מעשן עשה זאת בעצמך (89 תמונות): איך לעשות את זה בבית-הוראות שלב אחר שלב, ציור של מכשיר תוצרת בית לעישון חם וקר

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 05:39

בשר ודגים מעושנים הם מעדנים מפורסמים. ניתן לרכוש בחנויות מגוון רחב של בשרים מעושנים, אך כיצד ניתן להשוות מוצרים מתוצרת חנות מחנות למוצרים תוצרת בית? לכן, חלק מתושבי הקיץ ובעלי בתים פרטיים המגדלים עופות ובעלי חיים או חובבי ציד ודייג חושבים על רכישת מעשנה. מכשול רציני לכך יכול להיות העלות הגבוהה שלו, אבל אחרי הכל, כמעט כל אחד יכול להכין מעשן לבד. לשם כך, אתה רק צריך ציור שנבחר כראוי, חומרים מתאימים ומעט זמן.

תכונות והטבות

ייצור מעשן הוא תהליך הרבה פחות מסובך ולוקח זמן ממה שנראה במבט ראשון. כמובן שהכל תלוי בסוג שהבעלים מחליט להתקין באתר שלו, אך ניתן לבצע כמה אפשרויות באופן עצמאי לכמה דקות בלבד. מעשן תוצרת בית ברוב המקרים יעלה הרבה פחות מזה שנרכש. זה יכול להיות עשוי מחומרים גרוטאות, מדברים ישנים שכבר אינם בשימוש במשק הבית, אך שמרו על נכסיהם.

בית מעשן טוב ונוח, המתאים לגודל ולנפח משאלותיו של תושב הקיץ, יכול להיעשות במהירות במו ידיכם ממש בקוטג 'הקיץ.

עץ שנבחר כראוי לעישון ומשטר הטמפרטורות מאפשרים לך ליצור באתר שלך מעדנים ייחודיים לחלוטין בטעם ובארומה, שקשה מאוד למצוא אותם על מדפי החנויות השווים.

סוגים ומטרה

ישנם שני סוגים עיקריים של מעשנים, האחד מתאים לעישון חמה והשני לעישון קר. הם נבדלים זה מזה בעיקר בטכנולוגיה של ייצור המעשנים עצמם ובטמפרטורה הנשמרת בתאי העישון. למוצרים, בהתאם לשיטת העישון, יהיה גם טעם מעט שונה. בהצלחה שווה, ניתן להשתמש במעשנים אלה לעישון בשר, ציר, דגים, בייקון, נקניקים.

ראשית כל, כדאי לשקול בתי מעשנים קרים . המאפיין העיקרי שלהם הוא ארובה מוארכת וארוכה, המאפשרת בעירה מלאה של גזי הפליטה.

לבתי מעשנים כאלה, בנוסף לארובה, יש שתי יחידות עיקריות: תא אש ותא עישון. כל החומרים המזיקים מתיישבים על קירות הארובה, והבשר מקבל עשן ארומטי בקושי מורגש. כדי לייצר מוצר בצורה כזו, זה ייקח משלושה ימים עד שבוע, וחיי המדף של מוצרים המיוצרים בעזרת מעשנים כאלה יכולים בממוצע להיות בין שלושה לשנים עשר שבועות.

בבתי מעשנים המיועדים לעישון חמים אוכל מבושל הרבה יותר מהר: כל התהליך אורך בין רבע שעה למספר שעות, הכל תלוי בגודל המוצר המקורי. בבתי מעשנים מסוג זה נהוג לא להשתמש בעצי הסקה, אלא בשבבים מיוחדים, הקובעים חלק מהתכונות המבניות. אם כן, ארגז האש במעשנים אלה ממוקם ישירות מתחת לתא האטום ביותר המיועד לעישון. אטימותו של תא זה מבטיחה חימום אחיד של כל המסה של המוצר.

בנוסף, ישנם בתי עישון אוניברסליים, המהווים הכלאה בין מעשנות קרות וחמות.

בנוסף למעשנת נייחת, ישנם גם קמפינג או מיני מעשנות ניידים: כלפי חוץ הם דומים לקופסה עם מכסה.עיצוב פשוט כזה נוח מאוד: אתה יכול לקחת אותו איתך, למשל, בטיול דיג או בפיקניק.

ממה אתה יכול לבנות?

