איך לשמור על תפוחים טריים לחורף בבית? כיצד והיכן לאחסן זני חורף למשך זמן רב יותר? טמפרטורה אופטימלית

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

אין פלא שהם אומרים שאכילת תפוח אחד בכל יום תעזור להגן עליך מפני מחלות רבות. ואכן כך הוא. הפירות הבשלים של עץ זה מכילים את המרכיבים החשובים וההכרחיים ביותר המסייעים לגוף להיות בריא. לאחר שקיבלתי יבול טוב מעצי תפוח, אני רוצה לא רק להשתמש בפירות כריבה, להכין חללים מיובשים, אלא גם להשאיר אותם טריים לצריכה. נדבר על איך אפשר לשמר יבול בשל של תפוחים עסיסיים לחורף בבית, על קציר ותנאי אחסון אופטימליים של פירות.

בחירת מגוון לאחסון

כאשר שולחים פירות לאחסון, יש לזכור זאת רק תפוחים מסוגים מסוימים יכולים להישאר טריים עד העונה הבאה.

לא לכל סוג תפוח יש איכות שמירה גבוהה. אז, עבור זני הקיץ, חיי המדף הם 2-3 שבועות. ניתן להשאיר אותם להבשיל בטמפרטורת החדר. מאוחר יותר הם משחירים ומתחילים להירקב. זני הסתיו לא יאבדו את המצגת שלהם במשך 2-3 חודשים. פירות החורף יוכלו לשמור על כל התכונות עד האביב.

לא כל הפירות עמידים בפני הקפאה … עבור זני הקיץ, ירידה חדה וממושכת בטמפרטורה (מתחת ל- 0 מעלות) תהיה הרת אסון. זני חורף אינם קופאים בטמפרטורה זו, ולעתים קרובות הופכים אפילו טעימים יותר.

נהוג להשאיר אותם לחורף, הם יכולים לשכב בשלווה באחסון מבלי לאבד את טעמם ותכונות אחרות במשך יותר משישה חודשים . לאחר הקטיף, לפירות כאלה אין ניחוח, טעם ובשרניות בולטים; כלפי חוץ הם נראים פחות אטרקטיביים מזנים אחרים. הם, בניגוד לאפשרויות אחרות, אסור לאכול מיד. לאחר הסרתם מהעץ הם מבשילים, משפרים את הטעם ואת המאפיינים החזותיים.

לאחסון לטווח ארוך, מומלץ לבחור בזנים של הבשלה מאוחרת, שאוסףם מתבצע החל מסוף ספטמבר או בתחילת החודש שלאחריו

כדי שזני החורף יתבגרו, הם חייבים לשקר בין חודש למספר חודשים. זה יתרום לרוויה מלאה יותר של הפרי עם המרכיבים הדרושים, ושיפור הטעם, הצבע והארומה שלהם.

עדיף לקצור לאחסון לטווח ארוך מעצי תפוח בוגרים הגדלים בצד הדרומי של האתר ומקבלים מספיק אור שמש .עצים צעירים, בתורם, יכולים להיות מותקפים על ידי מזיקים, מחלות, ולכן, כאשר מניחים עם פירות כאלה, בעיות מתעוררות לעתים קרובות.

בכפוף לתנאי האחסון הניתנים לזני הסתיו, הם יישארו עד לשנה החדשה … מאוחר יותר - חורף - זנים יכולים להימשך עד סוף האביב. חיי המדף שלהם הם כשבעה חודשים.

כדאי לזכור שחלק מהזנים מפחדים מכפור ולכן מומלץ להסיר אותם מעץ התפוח עוד לפני הצליפה הקרה.

בעת בחירת פירות, כמה נקודות חשובות נלקחות בחשבון

• זני חורף מוקדמים יאוחסנו עד ינואר .אלה כוללים אנטונובקה, ווינר, מקינטוש, אפרפר זעפרן. הם יוכלו לשמור על המראה והאיכות המקוריים שלהם עד דצמבר-ינואר. מאוחר יותר הם הופכים שבירים, המראה והטעם שלהם מתדרדרים.
• זני חורף של תפוחים לא יאבדו מאיכויותיהם עד מרץ . אימרוס וויילס יישארו עד אמצע ינואר. הזנים Idared, Red Delicious, Kastel, Sinap Orlovsky ו- Veteran יאוחסנו זמן רב יותר. הם יישארו טריים עד אמצע אפריל.
• ניתן לאחסן זני חורף מאוחרים עד יוני . הזנים שיכולים להישאר טריים לתקופה ארוכה כוללים את הזנים Olesya, Zarya ו- Alatau, כמו גם Champignon, Verbnoe ו- Bananovoe.

