נסורת לעישון: מה עדיף לעישון שומן, קר וחם? על אילו מהם כדאי לעשן עוף? איך להכין ולהשרות במו ידיך? כמה לשפוך למעשנה?

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

נסורת היא דלק טוב למעשנת. חומר עץ מסוגל להתריח, לחמם את המוצר לטמפרטורות גבוהות (כ- 400-800 מעלות צלזיוס). נכס זה הוא כל כך מוערך כאשר מעשנים מוצרים שונים. קל להכין נסורת במו ידיך מהעץ הזמין. חשוב לבחור את הגזע למוצר שיעשן, כך שהתבשיל יהיה כמה שיותר טעים, ארומטי ומושך.

סקירת מינים

נסורת מעושנת משמשת בתדירות גבוהה יותר מאשר דלקים אחרים. הם זמינים ואתה יכול להכין אותם בעצמך. הנכסים מתאימים באופן מלא לכל הדרישות. חומר פשוט למחולל עשן יכול להיות עשוי מעץ או מעץ שאינו פירות . ישנם גזעים פופולריים יותר ואלו הנמצאים לעתים רחוקות בשימוש בבית.

חשוב לדעת שעדיף לסרב למחטים, למרות שהיה בשימוש בכל מקום בעבר. לסלעים אלה יש תכולת שרף גבוהה. זה מקלקל באופן משמעותי לא רק את הארומה, אלא גם את טעמו של המוצר המוגמר.

אבל אם אין אפשרות אחרת, עליך לעטוף את האוכל במגבת גבינה להגנה. עם זאת, איכות עישון כזה עדיין תהיה נמוכה ביותר.

פרי

עצי פרי רלוונטיים לטיפול בעשן של כל מוצר . נסורת רוויה בכמות גדולה של שמנים אתריים. זה מאפשר לך להשתמש בפחות חומר לבית המעשנים. יתר על כן, התהליך עצמו מתרחש די מהר ומעשי ללא פיח. עשן עץ הפרי מתוק וריחני מאוד . זה משפר משמעותית את הטעם של מוצרים מעושנים.

נסורת יכולה לשמש כדלק נפרד או כמרכיב בעת ערבוב מינים שונים.

הבה נבחן את האפשרויות הפופולריות ביותר ואת התכונות שלהן

עץ תפוחים . לעתים קרובות הוא משמש לעישון דגים. כתוצאה מכך, הטעם מתקתק והריח מתון. העץ מספק גימור מוזהב למוצר. זה הולך טוב עם נסורת דובדבן ואלון.

דובדבן . הוא משמש לעתים קרובות כמרכיב בתערובת של סוגים ומינים שונים של עצים. אם אתה מעשן רק על נסורת דובדבן, המוצר יכול לקבל טעם ספציפי למדי. משתלב היטב עם דלק אשור, אלון, אלמון.

אפרסק . הדלק מעניק למוצר המוגמר את הצבע האדמדם המושלם. ניחוח הפירות הופך את המנה למעניינת ככל האפשר. ראוי לציין כי שבבי אפרסק מוסיפים טעם לוואי של שקדים. משמש לרוב לדגים מסוגים שונים.

אגס . לאחר עישון, המוצרים מקבלים צבע צהוב זהוב אטרקטיבי. הריח תמיד עשיר, פירותי. נסורת אגס אוהבת מאוד גורמה. במקרה זה, כדאי להתנסות, מכיוון ששילובים עם מוצרים מתקבלים לרוב לחובב.

מִשׁמֵשׁ . באזורים הדרומיים סוג עץ זה פופולרי במיוחד לעישון. לאחר אידוי המוצר הופך לצבע חום כתום נעים. נסורת משמש משפיעה מאוד על החיך, ומוסיפה תווי שקדים לטעם הלוואי.

כמעט כל עצי הפרי מעניקים למוצר גוון צהוב מיוחד. אם אתה רוצה יותר זהוב, אתה יכול להוסיף מעט עלים למסורת. צבע הברונזה מושג על ידי ערבוב אלמון עם דובדבן.

אתה יכול להתנסות בבטחה בגזעי פירות. הם משולבים כמעט עם כל המוצרים ויש להם השפעה חיובית על הטעם.

עָקָר

השימוש ליבנה לעישון הוא די מעניין. עץ מאפשר לך לשפר את כל איכויות הטעם הטבעיות של המנה ומשפר את הארומה . עם זאת, כמה מומחים אינם ממליצים להשתמש בו בשל תכולת הזפת. זה יכול להקנות מרירות קלה. וגם זפת מתיישבת על פני המוצר.

ערמונים וצפצפה משמשים לעתים רחוקות. זה לא נובע ממאפיינים ירודים, אלא ממורכבות ההכנה. לעץ ממינים כאלה יש דרישות ייבוש מסוימות. עם זאת, בעת שימוש בחומר הלחות הנדרשת, תוצאת העישון תהיה נעימה.

