צ'יפס לעישון (21 תמונות): איזה מהם עדיף? שולחן. אלדר, אלון ועוד. כמה שבבי עץ דרושים לעישון חם? איך להישתמש?

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

לעישון כל מזון (למשל בשר או דגים), השתמש בשבבי עץ שתוכננו במיוחד. יש לזכור כי פרמטרי הטעם הסופיים של המנה תלויים במידה רבה באיכות חומר הגלם הראשוני. בהתאם לכך, יש לגשת לבחירה ולרכישת שבבי עץ בצורה זהירה ואחראית ככל האפשר . בחומר החדש שלנו נדבר בפירוט רב יותר על התכונות וסוגי השבבים הקיימים, כמו כן נעסוק בכללי הבחירה והשימוש בו.

מוזרויות

לפני שתמשיך בתיאור התכונות והמאפיינים הייחודיים של שבבי עץ לעישון, עליך להבין מהו חומר זה. למעשה, שבבי עץ הם חומר עץ קטן המשמש בתחומים שונים של פעילות אנושית . יתר על כן, אם אנחנו מדברים במיוחד על נסורת, שמיועדים לעישון, אז הם חייבים להיות בעלי מערכת מסוימת של איכויות מיוחדות וייחודיות. כמו כן, חשוב לזכור כי סוגים שונים של שבבי עץ משמשים לעיבוד מוצרים שונים.

ראשית ראוי לציין את העובדה שנסורת לעישון נעשית בסדנאות שתוכננו במיוחד למטרה זו . במקרה זה, חובה לציית לתנאים מסוימים, בפרט לפרמטרים של אינדיקטורים של לחות אוויר וטמפרטורה. חשיבות רבה היא גם לציוד שבעזרתו מתבצע הייצור הישיר של שבבים. מגרסות אוטומטיות מודרניות פופולריות ונמצאות בשימוש נרחב.

לאחר סיום כריתת העץ, תהליך חלוקת השבבים מתבצע על פי אינדיקטורים ממדיים . כל זה קורה באופן אוטומטי (ולכן חשוב מאוד לבחור את הציוד הנכון מההתחלה). אז, לאחר ריסוק, שבבים נופלים על פני השטח עם חורים בגדלים שונים, שבגללם הם מופצים במיכלים שונים. שבבים ממוינים גם מיובשים תמיד.

אילו שבבי עץ נכונים?

כיום בשוק ניתן למצוא מספר רב של זנים של שבבי עץ: דובדבן, אלמון, תפוח, פירות, אגס, ליבנה, שיטה ואשחר ים וכו '. לרוב, לנוחות המשתמשים, שבבים ארוזים ונמכרים בשקיות מיוחדות . בואו נדבר על סוגי החומרים הפופולריים ביותר.

אַלְמוֹן

שבבי אלדר הם אחד הפופולריים והנפוצים ביותר. בעזרתו אתה יכול לעשן כמות גדולה של מזון: בשר, דגים, גבינות וכו '. המאפיינים הייחודיים של מנות המבושלות על שבבי אלמון כוללות את הארומה הנעימה שלהן ואת המראה היפה והמסודר . (המוצרים מקבלים צבע חום כהה נעים). באשר לעשן המגיע משבבי אלמון, חשוב להתמקד בעובדה שהוא די רך במאפייניו.

בעוד שבבי אלמון הם רב תכליתיים, הם מתאימים ביותר לעיבוד מוצרי דגים. מאכלי ים מקבלים טעם נעים וארומה חמצמץ במהלך הבישול.

עץ תפוחים

נסורת תפוחים (כמו גם אלמון) משמשת לעיתים קרובות לעישון מזון. חומר הגלם מתאים היטב לעיבוד בשר חזיר, דגים ועופות. עשן משבבי תפוחים מאופיין בניחוח ועובי עזים. מוצרים שעישנו על תפוח גולמי מובחנים בניחוח פירותי בהיר, כמו גם בצבע זהוב.

אַשׁוּר

אם אתה רוצה שהמוצר ירכוש את "ריח האובך" הקלאסי, אז מומלץ להשתמש בשבבי אשור. העשן מחומרי גלם אשור רך ומאופיין במאפייניו כאוניברסליים: הוא משמש לעיבוד חזה, עוף, נקניקיות, גבינות וכו '.

שבבי עץ אשור יכולים לשמש כחומר גלם עצמאי או בשילוב עם אלמון. הודות ל"דואט "זה, המוצר המעושן מקבל טעם חמצמץ וניחוח חמצמץ.

אַלוֹן

המאפיינים הייחודיים החשובים ביותר של חומר גלם זה כוללים את העובדה ששבבי העץ מכילים טאנינים, המוסיפים טעם וריח קליל למוצר המעושן. במקביל, ניתן להשתמש בשבבי אלון לעישון קר וחם כאחד . לאחר הבישול, דגים או בשר מקבלים גוונים חומים וצהובים כהים.