לאחסון ארוך יותר נבחרים זנים בעלי עור עבה. האפשרויות האמינות ביותר כוללות את אנטונובקה, רנט סימירנקו, בוגטיר ויונתן.

חיי המדף מושפעים יותר מטמפרטורות גבוהות, השקיה מוגזמת ועודף דשנים המופעלים במהלך הבשלת הפירות. כל הגורמים הללו משפיעים לרעה על בטיחותם.

הרחקה מהעץ

קציר עץ התפוח הוא שלב ההכנה הראשון לפני הנחתו לאחסון נוסף. התנהלות לא נכונה של אירוע זה יכולה להוביל לכך שאפילו פירות עם איכות שמירה טובה יאבדו במהירות את הצגתם וטעמם.

רוב הגננים המנוסים משתמשים בסלי נצרים כמכלים. במקרה שתפוחים נאספים בדליים, במיכלי מתכת או אלומיניום אחרים, הם מונחים בפנים עם פיסת בד או חבטה כדי שהפירות לא ייחתכו. במקרה זה, חשוב מאוד להשתמש במיכל נקי, הוא חייב להיות יבש.

בעת איסוף פירות, קח בחשבון את הנקודות הבאות

• מומלץ לבצע את העבודה, כאשר דגימות שנפלו כבר נראות מתחת לעצים … בדרך כלל, במהלך היום, הם נופלים ל 5-7 חתיכות.
• קציר ביום יבש כך שלחות מוגזמת לא תשפיע לרעה על אחסון נוסף של המוצר.
• כאשר קוטפים תפוחים, הגבעולים אינם נקרעים … אם הוא ארוך מדי, עדיף לחתוך אותו מעט במספריים כדי שהקצה לא יפגע בקליפתו הדקה של הפרי.
• אסור לנגב את התפוחים שנקטפו או לשטוף אותם , אחרי הכל, הדבר יפגע בציפוי השעווה, המשמש קליפת מגן.
• אסור לנער את העץ אחרת הפרי ייפול ויפגע.

פירות הגדלים על עץ תפוח נקטפים בזנבות. הם ממוקמים בצורה מסודרת במיכל שנבחר לשם כך, מבלי לזרוק אותם. הקטיף מתחיל בענפים התחתונים, ועובר בהדרגה למעלה.

ניתן גם לאסוף פירות שנפלו מעץ התפוחים, אך הם אינם משמשים לאחסון. הם מתאימים להכנת קומפוטים, ריבות, הם יכולים לשמש גם כבסיס לקינוח, מילוי פשטידות.

בעת איסוף מומלץ להפריד בנפרד דגימות תולעי, מוכות או לא סטנדרטיות, כמו גם תפוחים ללא גבעול . אם הפירות ניזוקים, קיימים חורי תולעת, או אם אין שכבת שעווה, אחסון הפירות יצטמצם משמעותית. היעדר peduncle בעתיד מוביל לעתים קרובות להתרחשותן של מחלות פטרייתיות.

פירות ממוינים איכותית מונחים, ממוינים לפי גודל ומגוון. יש לזכור כי פירות מסוגים שונים אינם נשמרים באותו מיכל.

תנאי אחסון

כדי לשמר את הקציר לאורך זמן, יש צורך לא רק להסיר תפוחים מהעץ בזמן, להעביר אותם בצורה נכונה, אלא גם לדעת באילו תנאים לאחסן אותם.

כדי שהתפוחים יאוחסנו מבלי לאבד את טעמם, לא יירקבו ולא ימשכו ריחות זרים, הם נשמרים בחדרים יבשים עם טמפרטורה ולחות אופטימליים. טמפרטורה של כ 0 מעלות נחשבת לנכונה. במקרה זה, הלחות צריכה להיות בתוך 90%. מקום חשוך מתאים יותר לאחסון.

בעת הנחת יבול, אתה צריך מיין את הפירות מראש על ידי בחירת תפוחים עם בשלות דומה ובאותם גודל . פירות בשלים פולטים אתילן, שעוזר להם להבשיל מהר יותר ופירות אחרים בקרבת מקום.

