בית מעשנת האנהי: עיצוב פיני תוצרת בית לעישון חם וקר, דגמי 10 ליטר, סקירות של לקוחות

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 05:39

אנשים מנסים לתת למוצרים טעם מיוחד או להאריך את חיי המדף שלהם בדרכים שונות. אחד הפופולריים ביותר הוא עישון. אתה יכול לעשן בשר, דגים, גבינות, כמו גם ירקות ופירות. המפתח לבישול בדרך זו הוא שיהיו לידכם בתי מעשנים אמינים.

סוגי ומטרת המעשנים

חובבי מזון מעושן יודעים שיש שני סוגים של מוצרי עישון: עישון קר וחם. ההבדלים המרכזיים ביניהם הם הטמפרטורה שבה מתבצעת עישון, משך התהליך, משך וצורת המרינדה לפני הבישול, טעם ומרקם המוצר ביציאה.

עישון חם מתבצע בטמפרטורות של 90-110 מעלות , אך עם הזמן זה לוקח בין 40 דקות למספר שעות. בשר או דגים נאפים בנוסף לטעם לוואי מעושן, שהופך אותם לעסיסיים וטעימים במיוחד. אפשר לאחסן דברים כאלה לזמן קצר, למספר ימים ורק במקרר. אפשר להריב במלח ותבלינים במשך שעה -שעתיים לפני הבישול.

מעשן לעיבוד חם חייב להיות בעל מספר מאפיינים:

• צפיפות (אך חייבת להיות ארובה);
• היכולת לשמור על טמפרטורה יציבה;
• היעדר ריחות וטעמים זרים (שומן שרוף).

עישון קר הוא תהליך ארוך לכל מוצר . דגים או בשר מבושלים במשך 3-5 ימים. המרינדה צריכה להתבצע במשך 2-4 ימים לפחות. המוצר היבש מעובד עם עשן בטמפרטורה נמוכה (עד 30 מעלות), מוזן ברציפות למעשנה למשך 14 שעות לפחות, ומקסימום עד 3 ימים. ניתן לאחסן נקניקיות המוכנות בדרך זו, ניתן לאחסן בשר בחדר יבש עד שנה.

מעשן קר צריך:

• לשמור על אספקה קבועה של עשן;
• לשמור על טמפרטורת עשן יציבה.

בעלי מלאכה מייצרים מעשנות חמות מחביות, סירים גדולים וקרים - מלבנים, אבן, עץ. זה בהחלט אפשרי לבשל מוצרים טעימים למדי בעזרת "מוצרים ביתיים" כאלה.

החסרונות של השיטה האומנותית כוללים עוצמת עבודה, הימצאות ריח חזק מדי של עשן או צריבה, טפטוף שומן, טמפרטורה לא מוסדרת, והכי חשוב, קשירה למקום ספציפי (לרוב מחוץ לחדר).

חידושים במפעל של חברת Hanhi הפינית מסייעים בהכנת כל בשר מעושן ללא חסרונות מלאכותיים.

תיאור קצר

האיכות המאחדת לכל סוגי מעשנות פיניות היא הרבגוניות שלהן מבחינת מקום השימוש (פיקניק, קוטג 'קיץ, דירה), ארגונומיה, הפחתת כמות המשאבים המושקעים לבישול (מינימום זמן וחומרים), בטיחות (לא פתוח אֵשׁ).

הליך העישון הקר יכול להתבצע באמצעות חידוש טכני - מחולל עשן . המכשיר מסוגל לייצר עשן למשך 12 שעות (הטמפרטורה בכניסה למעשנה היא 27 מעלות) ללא זריקת שבבים נוספת. באמצעות צינור ניתן לספק עשן לארון ממותג האנהי או לכל מכשיר אחר המאחסן בו מזון. הבעלים רק צריכים לכבוש כראוי את הבשרים המעושנים, להוסיף את הצ'יפס פעם אחת ולהדליק את המכונה.