כדי להכין בית מעשנים במו ידיך, אתה יכול להשתמש בהרבה אמצעים מאולתרים - פריטי בית ששירתו את זמנם יעשו, המובאים לארץ בכמויות גדולות בתקווה שיום אחד הם ימצאו שימוש.

חבית עץ מתאימה לתא המעשנים .וככל שהוא גדול יותר כך ייטב, אך לייצור ביתי קטן מספיק מיכל בנפח 50-100 ליטר. עם זאת, חשוב לזכור כי בשום מקרה אסור לבחור מינים של עץ שרף ומייצר זפת. אשוחית, אורן, מייפל ליבנה בהחלט אינם מתאימים. האפשרויות הטובות ביותר הן עצים כגון דובדבן ותפוח, אלון או אלמון.

בנוסף לחבית, אתה יכול להשתמש בכל קופסת מתכת גדולה: גם מקרר ישן יעשה (זה יאפשר לך לשלב גנרטור עשן ומייבש בלוק אחד). אתה יכול להכין מצלמה, למשל, מכיריים גז. בסופו של דבר, דלי מתכת רגיל, תבנית ישנה, צלוחיות, ביקס רפואי או אפילו מטף כיבוי ישן יכולים לשמש כלי למיכל מעשן נייד: בתוכו מוכנסים שתי סורגים שביניהם יהיה בשר או דג, ו החלק התחתון מכוסה בשכבה דקה של נסורת.

עם זאת, שימוש באלמנטים מתכתיים בייצור בית מעשן, כדאי לתת עדיפות לפריטים העשויים מ"נירוסטה ". כמובן שמדובר בחומר שביר למדי ושביר יותר, שקשה יותר לעבד אותו, אך יש לו מספר יתרונות ללא ספק: ראשית, הוא עמיד בפני מרכיבים כימיים שהעשן נושא בפני עצמו, ושנית, הוא אינו מתחמצן בטמפרטורות גבוהות ואינו מחליד, שלישית, קל לנקות אותו מפיח, פיח ועקבות שומן.

אם מעשן לבעלים הוא תכונה הכרחית של אזור פרברי, אז אתה יכול לבנות בית מעשן לבנים מוצק . ממדיו יתאימו לרצונות הבעלים, העיקר יהיה להבטיח את זרימת העשן הנכונה לחדר העישון. למקור החימום בבתי מעשנים כאלה משתמשים בדרך כלל בתנורי תנור המחוברים לתא באמצעות צינור.

כיצד להכין ציורים?

אם בית העשן אמור להפוך למרכיב פונקציונאלי בעיצוב של אזור פרברי, אין ספק שהציורים צריכים להיעשות בעצמך. עם זאת, אם אין צורך בכך, עדיף להשתמש בשרטוטים מוכנים. הדבר נכון במיוחד עבור אנשים שאינם אנשי מקצוע, מכיוון שזה יעזור למנוע טעויות ואי דיוקים. אך גם במקרה זה, יש לקחת בחשבון את מידות המיכל, שהוחלט להשתמש בו עבור המצלמה הראשית. סביר להניח שעדיין יהיה צורך לשנות מעט את התוכנית.

ראוי לזכור כי בתי מעשנים חמים נוחים בשל גודלם הקטן, ועישון קר הם מגושמים למדי, אולם הם מאפשרים לך להכין מוצרים בעלי טעם עשיר יותר ואורך חיי מדף ארוך יותר. מיני מעשנים מובחנים בפשטות העיצוב שלהם.

רכיבים

למרות מגוון הפריטים מהם ניתן להכין מעשן, כל עיצוב חייב להכיל מספר רכיבים הכרחיים על מנת להפוך את תהליך העישון לנוח ונכון מבחינה טכנולוגית. בנוסף, במהלך העבודה, עליך שיהיו כמה כלים בהישג יד - לפחות מכונת ריתוך ומטחנה.

החדר הראשי של המעשנה חייב להיות בעל סורג אחד לפחות . מוצרי עישון יונחו עליו. סריג כזה יכול להיות עשוי מחיזוק דק.

תא העישון עצמו חייב להיות אטום. זה יבטיח שהמזון יחומם באופן שווה וגם ימנע מהעשן לברוח בטרם עת. בנוסף, אם גודל המעשן מאפשר זאת, עליך לספק לתא מספר וויסי עישון.