אין לשמור תפוחים יחד עם ירקות או פירות אחרים בעלי טעם עז. זה חל, למשל, על בצל ושום. כמו כן, לא מומלץ להשאיר אותם ליד תפוחי האדמה, מכיוון שזה יוביל לצמיחה אינטנסיבית של האחרונים. הפרי, בתורו, ירכוש מבנה עמילני.

כאשר שולחים לאחסון זמן רב, מומלץ להשאיר את הפירות מראש מספר ימים כדי לצנן אותם. לאחר מכן מומלץ למיין את הפירות המצוננים שוב ולהסיר את הדגימות עם עקבות של קלקול או ריקבון. כדי למנוע מהפרי להתקלקל, אסור לשמור אותם בתנאים לא מתאימים במשך זמן רב.

מקום

במפעלים תעשייתיים גדולים, הנחות מעוצבות במיוחד משמשות לשימור לטווח ארוך של ירקות ופירות. במחסן כזה, היבול יכול להיות בבטיחות מלאה למשך הזמן הנדרש.

בבית, אתה יכול לאחסן את הגידולים שלך במוסך או בעליית הגג שלך. חשוב שלחדרים אלה תהיה הטמפרטורה והאוורור הנכונים .המקום הטוב ביותר להניח פירות בשלים בבית פרטי הוא המרתף.

הדרך הקלה ביותר לשמור על תפוחים היא במרתף. פירות המאוחסנים בתנאים אופטימליים יישארו טריים ויציבים לאורך זמן, וישמרו על ניחוח וטעם.

לפני ההנחה, חשוב להכין את החדר בזהירות מראש. וודא שהמרתף נקי מעובש. כדי להגן מפני המראה שלה יאפשר טיפול נחושת גופרתי … כמו כן, חשוב לבדוק אם יש אוורור טוב.

שימוש במרתף יאפשר לכם לשמור על יבול מלא עד תחילת החום. אם אין מרתף או חדר מתאים אחר, אתה יכול לשמור מיכלים עם תפוחים בדירה, למשל, על המרפסת.

מְכוֹלָה

הזמינות של מכלים מתאימים ממלאת תפקיד משמעותי גם בשימור פירות ויטמינים. כמכל, לעתים קרובות משתמשים בקופסאות העשויות עץ, פלסטיק או קרטון. ניתן להשתמש גם בסלי נצרים ושקיות ניילון. עם זאת, קופסאות עץ מתאימות ביותר למטרות אלה.

צורת המיכל ועיצובו עשויים להשתנות. חשוב שיהיה נקי, עמיד וללא תשלום לאוויר . הימצאותם של חורים או פתחים תמנע מהפרי להתרקב ולהתחיל להירקב. אם נעשה שימוש חוזר במיכל, הוא נשטף ומחטא.

בעת שימוש בקופסאות, מומלץ לייצר תאי קרטון ולפרוס תפוחים כך שלא יתחברו לדגימות שכנות. עדיף לחזק את מיכל הקרטון בעזרת סרט. לא מומלץ לשים את היבול שנקטף בכלי אטום.

טֶמפֶּרָטוּרָה

גננים רבים לא תמיד יודעים אילו פרמטרי טמפרטורה צריכים להיות כדי להבטיח את השימור הטוב ביותר של היבול שנקטף. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בין 0 או -1 מעלות עד +5. המחוון האידיאלי נחשב לטווח שבין 1 ל -4 , למרות שבמרתף או אחסון אחר פרמטר זה אינו כה קריטי.

לחות

כמו כן, חשוב לשמור על הלחות הנכונה במיקום המכולות עם היבול. היא בחצרים כאלה צריכה להיות בערך 85–95% . בערך נמוך יותר, הפירות יאבדו בקרוב את גמישותם ויתחילו להיות רדומים. ניתן למנוע זאת על ידי מיכלים עם מים המוצבים ליד היבול.

בנוסף, במרתף עם לחות נמוכה, ניתן להניח בין השורות נייר ספוג בשמן צמחי.

איך לאחסן אותו נכון?

כדי להבטיח את שימור התפוחים הטוב ביותר, עליך להרחיקם מירקות ופירות אחרים. לא פחות חשובים הנחת הפירות הנכונה, יצירת מיקרו אקלים אופטימלי ושימוש במיכלים מתאימים. כדאי לברר האם אפשר לאחסן אותם באריזה ואקום או בניילון מזון, או שעדיף להניח את היבול בתוך חור, לשמור אותו בקופסאות או פשוט לפזר אותו על מדף.