עישון חם מתבצע באמצעות מכשיר שנראה כמו מחבת. צ'יפס מונח בתחתית המיכל, ואז - תבנית לאפייה לאיסוף שומן ותבניות אפייה עם בשר מעושן. המכסה מצויד בחיישן טמפרטורה ופתח גז. ניתן לחמם את המיכל על אש פתוחה, מבער גז או כיריים חשמליות.

חשוב שהבסיס למכשיר הוא כיתה פלדה Aisi 430 להבטיח חימום נכון ואחיד. בנוסף, סוג זה של "נירוסטה" בטוח לחלוטין לשימוש במטבח: למנות אין מרירות או טעמי טעם. בשל העובדה שפלדה אינה מחלידה או מתחמצנת, היא יכולה לשרת עד 10 שנים ולשמור על המראה האטרקטיבי שלה.

החלק התחתון של מכשיר הפלדה יכול לעמוד בטמפרטורות חימום של עד 800 מעלות והוא מצויד בציפוי פרומגנטי מיוחד. זה מאפשר להשתמש בו על סוגים שונים של תנורים ועל אש פתוחה. כל דגמי האנהי מגיעים גם עם מגש שומן בעל מסגרת 3 מ מ. כל השומן המומס (והרבה ממנו משתחרר בדרך כלל במהלך תהליך העישון) נאסף במחבת זו.

נפח המזון המונח במעשנה יכול להיות שונה - מ -3 עד 10 ק"ג . בבחירת בית מעשנים יש לקחת בחשבון נקודה זו: נפחים קטנים (עד 10 ליטר) מקלים על הובלת המוצר, אך יחד עם זאת הם יכולים להכיל רק כ -3 ק"ג דגים (זה כמעט ולא מספיק עבור קבוצה גדולה של תיירים).

למכשירים טרומיים יש אחריות, הם עשויים מתכות בטוחות והם אסתטיים (ללא תפרי ריתוך, ללא חלודה). עבור סוגים שונים של מוצרים, היצרן סיפק סוגים שונים של פריסות: ווים ותאומים לדגים ולעוף, תבניות אפייה לבשר ונקניקים.

דגמים פופולריים

בין הדגמים הנרכשים ביותר של מעשני האנהי ניתן לציין שניים: לעישון חם בנפח ובמשקל הקטן ביותר (משקל המזון - 3 ק"ג, נפח המעשן הכולל - 10 ק"ג) ומחולל עשן עם מיכל 7 ליטר נוסף עבור שבבי עץ. הבה נבחן את שתי האפשרויות.

גם חובבים וגם אנשי מקצוע תמימי דעים שהמכשירים של הסדרה הזו מקלים מאוד על הדרך של בשר מעושן בריא עד השולחן.

בית מעשנים חם

הקירות עשויים פלדה בדרגת מזון בעובי מינימלי, מה שמבטיח משקל נמוך של המבנה. התחתית לא נשרפת, ניתן לשפוך עליה צ'יפס ישירות. מגש אלומיניום מונח במיכל, שעליו מטפטף השומן. אמצעי זהירות פשוט הוא להסיר ריח של שומן שרוף מהמזון. המשתמש יכול לבחור את מספר המגשים ואת התצורה שלהם, תוך ציון בעת הרכישה אילו רכיבים נוספים הוא רוצה לקבל.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למנעול ההידראולי. מים נשפכים לשקע קטן לאורך צידי הסיר, וכשהמכסה יורד, הלחות הופכת את המיכל לכלי אטום לחלוטין. עודף עשן וחום יוצא דרך חור מיוחד עם זרבובית במכסה, שאליה מחובר צינור ארובה. אתה יכול להוציא אותו דרך חלון או חורי אוורור אם מתבשל בדירה.