מתחת לסורג אמור להיות מגש לריחוח שבבים ונסורת, ואפילו נמוך יותר - קופסה לאפר. ייתכן שיש גם מקור חום המספק נסורת דולקת.המרכיב השלישי החשוב הוא המגש שאליו יתנקזו שומנים ומיצים; יש לנקות אותו לאחר כל מפגש עישון.

אתה יכול להתקין את מעשן על אש, על גז, ואפילו, אם הממדים מאפשרים, על כיריים חשמליות.

מחולל העשן הוא פרט עיצובי חשוב . כמובן שבמעשנות קטנות הפועלות על פי עקרון העישון החם יש את זה ישירות בחדר העישון: ייצור העשן מסופק על ידי נסורת, המכסה את תחתית החדר. למעשנים מעושנים קרים יהיה צורך ליצור תנאים מלאכותיים להיווצרות עשן, מכיוון שהטמפרטורה הכוללת שלו לא תעלה על 35 מעלות צלזיוס. לכן, לרוב משתמשים בגוף חימום חשמלי עם תרמוסטט מובנה וחיישני טמפרטורה עבור מחוללי עשן כאלה.

כדי לשפר את איכות העישון (במקרה של מעשן מסוג חם), ניתן להתקין מאוורר או מדחס נוספים במבנה. הם יספקו שאיבת עשן חזקה יותר, שבגללה המוצרים המעושנים יתחממו ויתבשלו מהר יותר.

לפעמים מתווסף מכסה עם חותם מים למעשנה: זהו שקע קטן הממוקם לאורך היקף תא העישון שאליו יוצקים מים. מכשיר זה יוצר מחסום המונע כניסת אוויר לתא ואינו משחרר עשן מהחדר.

הוראות הרכבה

מגוון הפריטים מהם ניתן להכין בית מעשן מעורר שאלות לגיטימיות לגבי אופן ייצור מעשן בבית כראוי. למעשה, בהכרת הטכנולוגיה הכללית ותהליכים שהמוצרים נתונים להם במהלך תהליך העישון, תוכלו לפתח באופן עצמאי לא רק תרשים, אלא גם הוראות הרכבה שלב אחר שלב. עם זאת, למשל, כדאי לשקול כמה מהאפשרויות הנפוצות והנוחות ביותר להכנת עשן.

בניית סרט פוליאתילן הפשוטה ביותר

כדי להכין מעשן כל כך מעושן, תזדקק לשני מטרים של סרט צפוף מאוד, שנתפר בצורת שקית. סרט צפוף המשמש את תושבי הקיץ לחממות וחממות הוא המתאים ביותר.

לאחר מכן, עליך למצוא שטח שטוח בגודל של כמטר מרובע באתר . הרציף מרופד בסמכות עץ גבוהות בגודל סרט בגובה של כשני מטרים, והסימנים עצמם מחוברים ביניהם בקורות רוחביות דקות כדי להעניק למבנה יציבות. לאחר מכן יהיה צורך לחבר את ההימור הנגדי באמצעות מחיצות אלכסוניות בכ 2-3 שורות. לאחר מכן תלויים את המוצרים המוכנים לעישון על המוטות כך שהם לא באים במגע זה עם זה, ושקית ניילון מוכנה נמשכת אל המבנה - לא לקרקע עצמה, נשאר מקום קטן.

גחלים בוערות נשפכות מתחת למבנה ומכוסות דשא, ולאחר מכן הסרט נמשך לקרקע ומהדק בזהירות מכל הצדדים כדי להפוך את המבנה כולו הדוק.

יידרשו כשלוש שעות עד שהמזון יתבשל במעשנה כזו, ולאחר מכן יוסרו השקית ותאוורר את המזון. ייתכן שיהיה צורך לעשן חתיכות גדולות במיוחד.

יוצא מהדלי

כדי ליצור דגם דומה של בית מעשנות, תזדקק לדלי ישן. בתוכה מוצבים סורגים אחד או שניים מנירוסטה. אם יש שני סורגים, אז הראשון והקטן יותר מוגדר כ -10 ס מ מתחתית הדלי, והשני מעט גבוה יותר. אז תחתית הדלי מפוזרת בשפע שבבי עץ או נסורת.

מעשן הדלי מוכן, נותר רק לשים את המוצרים לעישון על הרשתות, לשים את המבנה על האש ולכסות במכסה.