ישנן דרכים שונות לאחסן את היבול שנקטף

• אחד מהם הוא לעטוף כל עותק בנייר רך או במפית .… שיטה זו נחשבת די מייגעת ומתאימה יותר לזנים בעלי מצגת גבוהה ומאפייני טעם מצוינים. הפירות העטופים מונחים בכלי מתאים כך שגבעוליהם יהיו למעלה.
• שקיות ניילון מתאימות גם כמכולות .יחד עם זאת, חשוב שלא ישמשו אותם קודם - הם חייבים להיות חדשים.הם מכניסים 2-3 ק"ג לשקיות ומשאירים אותם ליומיים, ללא קשירה, כך שלא יהיה עיבוי. לאחר מכן, השקיות קשורות ונעשים מספר פנצ'רים לאוורור. את הפירות הארוזים בדרך זו ניתן להשאיר בדירה או לשלוח אותם למרתף. הכנסת ספוג כותנה הרטוב בשפע בחומץ או אלכוהול לשקית, תוכל לספק אחסון לטווח ארוך יותר לדגימות המוצבות בפנים.
• כדי לשפר את איכות השמירה, פירות עטופים בנייר, נשמרים בקש או נסורת … אפשר גם להעביר אותם עם קליפות בצל או כוסמת, להשתמש בכבול או אזוב. כשמניחים את הפירות מוזגים את הפיזור לתוך המיכל בשכבה של עד 4 ס"מ. לאחר מכן מניחים את התפוחים מעל ומנסים לא לגעת זה בזה. על גבי הפירות שוב יוצקים את השכבה הבאה כך שהיא מכסה את הפירות לחלוטין.
• אם התפוחים יאוחסנו בדירה, עדיף לעטוף אותם במפיות או בניילון, ואז לשים אותם בקופסה ולמצוא את המקום הכי מגניב אך מאוורר היטב . אתה יכול גם לשמן תפוחים בשעווה (מומסת), גליצרין או תמיסת חומצה אצטילנית.
• יכול לשמש לשימור היבול והמקרר . יחד עם זאת, עדיף לעטוף את התפוחים ולהניח אותם בקופסאות פירות.
• ניתן גם לשמור עותקים במקפיא . ככלל, זה לא מעשי לאחסן אותם, כך שהם נחתכים לפרוסות, מסירים את הליבה. המלאי המוכן בדרך זו מונח בשקיות ניילון. בתחילה הטמפרטורה במקפיא מוגדרת ל -23 מעלות, והפירות נשמרים 3 שעות. ואז הטמפרטורה מוגדרת ל -18. בעזרת פרמטרים אלה, ניתן לאחסן את חומר העבודה עד 12 חודשים.

מרפסת יכולה לשמש כמקום מתאים. כדי למנוע מהקפאה של היבול, עדיף לכסות אותו מראש באמצעות בגדים חמים ושמיכות ישנות. פתרון טוב יהיה לקנות קופסת תרמוס מיוחדת. אם תרצה, תוכל להכין בעצמך באמצעות שתי קופסאות קרטון, שונות בפרמטרים, וביניהן מונח בידוד.

פירות מוכנים בשלים, בנוסף, מוזגים לקופסאות אחסון ומועברים למרתף, מפוזרים על מדפים, מונחים בערימות או בורות.

בקופסאות

אחת הדרכים הפופולריות ביותר היא לשים תפוחים בקופסאות. הניחו אותם בשכבות, מבלי ליצור אטמים ביניהם, כשהגבעול למעלה . טוב יותר אין ליצור יותר מ -3 שכבות , כדי להבטיח אוורור נאות. קופסאות עץ או מוצרי פלסטיק, אפשרויות נייר מתאימות כמכולות. החיסרון בשיטה זו הוא שכאשר יופיע ריקבון על הפירות בשכבה התחתונה, לא יהיה קל לראות ולהסיר את הדגימה החסרה.

אם אתה משתמש בקופסה כמכל, אסור לשפוך לתוכה יותר מ -20 ק ג.

על מדפים

אם קציר הפירות אינו גדול במיוחד, ניתן לפזר תפוחים על המדף. לשם כך מספיק לפרוס את היבול בשכבה אחת על מבנים המותקנים לאורך הקירות.