גֶפֶן

הגפן משמשת לעיתים רחוקות לעישון מזון. יחד עם זאת, מוצרים מעושנים בדרך זו הינם יוצאי דופן מאוד ואינם סטנדרטיים במאפייניהם. לרוב, הגפן משמשת לעיבוד בקר, חזיר, כבש, דגים, עופות וירקות . בתהליך העישון עם גפנים, המוצרים מקבלים ניחוח ענבים, טעם פירותי וצבע זהוב.

חשוב מאוד לציין את העובדה שהעשן המגיע מהגפן נקי - אין בו זיהומים שליליים (למשל שרף), שבגללו מוצר המזון יכול לקבל טעם לוואי מריר ולא נעים. האיכות החיובית של החומר כוללת גם את העובדה שהוא חסכוני מאוד . - הגפן בוערת מספיק זמן, תוך שמירה על חום קבוע, אך מוצר המזון לא נשרף.

דובדבן ציפורים

צ'יפס דובדבן מתאים לא רק לעישון מגוון מוצרים, אלא גם להכנת תמיסות. בהרכבו, החומר אינו מכיל זיהומים מזיקים. חוץ מזה, יש לו תכונות אנטיבקטריאליות, ולכן העשן משבבי עץ כאלה נקי ולא מזיק לבריאות האדם.

דובדבן

שבבי דובדבנים מעניקים למוצרי מזון טעם עשיר ותוסס. חומר גלם זה פופולרי בקרב גורמה בשל העובדה שהוא יכול להוסיף טעם מריר ומוזר למוצר מעושן. חוץ מזה, חומרי גלם מאפשרים להשיג מוצרים עם גוון זהוב כהה יפה . מומלץ לבשל גבינה או ירקות בעזרת נסורת דובדבן. בנוסף לסוגי שבבי העץ שתוארו לעיל, ניתן להשתמש בסוגי חומרי גלם אחרים (למשל אגסים) לעישון מזון. במקביל, ניתן לשלב נסורת גם עם חומרים אחרים: למשל, השימוש הפופולרי בענפי ערער, זעפרן, סרפד, קורנית, מנטה וכו '. רכיבים נוספים כאלה יכולים להשפיע באופן משמעותי על ריח וטעם המנה. כדאי לזכור את העובדה שאם אתה משתמש בעשבי תיבול בתהליך העישון, אז יש להוסיף אותם ברגע האחרון ממש. יחד עם זאת, יעילות השימוש בצמחי מרפא תהיה גבוהה יותר עם עישון קר.

עצה שימושית! בעת בחירת רכיבים נוספים, עליך לזכור תחושת פרופורציה. לא צריך לערבב יותר מדי אלמנטים כדי לא לקלקל את הטעם של המנה האחרונה. בנוסף, חשוב מאוד לשלב נכון רכיבים נוספים עם המוצר אותו אתם הולכים לעשן.

לאחר שבחנו את סוגי שבבי העץ הפופולריים ביותר לעישון, יש גם לומר כי לא כל חומרי העץ מתאימים לבישול. לדוגמה, סוגי עץ מסוימים מכילים שרפים ורכיבים אחרים שיכולים להשפיע לרעה על טעמם של מוצרים מעושנים. אז, בתהליך עישון מזון, עליך לוותר על:

• חומרי גלם העשויים מעץ מחטניים (זאת בשל תכולת השרף הגבוהה בהרכבו);
• נסורת ליבנה (יש להשתמש בזהירות בחומר זה, חובה לנקות תחילה את ליבנה מהקליפה);
• חומרי גלם העשויים מעצים שצמחו באזורים מזוהמים אקולוגית (למשל ליד מפעלים או כבישים) וכו '.

התעלמות מעקרונות כאלה יכולה להשפיע לרעה לא רק על טעם המזון המעושן, אלא גם על בריאותך.

איך לבחור?

בתהליך בחירת צ'יפס לעישון קר או חם, עליך להיות זהיר ואחראי ככל האפשר. יחד עם זאת, מומחים מייעצים לקחת בחשבון מספר מאפיינים מרכזיים.

• מוצר מזון . הבחירה בסוג ספציפי של שבבי עץ תלויה במידה רבה בסוג המוצר שתעשנו. לכן, לעיבוד עוף, דגים, חזיר ובשר, עליך להשתמש בסוגים שונים של צ'יפס (בעוד שכדאי לזכור שישנן אפשרויות אוניברסאליות). זכרו כי לחומר הגלם יש השפעה רבה על טעמה של המנה המוגמרת.
• הגודל . גודל הצ'יפס משפיע על הטכנולוגיה של תהליך העישון. לכן חשוב מאוד לשים לב לפרמטר זה.
• יַצרָן . לפני רכישת שבבי עץ, מומלץ לקרוא בעיון את המידע על האריזה. במקרה זה יש חשיבות עליונה למידע המתייחס ליצרן (למשל פרטי ההתקשרות שלו). תן העדפה רק לחברות מהימנות שהקונים סומכים עליהן ומכבדות אותן.
• תנאי שימוש . בהתאם למכשירים ולציוד (למשל, אתה יכול לעשן על הגריל), בו תשתמש לעישון, גם סוג הצ'יפס צריך להיות שונה.
• מקום הרכישה . מומלץ לרכוש חומרי גלם רק בחנויות מתמחות ובקמעונים. במקרה זה, במידת הצורך, ניתן להיעזר ביועצי מכירות מקצועיים, מוסמכים ומנוסים.