מהחבית

האפשרות המסורתית והפשוטה ביותר היא להכין מעשן ביתי מחבית עץ או מתכת.עקרון ייצורו זהה למקרה של מעשן דלי; ההבדל העיקרי טמון בממדיו הגדולים משמעותית, המאפשרים לצייד את החבית לא רק עם סורגים, אלא גם ווים לעישון.

החבית יכולה ליצור בית מעשנים משני סוגי העישון .שיכול להיות מאוד נוח. במקרה הראשון, מקור החום, האח, צריך להיות ממוקם ישירות מתחת לחבית. לעישון קר החבית מותקנת בבור שאליו נמשכת ארובה (באורך של כשני מטרים) מהאח.

אתה יכול להכין גרסה מורכבת יותר של המעשנה, שעבורה תצטרך לא אחת, אלא שתי חביות.

האפשרות הנוחה ביותר תהיה להשתמש בשתי חביות זהות בנפח של כ -200 ליטר . הם צריכים להיות מרותכים יחד בצורת "T". הקנה התחתון ישמש מיכל לתיבת האש העתידית, פתח נחתך בצד והותקנת דלת. התריס בתחתית הכבשן יאפשר לך להתאים את עוצמת הבעירה. החבית העליונה תשמש חדר עישון עתידי: יש צורך לתקן בתוכו היטב ובטוח סורג חזק שעליו יונחו מוצרים מעושנים, וחוץ מזה, ניתן יהיה לבשל עליו ברביקיו. בנוסף, הוא יכול לשמש כתנור, להניח כלים או פשוט לעטוף אוכל בנייר כסף על גבי רשת.

לעישון יהיה צורך לארגן פלטה לנסורת בתוך תא האש התחתון, ותחתה נדלקת אש פתוחה. לפעמים נסורת נשפכת ישירות לעצי הסקה, אך זוהי שיטה מייגעת יותר הדורשת ניטור ותשומת לב מתמידים. אחרת, האוכל עלול להישרף ולאבד את הטעם הדרוש.

לאחר מכן נותר רק לתלות את האוכל מעל המתלה, ולשים עליו מגש, שאליו ייאספו השומן והמיצים הנוטפים. בתי עשן מיוצרים על פי אותו עיקרון מגליל גז ישן.

מהמקרר הישן

תושבי קיץ רבים מעדיפים לא להיפטר מציוד ישן שאינו עובד, אלא לקחת אותו לארץ. אם אתה שומר את המקרר הלא עובד מהמילוי החשמלי ומ"פנים "אחרים, ניתן להפוך את הקופסה שנותרה למעשנת נוחה ומרווחת.

יש ליצור חור קטן בגג עבור הארובה העתידית . בתוך הקופסה, ברמות שונות, יש להתקין שש פינות בזוגות, שעליהן ימוקמו הסורגים למזרן ומוצרים ווים לעישון, כמו גם מזרן לשומן הזורם מהמוצרים. בנוסף למחבת לשומן, תזדקק גם למשטח לנסורת או לשבבים; הוא מותקן בתחתית המבנה.

כמו כן, חשוב לוודא שדלת המקרר נסגרת בצורה הדוקה ככל האפשר ואינה מאפשרת לאוויר עודף להיכנס לתא.

עשוי מתכת

מוצר זה כבר דורש גישה רצינית יותר, אך לא קשה לבשל אותו בעצמך. הצורה הפשוטה והנוחה ביותר עבור המאסטר היא מלבן, בעוד הנירוסטה לרוב מועדפת כחומר: היא קלה לניקוי, עומדת היטב בטמפרטורות גבוהות ובעלת אורך חיים ארוך. אך יחד עם זאת, "נירוסטה" די קשה לעיבוד. חומר נוסף שכדאי להיזהר ממנו הוא פלדה מגולגלת קרה: היא יציבה למדי, עמידה בטמפרטורות של עד 650 מעלות צלזיוס, אך רגישה לחמצון וחלודה.

כשלעצמו, עיצוב כזה דומה לקופסה, שעל קירותיה מרותכים פינות עם רשתות מותקנות עליהן.