בחירה מצוינת תהיה השימוש בדגמים נשלפים עם מסילות צד.

באדמה

שמירה על הקציר לאורך זמן תאפשר הנחת פירות בחורים, כלומר ישירות לאדמה. לשם כך הם חפרו חור 60x45x45 ס מ מראש, ולאחר מכן כיסו את התחתית בענפים של עצי ערער מחטניים.

לאחר מכן, הם עוסקים בהכנת הפירות. הם מונחים בשקיות פוליאתילן או בשקיות בד. יש צורך לנקב את השקית, ובכך לאפשר לאתילן לברוח.

המיכלים מונחים בשכבה אחת בתוך חור, תוך שמירה על מרחק של 25 ס מ. התעלה המלאה מכוסה, מכוסה באדמה, מכוסה ענפים, דשא יבש ועלים.

חשוב לשכב בחור כאשר טמפרטורת הקרקע היא בערך 7 מעלות צלזיוס .עשייה מוקדמת עלולה לגרום לפרי להתקלקל במהירות בשל הטמפרטורה הגבוהה.

כדי להפוך את המקום לגלוי בעונה הקרה, לצידו מותקנים דגלי איתות.

בערמות

לאזורים עם חורפים קלים, אחסון בערימות מתאים.לשם כך, תחילה עליך לחפור תעלה שעומקה אמור להיות 30 ס"מ, רוחבה - 150 ס"מ. אורך התעלה יכול להיות כלשהו בהתאם לרצון ולמספר הפירות המונחים.

בתחתית המבנה יש צורך:

• להניח ענפים, לוחות לקצץ או מוטות - השימוש בהם יבטיח זרימה טובה של מסת האוויר מתחת למיכלים;
• יש להתקין קופסאות בשתי שורות, ובכך להבטיח אוורור;
• שורת הקופסאות הבאה מונחת למעלה.

בין המגירות יש להתקין תעלות אוורור (20 x 20 ס מ). הם מיוצרים כל 1.5 מטר.

בצדדים, הקופסאות חייבות להיות מרופדות במגני עץ, מכוסים בשכבת קש גדולה מלמעלה, כ -50 ס"מ, מפוזרים באדמה (10 ס"מ). עם תחילת מזג האוויר הקר החמור, שכבת הקרקע גדלה, במידת הצורך היא מכוסה בקש מעל. שיטה זו מתאימה לפירות בעלי רמת שמירה גבוהה.

טיפים מתושבי קיץ מנוסים

על פי העצות של גננים מנוסים, אתה יכול לשמר את יבול התפוחים שנקטף במשך זמן רב

• יש צורך להסיר את הפירות מהעץ מבלי לחכות לכפור . פירות קפואים לא יישמרו במשך זמן רב.
• מומלץ לשים את הפרי בדליים במקום אחד בכל פעם . כדי שהפירות לא ייפגעו, המיכל יורד לכלי עץ.
• שמירה על הפירות מתחת למנורת UV למשך 30 דקות תעזור להרוג חיידקים מזיקים .… אתה יכול גם לעבד תפוחים עם 5% חומצה סליצילית, להשתמש בתמיסת פרופוליס. בנוסף, תפוחים נשטפים בשעוות דבורים מומסת או מצופים בגליצרין.
• כאשר מניחים תפוחים בקופסאות, הם זורים חול, אזוב או נסורת . עדיף לסדר את הדגימות בתבנית לוח שחמט כך שהגבעול לא ייפגע.

מומלץ לבדוק מדי פעם את היבול שנותר לאחסון לטווח ארוך. חשוב לבדוק את מצב הפירות בזמן, את בטיחותם . בסימנים הראשונים של ריקבון, יש צורך להסיר דגימות מקולקלות על מנת שלא ידביקו פירות שכנים.

לאחר הנחת היבול, עליך לפקח באופן קבוע לא רק על מצב הפירות, אלא גם על החדר עצמו. אסור לתת עיבוי על הקירות . כשהוא מופיע, נגב את המשטח בעזרת חומר רך. ניתן לטפל בקירות במרתף באבטחת ביולוגית מיוחדת, אך הדבר מומלץ לעיתים רחוקות … לא פחות חשוב להגיב בזמן להופעת מכרסמים.

עמידה בהמלצות לעיל תאפשר לך להתענג על תפוחי ויטמין בשלים עד סוף האביב.