר במשך כמה שעות במים נקיים. לאחר מכן יש לייבש אותו במקום יבש, ולאחר מכן אתה כבר יכול להתחיל לעשן.
• עשן יכול להשפיע על טעמו של מוצר לא פחות ממלח או פלפל. לעשן נכון, אתה צריך נסורת עץ פרי. באופן עקרוני, נסורת רבים מתאימה לעישון, למעט עצי מחט: הם נותנים לאוכל טעם מר.

• מוצרים מעושנים חמים מאוחסנים כ -10 שעות.אם יש צורך להאריך תקופה זו, ניתן להשתמש באריזת ואקום או בהקפאה. אך ניכר כי לאחר ההפשרה, טעם המוצר כבר לא יהיה כל כך נעים.
• בעת ציוד מעשנת, ניתן להוסיף למבנה עוד משטח שעליו ניתן לאחסן עצי הסקה להדלקה. הדבר נכון במיוחד לגבי בניינים נייחים מונומנטליים.
• גודל המעשנה המיני יכול להיות כמעט כל אחד. הדבר העיקרי שיש לקחת בחשבון הוא פער של כמה סנטימטרים מקירות בית המעשנה לאוכל.

• אם הלחות גבוהה במהלך הבישול בחוץ, ניתן להגדיל את עוצמת האש כך שהבישול לא ימשך לאורך שעות.
• חשוב לא להגזים עם עובי קירות המעשנים. כך, למשל, חבית עם קירות גדולים מ -3 מ"מ לא תעבוד, כי במקרה זה תהליך החימום ייקח הרבה מאוד זמן והתוצאה עלולה להיות מאכזבת.
• מקרר פגום יעבוד היטב כבסיס למעשנת, גם אם הוא סדוק. עלינו לבצע כמה תיקונים: טלאים אותם בלוחות ברזל.

• במקרה שהתברר שהעשן שחור מדי, ניתן להוסיף דשא טרי לדלק.
• חלק מתושבי הקיץ מרטיבים במיוחד את הדלק כדי להפחית את כמות הפיח על האוכל שלהם. אך אנשי מקצוע מייעצים להשתמש רק בשבבי עץ מיובשים היטב, ועוטפים את המוצרים בגזה ומחבישים אותם לפני תחילת העישון.
• בעת עישון דגים יש להקפיד על כלל הפרופורציות של המוצר והנסורת המשמשת. עבור 3 ק"ג דגים (או כ -40 ליטר של חדר עישון), יש צורך בקומץ נסורת אחד בלבד. זה יהיה מספיק, כי העשן אינו ממלא את החדר באופן מיידי, אלא תוך 20-25 דקות. במהלך תקופה זו הדג מצליח להרוות ארומה ייחודית, הנקבעת על פי סוג העץ לנסורת.

• אם תגזימו עם כמות הנסורת, יתכן שזו לא הדרך הטובה ביותר להשפיע על טעם המוצרים ואף לפגוע בבריאות האדם.
• בתי מעשנים תוצרת בית די נשרפים לחלוטין בתחתית. כדי להימנע מכך, עליך לדאוג למתכת באיכות גבוהה לציוד התחתון כבר בהתחלה.
• אם אין מספיק מקום בקוטג 'הקיץ לצייד ארובה באורך הנדרש, אפשר להפוך אותה כפופה או להניח ציד עשן על הצינור. תפקיד זה מטופל בצורה מושלמת על ידי צינור פליז, אשר צריך להיות עטוף סביב הארובה. המים הקרים בצינור זה יקררו את העשן כמו שצריך.

• יש הנוהגים לטריקים כגון שקיות רטובות שנמתחו על תא הבעירה. הוא יוכל להעביר עשן, תוך שמירה על אפר, אדים ומזהמים אחרים בפני עצמו.
• בהיעדר מדחום, אתה יכול לבדוק את טמפרטורת העישון במים על ידי פיזור מכסה המעשן איתו. אם האידוי מתרחש ללא שריקות, הטמפרטורה מותרת. אם מים שורקים כאשר הם עולים על המארז, יש להפחית את הטמפרטורה.

יצרנים וביקורות

דגם די פופולרי לעישון קר " תושב קיץ " … ניתן לחבר את המכשיר למכסה המנוע הודות להארובה הגמישה. עיבוד המוצרים בעזרת עשן מתבצע בטמפרטורה של 20 עד 28 מעלות, והמעשן עצמו פועל מרשת החשמל. חומר ייצור - נירוסטה.