ראשית, אתה צריך שני יריעות מתכת, שאחת מהן מחולקת לארבעה חלקים, שיהיו זהים אם אתה מתכנן לעשות מעשן מרובע. ניתן לחלק את הסדין בעזרת מטחנה. ואז, בזווית של 90 מעלות (לשם כך משתמשים בזווית של מחבר), הסדינים מרותכים זה לזה ויוצרים קופסה. כדי להבטיח אטימות של בית העשן העתידי, יהיה צורך גם להרתיח את התפרים הפנימיים של החדר.החלק התחתון של המעשנה נחתך מיריעת מתכת אחרת ונרתך באותו אופן לקופסה.

לבסוף, אתה יכול להתחיל לייצר את כיסוי המצלמה .לשם כך חתכה המטחנה ארבע רצועות זהות של יריעת מתכת (עדיפה על נירוסטה) מעט גדולות יותר מהמאפיינים של החלק החיצוני של הקופסה. ואז המכסה המתקבל מולחם.

הפרטים האחרונים יהיו המחברים התחתונים להתקנת התבנית, בהם ייאספו שומנים ומיצים, והעליונים - להנחת ווים שעליהם נתלים שומן, בשר, דגים או נקניקיות. כדאי גם לחבר כמה ידיות מסביב לקצוות המעשנה כדי להקל על הנשיאה.

תנור חשמלי קונבנציונאלי יכול לשמש כמקור חום עבור מעשן כזה. אם נדרשות טמפרטורות גבוהות יותר, ניתן למקם את המעשן גם מעל האש.

מגליל גז או מטף כיבוי אש

תהליך הכנת מעשן מגליל גז הוא מעט מסובך, אך הוא די מתאים למי שיש לו את הדבר המיותר לגמרי הזה בחווה ורוצה למצוא בו לפחות שימוש כלשהו.

ראשית, כדאי להקפיד על אמצעי בטיחות, לשחרר את הגז הנותר מהגליל ולאחר מכן לנתק בזהירות את שסתום השחרור . שאר הבנזין מתנקז גם מהגליל לכל מיכל מתכת ונשרף. לאחר מכן הבלון נשטף היטב, נחתכת דלת בקיר שלו שדרכו המוצבים יוצבו בפנים. צירים מרותכים למקום החיתוך, שעליו תחזיק הדלת. רצועות מתכת נחתכות מתחתית הגליל וחצי מהתחתית נחתך בכדי לספק למעשנה העתידית ארגז אש. לבסוף, ארגז האש עצמו עשוי יריעות מתכת ומרותך לצילינדר, ולאחר מכן יש לסייג את המבנה כולו באש.

מלבנים ואבן

מעשן כזה קל לייצור, אך מורכב למדי בעיצובו. בעת בנייה אין צורך להשתמש במטחנה ומכונת ריתוך, אולם הטעות הקלה ביותר במיקום הארובה עלולה להפוך את בית העשן המוגמר לבלתי שמיש. היתרון של מעשן זה הוא שניתן להתאים אותו לשיטות עישון קרות וחמות כאחד: עיצוב דו-מצבי דומה מתגלה כנוח מאוד ורב תכליתי.

ראשית, עליך להכין את הבסיס לבית המעשנים העתידי . בשל העובדה כי לבנים ואבן כבדים, אי אפשר להרכיב מבנה כזה ישירות על הקרקע: כדור הארץ עלול להתיישב והמבנה יהרס. לא יהיה מיותר לחזק את הבסיס בסריג חיזוק.

ואז, כשהבסיס מוכן, אתה יכול להתחיל להניח את החגורה התחתונה של הקירות, ואחרי זה - לבצע את ארובת המנהרה. אורכו כשני מטרים, והצינור עצמו מבודד היטב על מנת לספק אפשרות לעישון קר וחם כאחד. כל בידוד מינרלי שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יכול להיות חומר בידוד. לדוגמה, צמר זכוכית מתאים.

כשלעצמו, מבנה בית העשן העתידי חייב להישאר חלול . ניתן לקחת זאת בחשבון ובעתיד להשתמש בנישות ריקות לאחסון מניות של נסורת, עצי הסקה וכו 'הטמפרטורות הגבוהות ביותר ייצפו ישירות בתיבת האש ובתנור, ולכן יהיה עליהן להיות עשויות מלבנים עקשן. את שאר פרטי המעשנה ניתן לפרוש עם כל סוג אחר של לבנים, אפילו דקורטיביות.