בקרת הטמפרטורה מתבצעת באמצעות חיישן טמפרטורה על המכסה .אם אתה מוריד את החום מתחת למעשנה בזמן, אתה יכול לעזור לשמר את כל המבנה של הבשרים המעושנים. המכשיר מתאים לבישול כל מזון לחברה קטנה בדירה (באמצעות גז, אינדוקציה, תנור חשמלי), קוטג 'קיץ, קמפינג (אש פתוחה לא תפגע בתהליך העישון או במכשיר).

עישון קר עם מחולל עשן

זה שובר את כל שיאי הפופולריות. ככל הנראה, העובדה היא שניתן לחבר את המכשיר לכל ארון תוצרת בית (חיסכון ברכישת ארון ממותג), חסכונית ההתקנה (כמות קטנה של עץ לעישון).

המכשיר מורכב מבקבוק שאליו יוצקים שבבים, מסנן מיוחד לניקוז זפת (ממזער ריחות לא נעימים בבשרים מעושנים), צינור מתכת שמקרר את העשן ל -27 מעלות. אם בכל זאת יש חשש לטמפרטורה גבוהה מדי, אז חיישן תרמי יעזור לתקן את התהליך. העשן מסופק בלחץ על ידי מדחס חשמלי. שבבים מחוממים דרך מעמד חשמלי, מה שהופך את תהליך העישון עצמו בטוח יותר (אין צורך לצפות באש פתוחה מסביב לשעון). מחולל העשן יכול להיות בעל נפחים שונים למילוי שבבים, מה שמאפשר לקנות מכשיר בהתאמה מדויקת לצרכי הלקוח.

גודלו הקטן של המכשיר מאפשר להתקין אותו בכל מקום בו יש ארון עישון . משך העבודה ללא הוספת שבבים למכל הוא עד 12 שעות. הרגע הזה משנה משמעותית את העניין מבחינת העמל של התהליך, מכיוון שלא ניתן להקיא כל הזמן עצי הסקה ולא לישון במהלך היום, אלא פשוט למלא את הבקבוק בשבבים טריים כל 12 שעות.

לשני המכשירים (מעשן חם ומחולל עשן) בערכה המלאה יש הוראות ברוסית וספר מתכונים, מה שאומר שכל משתמש יוכל להבין את נבכי המכשיר. עם זאת, יועצי החברה תמיד יוכלו לסייע בכך.

ביקורות

מעשן אישי, ככלל, רוצה שיהיו בבית כאלה שבשר מעושן הוא סוג המזון המועדף עליהם. משתמשים מתוחכמים טוענים ששני סוגי המעשנים הופכים את טעם המנות לעדין יותר, ובמראה המוצרים המוגמרים שונים מאוד מזה של החנויות. סביר להניח שההבדלים מעוררים בכך שכמות עצומה של בשרים מעושנים בשווקים מוכנים תוך שימוש בהרכב כימי - "עשן נוזלי", שאין לו שום קשר ליתרונות הטיפול העשן הטבעי.

בין היתרונות, הקונים מציינים את הנקודות הבאות:

• מידות המכשיר (ניתן להשתמש במטבח של דירה קטנה ובאש ליד הנהר);
• עלויות נמוכות של עץ וחשמל;
• כמות קטנה של זמן ליצירת ריק (אתה יכול לתפוס אותו גם בפיקניק וגם בטיול דיג);
• טעם נעים קל של מוצרים ללא זיהומים זרים.

החסרונות של התקנות כוללים:

• כמות קטנה של בשרים מעושנים שיכולים להשתלב בהם;
• ריח עשן קיים בכמויות קטנות באזור הבישול.

חלק מהקונים מנסים להאריך את חיי המעשנה עד כמה שניתן באמצעות נייר כסף או חול, שהם מכסים את תחתית המיכל מתחת לשבבים. טכניקה זו אינה מפחיתה את טמפרטורת החימום של התחתית, אלא מקלה על ניקוי פסולת העץ. הנוחות ביותר הן מכשירים בנפח של 20 ליטר. משקלם הוא 4.5 ק ג בלבד.