מספר גזעים לעישון נפוצים

אַלְמוֹן . אנו יכולים לומר בבטחה כי דלק כזה משמש לרוב. החומר צובע בקלות מוצרים בהירים בצבע צהוב עשיר. נסורת אלדר נותנת ריח מעט מורגש. אלדר מתאים יותר לעישון קר, אך הוא בדרך כלל רב תכליתי.

אַשׁוּר . פתרון קלאסי המשמש יותר מדור אחד של מעשנים. נסורת אשור משולבת לעתים קרובות עם אלמון. במקרה זה, הגזע מוסיף חמיצות קלה ועפיצות לטעם הטבעי של המוצר.

אַלוֹן . הוא מסוגל לשנות את הטעם של כל מוצר, במיוחד דגים. מאפשר לך להשיג את האיזון המושלם בין פיקנטיות לרכות. משמש לעתים קרובות בשילוב עם דובדבן ותפוח. במקביל, האלון עצמו מכתים את המוצר בגוון צהוב כהה עשיר.

אֶדֶר . נסורת מגזע זה מעניקה למנה טעם מתקתק. הריח נשאר טבעי יותר. כתוצאה מעישון, קרום זהוב נוצר על פני השטח.

הפרקט מייצר עשן ללא ריח . לנכס זה יש יתרונות. בדרך כלל מוסיפים לתערובת תוספים, כגון ענפי אקליפטוס או גפני ענבים. וגם קרוב יותר לסיום העישון, ניתן להוסיף לנסורת תבלינים שונים. לרוב, גזעים עקרים משולבים עם מנטה, עלי דפנה, רוזמרין ומרווה. נסורת אלדר ואלון מעניקים למזון צבע צהוב עשיר עם גוון כתום. אבל עבור גוון זהוב יותר של המוצר, מייפל ולינדן מתאימים.

על ידי ערבוב סוגי עץ שונים ניתן להשיג צבעים וניחוחות מיוחדים. רק זכור כי עשן משפיע גם על הטעם.

איזה סוג של נסורת עדיף לבחור?

מעשנים מנוסים ואוהבי טעם מעודן מקדישים תשומת לב רבה לתאימות המזון למיני עץ נסורת. דלק לעישון קר וחם חייב להיות באיכות גבוהה. יש לציין שבמקרה הראשון המוצר מעובד במשך זמן רב בטמפרטורה של כ -25 מעלות צלזיוס. עישון חם לוקח בערך 3-4 שעות בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס.

ישנם מספר שילובים של מוצרים ונסורת

בשר חזיר . דלק אלון יגדיל את הריח ומעט טעם לוואי. עבור בשר, אתה יכול להשתמש ליבנה, מייפל אלמון. נסורת כזו תוסיף מתיקות לטעם. עצי כלב וקושי השחור יספקו עפיצות קלה. כאשר מעשנים חזיר, ניתן לשלב סוגי עץ שונים.

סאלו . הכל תלוי באיזו תוצאה אתה רוצה להשיג. השומן בהתחלה לבן, מה שאומר שיהיה קל להכתים אותו. ליבנה ואלמון הם פתרון קלאסי. נסורת כזו תעניק גוון צהוב כהה, והטעם יהיה מתוק מעט. כל מיני פירות יהפכו את השומן רק לצהבהב מעט. לצבע זהוב משתמשים בעץ בגוון אדום. אי אפשר להשתמש באשור לבייקון, אחרת יהיה לו טעם מריר. זאת בשל השילוב העניים של סוכרים פשוטים ושרף בגזע. לקראת סוף העישון ניתן להשתמש בענפי ערער טריים. זה יהפוך את הטעם לנעים ועשיר יותר.

עוף . כאן הבחירה היא אינדיבידואלית. עוף זקוק לפרקט. עישון יהיה המוצלח ביותר על ליבנה, מייפל, אלמון ונסורת אשור.

נקניק מעושן מבושל . המוצר יקבל טעם עשיר ועפיצות קלה אם אתה משתמש בעץ, שיטה או קרן קרניים בעת עישון.

מָקָרֶל . בדרך כלל, דגים אלה מעובדים באמצעות דלק שיכול לספק גוון זהוב או צהוב נעים. הבחירה המדויקת תלויה בהעדפה אישית. אז, כדי לתת צבע צהוב, אתה צריך להשתמש אלמון, ליבנה, מייפל ואשור. המקרל יהפוך לזהוב כשהוא מאודה מהגוני.

שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים . פירות ופירות יבשים מעושנים לעתים קרובות למדי. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, כל סוג עץ מתאים.