לבסוף, ניתן להתחיל בבניית חגורת הלבנים השנייה. יהיה צורך להפריד מהראשון בעזרת מגהץ בטון שטוח או לוח בטון. בדיוק כמו במקרה של הבסיס, עדיף לחזק את השכבה ברשת חיזוק פלדה. שני תאים בולטים, אחד מהם ישמש חדר עישון, והשני יהפוך לבסיס לתנור הרוסי.

לאחר מכן, התנור עצמו בנוי מעל. מכיוון שתמיד יהיו כאן טמפרטורות גבוהות, כאמור לעיל, יש לבנות אותו מלבנים עקשן.היתרון בעיצוב זה הוא הרבגוניות שלו: הוא לא ישמש רק כמקור חום למעשנה, אלא יאפשר לכם לאפות אוכל ואפילו להכין מנגל.

לאחר בניית הכבשן, בנוי תא עישון ליד הארובה: זה יכול להסתדר ללא כל גימור נוסף. הדבר היחיד יצטרך להיות מסופק עם דלת אטומה ואטומה, רצוי עץ מעץ נשיר; עץ דובדבן או תפוח הוא אידיאלי.

ואז, כאשר תא העישון בנוי מלמעלה, מחובר אליו צינור בחלקו העליון, המספק שאיבת עשן. התאמת הטיוטה בצינור תאפשר לבעלים לייצר עישון קר וחם באותו מעשן - הכל יהיה תלוי בעוצמת שריפת הנסורת בתא האש. בחום נמוך וקוטר רחב של הצינור, לעשן יהיה זמן להתקרר מספיק כדי להבטיח עישון קר; אם אתה מגביל את הטיוטה בצינור ומגדיל את עוצמת הבעירה, יתבצע עישון חם.

אֲרוּבָּה

בניית ארובה למעשנה נייחת היא שלב חשוב שיש להתייחס אליו בנפרד. לא כדאי להכין אותו מלבנים וחומרים נקבוביים אחרים, שכן הלבנה תספוג באופן פעיל חומרים מזיקים מהעשן והלחות שיעברו דרכו. עם צבירת חומרים אלה, עם הזמן, הוא ירכוש ריח לא נעים, שישפיע לרעה על איכות המוצרים המוכנים בבית המעשנה.

מתכת מתאימה ביותר לארובה, אך גם במקרה זה יהיה צורך לנקות אותה באופן קבוע, כדי להסיר את הפיח שהצטבר על הקירות.

בעלי מעשנות בית רבים מעדיפים ארובה שנחפרת באדמה: כך, האדמה מצננת באופן איכותי את העשן (שעדיף במיוחד לעישון קר), וגם סופגת את העיבוי שנוצר על הקירות. חיידקים ומיקרואורגניזמים בקרקע ממחזרים את החומרים המסרטנים המסוכנים הכלולים בעיבוי זה.

לייצור מעשן עם ארובה כזו, בקוטג 'הקיץ יש או נשפך באופן מלאכותי פלטפורמה עם שיפוע קל, שיספק לאחר מכן עשן טבעי לעשן. ארגז האש נמצא מתחת למדרון, וחריץ קטן נחפר במדרון ממש - הארובה העתידית. הוא מכוסה ביריעות ברזל, שעליהן נשפכת שכבת אדמה, שנועדה ליצור בידוד תרמי משופר. ארובה כזו מובאת לחדר העישון.

היכן המיקום הטוב ביותר?

חשוב מאוד למצוא את המקום הנכון למעשנת נייחת שלך: זהו מבנה לא נייד קטן שניתן לאחסן אותו בבית או במוסך ולהוציא אותו לפי הצורך.

בבחירת המקום כדאי לזכור כי כמות עשן גדולה תגיע מהמעשנה, אשר לא אמורה להיכנס למגורים במדינה. בנוסף, חומרים מזיקים עלולים לפגוע בעצים ובשטחים ירוקים אחרים. לכן, יהיה די קשה למצוא את המקום האידיאלי בצד המנחה, וחוץ מזה, הוא אינדיבידואלי גרידא לכל בית. ניתן לאחסן את התוצרים המתקבלים במרתף, כל עוד החדר יבש וקריר.

