צ'יפס לעישון דגים: על מי עדיף לעשן מקרל ודגים אחרים בצורה קרה וחמה, כיצד להכין צ'יפס ולבחור

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

התוצאה של עישון דגים תלויה ישירות באיכות העשן. לפני שתתחיל, עליך להבין איזו השפעה יש לשבבים על המוצר. עשן גלוי משפיע רק על מראה הדג. התהליך החשוב ביותר של המרת הטעם אינו נראה לעין. ניתן לרכוש או להכין שבבים באופן עצמאי מעץ ממין מסוים.

איך לבחור?

תושבי החלק הדרומי של המדינה משתמשים לעיתים קרובות במשמש או ערמון לעישון דגים. בנתיב האמצעי, אלון, אלמון, צפצפה, אפר ועץ ערבה פופולריים יותר . מעשנים מנוסים מוסיפים מחטים לצ'יפס הראשי. רק העץ במקרה זה עטוף בגזה. אחרת, זפת תתיישב על הדג, ותעניק למוצר טעם מר. אתה יכול לעשן כל דג - אפילו מקרל, אפילו סלמון ורוד. קל להכין שבבי עץ במו ידיך, זה מאוד נוח לבישול ביתי של מוצרים מעושנים. קל לא פחות לקנות חומר, הוא תמיד במלאי ומחירו נמוך. טעמו וצבעו של הדג קשורים ישירות לסוג העץ המשמש ליצירת העשן.

עץ התפוח הופך את הבשר למתקתק, ועץ האפר מוסיף עושר . לאזל יש השפעה משמעותית על ניחוח הדג, מה שהופך אותו לחריף יותר. עישון על שבבי עץ אלון מעניק גוון זהב-צהוב מיוחד. לצ'יפס הראשי ניתן להוסיף ג'וניפר, רוזמרין, אקליפטוס לשיפור הטעם. כדאי להשתמש בעץ קשה. לעישון חם וקר משתמשים בדלקים בעלי תכולת לחות משתנה. עץ גלם מבעיר יותר, אך בטמפרטורה נמוכה יותר. יחד עם זאת, לא ניתן להשתמש ברטוב מדי. אחרת, יהיה עשן לבן סמיך, שלא יוכל להביא את הדג למצב הרצוי.

וגם יש לזכור כי עצי הסקה גולמיים משפיעים יותר על צבע המוצר ומעניקים ניחוח חמצמץ . אלה היבשים מספקים טעם עדין יותר וגוון זהוב לקרום. הפרקט נחשב למגוון ביותר. אבל עדיף לסרב ליבנה - זה ייתן לדג טעם של זפת. עם זאת, מגוון זה יכול לשמש כתוסף לשבבים העיקריים. ליבנה משמשת ללא קליפה, היא מכילה שרף. עצי פרי מתאימים ביותר לעישון דגים. צ'יפס מתפוח, אגס, שזיף פופולריים במיוחד. דלק זה יהפוך את הדג לארומטי ויעניק לו טעם מתוק.

אם אתה רוצה גיוון, אתה יכול להוסיף ענפים חיים של דומדמניות, אוכמניות, אקליפטוס וענבים לשבבים העיקריים . ואפשר גם להוסיף כמה ענפי קרן קרניים. אספן בתור הצ'יפס העיקרי יעניק לדג טעם עדין. אשור יהפוך את הקרום לזהוב, ישנה את הריח, אך כלל לא ישפיע על הטעם. כאשר משלבים מספר סוגי עץ, כדאי לתת עדיפות לפירות. דלק זה צריך להיות לפחות 50-60%.

אין להשתמש בעץ חולה עם ריקבון, עובש וטחב. כאשר הוא נשרף, הוא יגרום לדג להיות מריר ועלול לשחרר רעלים.

איך לעשות זאת בעצמך?

צ'יפס קצוץ משמש לעישון דגים. במקרה זה, העשן ריחני יותר, מה שאומר שהמוצר יהיה טוב יותר. אתה יכול להכין שבבים מכל עץ. קל יותר להשתמש בענפים, אך גם אלמנטים גדולים יעבדו. אתה יכול לטחון אותו בכמה אופנים.

• יוצרים רסיסים ארוכים . חותכים את היומן בעזרת גרזן. אתה צריך לעבוד לאורך הסיבים. הצ'יפס עצמו מפוצל. התוצאה היא קוביות עץ. הם צריכים להיות עשויים בערך באותו גודל.
• הדרך הקלה ביותר לאסוף שבבי עץ היא לאחר עץ או ניסור עץ . במידת הצורך, ניתן לקצץ את הגודל בעזרת גרזן. אותם שבבי עץ ישרופו הרבה יותר טוב.
• זה די קל לעבוד עם סניפים . ניתן לגרוס אותם בעזרת גוזם גן. זוהי האפשרות הקלה ביותר לעישון ביתי.