צריך להבין שאתה לא יכול לעשן על כל נסורת. אנשים רבים יודעים שלא ניתן להשתמש בקליפת עץ ליבנים ועצי מחט בגלל תכולת השרף הגבוהה. עם זאת, ישנם ניואנסים אחרים, ואם תזניחו אותם, המוצר יתקלקל. מעשנים מנוסים מבטיחים שלא ניתן להשתמש בדלק כזה מכמה סיבות.

• רמת לחות גבוהה של נסורת . דלק כזה בוער בצורה גרועה מאוד ולעתים קרובות יוצא. זה יהפוך את תהליך העישון לאיכות ירודה ויביא הרבה צרות. עשן ייווצר בצורה לא אחידה עם הרבה אדים.
• הנסורת יבשה מדי . הצ'יפס יישרף תוך זמן קצר. כתוצאה מכך יהיה מעט מדי עשן, ולמוצר פשוט לא יהיה זמן לבשל. זה יעלה את הטמפרטורה במעשנה גבוה מהצורך. בעת בישול בשר או דגים, שומן ישתחרר, אולי יישרף. וגם נסורת יבשה נצרכת הרבה יותר מהר מאלה עם רמת הלחות הנכונה.
• אם נרקבים, נזקים של חרקים קיימים על הדלק, אז זה נחשב כמפונק . נסורת כזו מייצרת עשן עם ריח לא נעים. כתוצאה מכך, הטעם והניחוח של המנה יתקלקלו.

כיצד להכין נכון?

די קל להכין נסורת במו ידיך. לשם כך עליך להשתמש ביומנים או בסניפים. העץ מנסר לחתיכות שוות, לאחר מכן יש להקצות את החומר ולחתוך אותו . אין צורך במיומנויות, אך עדיין כדאי להקפיד על אמצעי בטיחות. ניתן לקצור ענפים יבשים ביער או בגינה משלכם. צריך רק לעקוב אחר בריאות העץ. השימוש בעץ חי בבית הוא קצת יותר מסובך. לחות גבוהה מקשה מעט על הטיפול. נסורת יכולה לשמש רק לטיפול בעשן קר מכיוון שהיא נשרפת בטמפרטורה נמוכה יותר.

לחיתוך ניתן להשתמש במסור עגול חשמלי . זה מאפשר לבצע את העבודה מהר יותר, מה שאומר שאפשר יהיה להכין יותר דלק. עם זאת, יעיל הרבה יותר להשתמש במטחנה מיוחדת. הציוד מאפשר לעבד עץ במהירות ובקלות ככל האפשר.

לאחר החיתוך יש לספוג את הנסורת המוגמרת במים נקיים . לאחר מספר שעות ניתן להוציא את החומר ולייבש. לנסורת האיכות יש רמת לחות של 50-70%. ניתן לרכוש את החומר לשימוש עתידי. נוח לאחסן נסורת בשקיות או במיכלים עם חורי אוורור. אם יש הרבה דלק, ניתן לאחסן אותו גם בחוץ. נכון, לא על הקרקע, אלא על אספלט או משטח אחר. זה קורה כתוצאה מאחסון לטווח ארוך נסורת מתייבשת. במקרה זה, מספיק פשוט לרסס אותם במים לפני השימוש.

הכנת נסורת בעצמך אינה קשה כלל. אין לקצור יותר מדי אם משתמשים במעשנים לעיתים רחוקות. עדיף לייצר דלק ממש 1-2 חודשים מראש, לא יותר.

וגם חבילות עם נסורת יש לחתום כדי לא לבלבל את הגזע.

כמה לשפוך למעשנה?

פשוט אי אפשר לענות על שאלה זו באופן חד משמעי. הרבה תלוי בסוג מכשירי העישון . יש לקחת בחשבון גם את זמן הבישול וגם את המוצר המעובד. עם עישון חם, תזדקק לכ -2 חופן לשעת עיבוד של 1 ק ג מוצר. כל חצי שעה יש להוסיף נסורת טרייה לשמירה על הטמפרטורה הרצויה.

עישון מהיר פופולרי בבית. אתה יכול לטעון דלק פעם אחת או לדווח על זה במהלך העיבוד . במקרה הראשון, במשך שעתיים של עישון של 2 ק ג מוצר, תזדקק לכ-6-8 חופן נסורת.אם נשתמש בשיטת הטעינה הנוספת, החישוב זהה לעישון חם.

אידוי קר לוקח הרבה זמן . אז, כדי לעבד עד 20 ק ג של מוצר במהלך היום, תזדקק לדלי נסורת בערך. במקרים מסוימים הצריכה נמוכה יותר, אך עדיין כדאי לזכור בדיוק את הסכום הזה. שימו לב כי עישון קר פחות פופולרי בבית.