הפריטים כוללים:

• דוד חשמלי צינורי;
• חדר עישון;
• מגש שומן;
• ווסת טמפרטורה;
• שָׁעוֹן עֶצֶר;
• מחווני כיבוי וכיבוי בצורה של נורות קטנות;
• גריל למוצרים.

לדגם זה יש מחיר משתלם, ואם לשפוט לפי הביקורות הרבות באינטרנט, זהו יחס מצוין של איכות וערך. מדגמי המפעל לעישון חם ניתן להבחין בין בית מעשנים " סלמאש שבתאי " … נפח תא העישון מאפשר לך להחזיק כ -5 ק"ג מוצר בכל פעם. מגיע עם סיכות מתכת, מכסה אטום ותבנית טפטוף. מעשן זה יכול לשמש הן על הכיריים והן על אש פתוחה. אבל אלמנטים חשובים כמו מדחום וארובה חסרים. עם זאת, דגם זה פופולרי למדי בקרב חובבי עישון ביתי.

דגם פשוט נוסף של ייצור רוסי - אש עשן … כאן עובי הפלדה מדאיג: 1.5 מ"מ בלבד. ברור שאין צורך לסמוך על מבנה כזה לחיי שירות ארוכים, אך לחוויה הראשונה הוא צודק. החבילה כוללת שני שכבות למוצרים, וכוללת גם מד חום דו -מתכתי. אם אנחנו מדברים על מטבח מקצועי ועל כמויות גדולות של עישון, כדאי שתחשוב על בית מעשנים. Ttm sma גדול ק. הוא מכיל עד 35 ק"ג מוצר בכל פעם, בעל שליטה מכנית, 5 רשתות בסט ועונה על כל הדרישות לעישון נכון.

בתי עשן " אֶרֶז " הם מושכים מיד במחירם הנמוך, אך חלק מהדגמים אינם מצוידים אפילו במגש טפטוף. לכן, כשאתם בוחרים לטובת זולות, עליכם להיות מוכנים להשלים את המבנה באופן עצמאי ולהביא אותו למצב עבודה.

בעת רכישה, אתה יכול לשקול גם דגמים פינים או גרמנים, אך עליך להיות מוכן לכך שמחירם לא יהיה סביר לכולם.

כשאתה מגיע לחנות מיוחדת, עליך לשים לב לפרטים רבים בעת בחירתך

• עומק תא עשן. זה צריך להתאים לגודל של אותם מוצרים שאתה מתכנן לבשל בו.
• אפילו עם ממדים קטנים של המבנה, המרחק בין המזון למקור החום חייב להיות מספיק. אחרת לא ניתן יהיה לעשן בהתאם לנורמות ולמתכונים.
• כל עיצוב חייב לספק פתחי אוורור. הם צריכים להיות נוכחים, גם אם הערכה אינה כוללת צינורות גז.

• מכסה המעשן חייב להיות אטום. בלי זה, תהליך העישון הרגיל פשוט בלתי אפשרי.
• יש צורך בנוכחות מחבת טפטוף. אחרת, שומן יזלוג מהמזון ישירות אל הצ'יפס, אשר יתלקח ואחד מחוקי העישון הבסיסיים יופרו - ריחוך איטי של צ'יפס.
• הארובה לבית מעשנת קר חייבת להיות עשויה מצינור מתכת או קרמיקה. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, פלסטיק מתחיל לשחרר חומרים רעילים שעלולים לעלות על מזון ולפגוע בבריאות. כלל זה חל גם על הציוד של כל הצינורות האחרים במבנה.

דוגמאות ואפשרויות מוצלחות

אתה יכול לצייד מעשן ועץ, שיכיל חופה מיוחדת להנחת וייבוש עצי הסקה. כמובן שחופה כזו אינה יכולה להגן עליה מפני גשם, אך ניתן להניח בולי עץ מתחת לחופה במזג אוויר שטוף שמש כמה שעות לפני הבישול. במהלך תקופה זו, יהיה להם זמן להתייבש.

וכך נראה בית מעשנים מלבנים נייח מן המניין .הוא כולל ארובה עוצמתית, שיפודים, סורגים ואזור מדיח כלים. עיצוב זה יכול למלא את כל הפונקציות של מטבח קיץ.