אם בתהליך בחירת שבבי העץ אתה משתמש בכל הגורמים שתוארו לעיל, תוכל לרכוש חומר איכותי שיאפשר לך לבשל מנה טעימה.

איך לעשות זאת בעצמך?

אם אינך יכול למצוא שבב כזה שיענה על כל הדרישות שלך, תוכל להכין את החומר בעצמך. עם זאת, יחד עם זאת, חובה לזכור את הצורך לעקוב אחר ההנחיות וההמלצות של מומחים. ראשית עליך להחליט על סוג העץ בו תשתמש . במקרה זה, חובה לקחת בחשבון את המידע שתואר לעיל. לאחר שהחלטת על סוג העץ, עליך לטחון את החומר. לשם כך, ניתן להשתמש בגרזן, מטוס או אפילו מסור רגיל. עם זאת, יש שיטה מעשית ויעילה יותר הכוללת מספר שלבים.

אז קודם כל צריך לחתוך את העץ לפרוסות דקות . עובי שלהם לא צריך להיות יותר מ 10 מ מ. לאחר מכן ניתן לרסק את החומר באמצעות גרזן. אין צורך לזרוק את נסורת העץ שנוצרת במהלך ניסור החומר, שכן היא יכולה לשמש גם כחומר גלם לעישון.

שיטה זו להכנת שבבים היא די פשוטה ופשוטה. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם משימה כזו, אין צורך כלל ביכולות או מיומנויות מיוחדות.

איך להישתמש?

על מנת לקבל את התוצאה הרצויה, במהלך העישון יש לעקוב אחר מספר כללים לשימוש בשבבי עץ. עליכם לדעת לא רק כיצד לעשן את המוצר בצורה נכונה, אלא גם כיצד להכניס או לשפוך שבבי עץ למעשנה . יחד עם זאת, עליך להכיר את הכללים החלים על עישון חם וקר כאחד - חומרי גלם קטנים וגדולים כאחד. אז, קודם כל, יש צורך לבצע הליכי הכנה.לכן, ראשית עליך לוודא כי לשבבים יש אינדיקטורים לחות אופטימליים. זאת בשל העובדה שחומרי גלם רטובים מדי יעשן (ולעשן זה יהיו מאפיינים שליליים). מצד שני, חומר מיובש מדי עלול להתלקח, ובהתאם לכך, לא תוכל לבצע את הליך העישון.

על מנת להכין שבבי עץ, עליך לעקוב אחר הוראות פשוטות . ראשית, חומר עץ מגורר (שרכשת או הכנת בעצמך) צריך להשרות במים. יתר על כן, המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. יש להשרות את הצ'יפס במשך 4 שעות. לאחר מכן, יש להניח את החומר במסננת כך שעודף הלחות בכוס. עם הזמן, הליך זה ייקח לך כ -15 דקות. חשוב מאוד לשקול את הצ'יפס בשלב זה. תלוי באיזו שיטת עישון תשתמש, יש צורך לבצע חישובים מסוימים. אז, לעישון קר, יש להכפיל את משקל שבבי העץ הספוגים בפקטור של 0.8, ולעישון חם - בפקטור של 0.75.

לאחר מכן, הליך ייבוש החומרים הוא חובה. זה חייב להיעשות בקנה מידה. את החומר המיובש שוקלים ומניחים בכלי סגור היטב . לאחר השלמת כל שלבי ההכנה, תוכל להמשיך בבטחה לעישון ישיר. בשלב זה, עליך לבצע מספר פעולות. תחתית המעשן חייבת להיות מכוסה שבבים. יתר על כן, שכבת חומר הגלם צריכה להיות לא יותר מ -5 ס מ. אם אתה משתמש בנייר כסף לעישון, הקפד לגלגל אותו למעטפה ולעשות מספר חורים בנייר הכסף. אז יש צורך לשים את נייר הכסף על גוף החימום (למשל, זה יכול להיות גחלים חמות). לאחר היווצרות העשן תוכלו לפרוס את מוצר המזון שבחרתם ולחכות לבישולו.

לכן, שבבי עץ הם חומר גלם פופולרי המשמש לעישון מגוון רחב של מוצרי מזון . יחד עם זאת, על מנת להשיג את התוצאה הרצויה, חשוב מאוד לבחור את סוג שבבי העץ המתאים, וכן לעמוד בכל הכללים להכנה ושימוש בחומרי גלם.

כאשר בוחרים וקונים שבבי עץ, חשוב במיוחד לשקול איזה מוצר מזון תעבדו איתו.