הדלק צריך להיות בערך באותו גודל, אבל לא קטן במיוחד. אחרת הדג יהיה מריר מעט וצבע הקליפה יתדרדר. מובטחת חוסר אחידות העשן עם גדלי שבבים שונים. כך שהמוצר יהיה מצד אחד לח, ומצד שני חשוף יתר. קוביות בגודל 20x30 מ"מ בעובי 10 מ"מ מתאימות ביותר לעיבוד דגים. גודל זה הוא אופטימלי, הוא מאפשר לך לשמור על הטמפרטורה הרצויה למשך זמן מסוים. במקרה זה, כל השברים הכבדים יישארו בבית המעשנים ולא יבואו במגע עם הדג. רק חומרים לא מזיקים שלא יכולים להזיק לגוף נכנסים לעשן.

זה ייקח רק 30-40 דקות של זמן פנוי להכין את הצ'יפס. לעישון תכוף, אתה יכול לייצר הרבה דלק לשימוש עתידי. אם הבישול בדרך זו מתבצע לעתים רחוקות, אין צורך בכמויות גדולות.

לאחסון ניתן להשתמש בשקיות מפוליאתילן או מנייר. חייבים להיות פתחים למחזור אוויר חופשי.

כיצד להשתמש בעת עישון?

לפני הבישול, אתה חייב לעיים את הדג. כל הקרביים מוסרים בזהירות, והפגר נשטף ומייבש . ניתן לשפשף את הדג במלח ותבלינים ועשבי תיבול שונים. הבטן לפעמים ממולאת לחלוטין בתבלינים. במילה אחת, שיטת הכנת הדג עצמו יכולה להיות כל אחת. יש לשלוח את המוצר המעובד למעשנת. זמן העיבוד תלוי ישירות בשיטה. אז, עם עישון מהיר זה ייקח בערך 30-50 דקות, עם חם-1-4 שעות. השיטה הקרה משמשת לעתים רחוקות בבית. הדג חייב להישמר במעשנה במשך כ 2-15 ימים.

חשוב למקם את הדלק באופן שווה לרוחב תחתית המעשן . בדרך כלל מספיקים כ- 2-3 חופן. במידת הצורך, ניתן להוסיף דלק במהלך תהליך העישון. אם הצ'יפס יבש, הם לחים במים נקיים. אחרת השחיקה תהיה מהירה מדי. אם נעשה כראוי, הדלק יעלה לאט וישמור על טמפרטורה מסוימת בבית המעשנים. יהיה צורך בשבבים נוספים בתהליך הקור. אי אפשר להוסיף הרבה דלק בבת אחת, פשוט מכניסים אותו כשהוא נשרף.

כדאי להקשיב לעצתם של מעשנים מנוסים

• דגים עם ניחוח ערבות קל יכולים להפוך לגולת הכותרת של השולחן ולעזור להפתיע את האורחים. לשם כך, עליך להוסיף כמות קטנה של חציר לצ'יפס. קורנית מונחת מעל.
• שזיפים או עלי דפנה אצילי יעניקו למנה ניחוח מיוחד וטעם לוואי נעים.
• לענפי פלפל ואהבה יש השפעה מועילה על הטעם.

הטמפרטורה במעשנת תהיה גבוהה מדי אם משתמשים בשבבי עץ יבשים . החום יפעיל שחרור שומן. כתוצאה מכך הדג יהיה יבש ומר מדי. וגם ניתן לשלב את הדלק. שילובים מאפשרים להשפיע בו זמנית על המראה והטעם, על הארומה של המוצר. לפעמים אתה צריך להתאים את רמת הלחות בעצמך. ניתן להשרות שבבי עץ טריים במים נקיים כדי להשרות היטב. ואז הדלק מיובש למצב הרצוי. השיטה החמה כוללת שימוש בשבבי עץ עם תכולת לחות של 50%, ושיטת הקור - 15%.

מה אפשר להחליף?

שבבי עץ נחשבים לדלק הטוב ביותר לבית מעשנים. קל לרכוש ולהשתמש בו בבית, גם ללא ניסיון. מאפייני צריבה מבטיחים ניחוח וטעם מיוחד של דגים. עם זאת, לא תמיד ניתן להשתמש באפשרות זו, ולכן ישנן חלופות. ניתן להשתמש בנסורת ושיבשים. בדרך כלל, חומר זה נאסף לאחר עיבוד עץ מנוסר . נסורת נפוצה פחות בבית.הם צריכים מעשן עם חימום נוסף. אם אפשרות זו אינה מתאימה, משתמשים בענפים דקים.

חל איסור להשתמש בחומרים מתעשיית עבודות העץ. עץ כזה מטופל בכימיקלים מזיקים. כאשר הם נשרפים, כל הרעלים ייכנסו לדג ויהפכו אותו למסוכן לבריאות.