מעשן מעושן מאוד חם המבוסס על שתי חביות. ברור שהבנייה עשויה להימשך שבועות, אך מבחינת הפונקציונליות, מכשיר כזה יהיה קרוב למפעל, ואולי אפילו טוב יותר. הקושי העיקרי הוא לבחור חביות בעובי דופן של לא יותר מ -3 מ"מ, אך לא פחות מ -2, ולחתוך ולרתך אותן ביעילות רבה ככל האפשר. חדר עישון פשוט עשוי עץ אמור להיראות בערך כך. נוכחותם של רבדים רבים תאפשר לכם להוסיף סימניה של עד 10 ק"ג של מוצר, וצינור מאובזר היטב לא יאפשר לעשן עודף להישאר בתוך המיכל.

למעשנה כל כך קטנה יש כמה שמות: ידנית או ניידת. היתרונות העיקריים שלה הם ניידות ומידות קטנות. את המודל הזה אפשר לקחת איתך לטיולים, דיג או למסע.

וכך נראה מעשן מתקפל לעישון קר. כמובן שכאשר הוא מקופל הוא יתפוס יותר מקום ממבנה נייד לעישון חם. אבל כאן כבר כדאי להתחיל מהרצון לבשל משהו מיוחד מחוץ לבית וממשך הטיול / הטיול. כדאי לחשב נכון את הסבירות של הובלת מכשיר כזה, כדי לא להשאיר אותו באמצע היער מאוחר יותר.

דוגמא נוספת לשימוש מיומן בבלוני גז ישנים. עיצוב זה יכול לשמש כעשן, ברביקיו ותנור. שולחן עץ קטן יהפוך את מוצרי החיתוך לנוחים ככל האפשר והכנתם למיקום ביחידה.כמובן שתצטרך להתעסק בריתוך של מעשן כזה, אך מכשיר כזה מיוצר במשך מאות שנים: הוא לא יכול להיות מושפע מתנאי מזג האוויר, הוא אינו מפחד מפני קורוזיה והוא אינו מתעוות בהשפעת לחות. אתה יכול לעשות כל מאמץ פעם אחת, כך שילדים מאוחרים יותר ואפילו נכדים יוכלו לשלוט בכישורי עישון.

לא תוכל להכין מעשן כזה בעצמך, אבל כך מבנים נראים לשימוש במטבחים גדולים במסעדות ובתי קפה. העלות של יחידות כאלה יכולה להגיע לשיאים חסרי תקדים, אך הזמינות של פונקציות שונות היא חדשות טובות. מדובר בעקרות, חיסכון באנרגיה, צריכה חסכונית של שבבי עץ, מחולל עשן מובנה, הסרת עשן עודף ועוד. התמונה מציגה דגם של ייצור מקומי "אלקטרה" לעישון קר.

דוגמה למעשנה מעץ, שבתכנון שלה נשמרים כל כללי הייצור הבסיסיים: תא העישון כרוך בעץ בשתי שכבות - אנכית ואופקית, צינור הארובה מחובר היטב לקרן, ממדי הדלת. מספיקים לעבודה נוחה, המיקום של חדר העישון הוא ברמה גבוהה יותר מאשר המיקום של תא האש.

אופציה טובה מאוד לציוד מעשן מחבית עץ. כדי שלא יהיה צורך להסיר את המכסה בכל פעם, מצורפת שרשרת מיוחדת המחברת בין החלקים העליונים והתחתונים של המבנה. יש מספיק מרחק בין סורג המזון למקור החום כדי לא לעשן או לקלקל את האוכל. ידיות מצוידות בצדדים לאפשרות להעביר את בית העשן ברחבי האתר. דגם זה הוא אחת מאפשרויות ה- DIY הטובות ביותר. זה לא מסובך כמו מבנים עשויים גלילים וחביות ברזל, אבל זה יכול גם לשרת במשך זמן רב למדי.

אחד העיצובים הפשוטים ביותר הוא מעשן מתכת שהונח על אש פתוחה .בשיטת בישול זו, חשוב לוודא שהשבבים שבתוך המעשן לא יתלקחו, אחרת המוצר יתדרדר תוך דקות ספורות. מטבע הדברים, יהיה מאוד בעייתי לנקות את השכבה החיצונית של הקופסה לאחר הבישול, אך מעטים האנשים שמים לב לכך. לעתים קרובות, המעשנים מנוקים רק מבפנים.