טיפים לשימוש ולטיפול

מעשן ראוי צריך לקחת בחשבון שלוש נקודות עיקריות, וגם תושב הקיץ, כשבונים מבנה כזה, צריך לזכור אותן. ראשית, חימום אחיד וחיטוי חייבים להתבצע בחדר העישון. שנית, העשן עצמו לעישון צריך להיות קל מאוד, לא מכיל חומרים מזיקים ומוצרי פירוק כבדים שיכולים לתת לבשר טעם לא נעים. שלישית, המבנה חייב להיות אטום על מנת להבטיח חדירה אחידה של עשן לכל שכבות הבשר; מחוללי עשן נוספים יכולים לשרת את אותה מטרה.

אגב, את מחולל העשן אפשר להרכיב לבד. גוף עשוי פח מתכת, קדח נקדח מלמטה להדלקת שבבים והחלק העליון נסגר היטב עם מכסה. צידנית ממחשב יכולה להפוך למדחס. המבנה כולו מורכב באמצעות אוויר ריתוך, ואז נשאר רק להצית נסורת או שבבים ולהדליק את הצידנית.הייחודיות של מחולל העשן היא שהמצנן המובנה אינו דוחף החוצה את העשן, אלא מושך אותו. לכן, יש לחבר אותו ישירות למעשנת.

השתוקקות היא תנאי מוקדם לעישון . לא מספיק פשוט למקם את המוצר בתא מלא עשן. אחרת הבשר / הדג פשוט יתאדו, וכתוצאה מכך הוא יקנה טעם לוואי לא נעים. זה קריטי לעישון קר; במקרה של עישון חם, הכל מעט שונה, אך עדיין עליך לפעול על פי הכלל הזה.

כדי לתת לבשר טעם עשיר, עליך להקפיד במיוחד על בחירת מיני העצים הנכונים, שיומניהם יהיו הריחניים ביותר בעת צריבתם.

לדוגמה, אסור להשתמש ביומני ליבנה אך ורק במעשנה, מכיוון שהבשר עלול לקבל טעם לוואי מריר לא רצוי . וראשונה יצטרכו לקלף עץ עץ ליבנה מקליפה. כמו כן, חל איסור מוחלט להשתמש בעצים מחטניים לעישון. זאת בשל תכולת השרף השופעת. עדיף להוסיף זרדים של ערער ועלים דובדבנים לבלוקים: הם יוסיפו טעם נעים לבשר. אם יש צורך לתת לבשר צבע מסוים, ניתן להשתמש גם בסוגים מסוימים של עצים. מהגוני יעניק לבשר גוון זהוב, אלמון ואלון ייתן צבע צהוב כהה, ועצים קשים יתנו גוון צהוב זהוב.

באופן כללי, לעצי פרי כגון תפוחים ואגסים ודובדבנים יש ניחוח נעים ביותר. זה נוח במיוחד לגננים, שיכולים להשתמש בענפי עץ ישנים למעשנה ישירות מהאתר שלהם.

כמו כן, מינים שונים של עצים משמשים לסוגים שונים של בשרים מעושנים: גם אם סוגים אלה של עצים לא יגדלו בקוטג 'הקיץ שלכם, לא יהיה קשה לרכוש את הצ'יפס המתאים בחנות. אם כן, שבבי האלמון נותרים הכי תכליתי שעליו מעשנים כמעט כל בשר, בייקון, דגים ואפילו ירקות. נסורת עץ אלון משמשת בעיקר לבשר אדום ולציר. ערבה וליבנה, בעלי טעם מריר ספציפי, משמשים לעישון חיות גדולות כמו איילים או דובים. ועל הדובדבנים והתפוחים הכי רכים מעשנים גבינות, אגוזים, ירקות ופירות.

עצים להסקה וחתיכות עץ המתווספות לאחוזת הארומה לא צריכות להיות בגודל של יותר מ 5-10 ס מ. קשה יותר להתחמם חתיכות גדולות יותר עד שהן מתחילות להישרף.

לפני שאתה שם את העץ על האש, לא יהיה מיותר להרטיב אותו מעט: עץ גולמי מייצר עשן בשפע, וזה מאוד חשוב למעשנים. עם זאת, אל תגזימו עם הלחות: אם תיווצר יותר מדי אדים, המוצרים ייספגו, מה שיצמצם משמעותית את חיי המדף שלהם. בנוסף, על מנת לקבל עשן רב בשפע, לאחר היווצרות גחלים בתנור, כדאי לסגור את שסתום הצינור. ברגע זה, הבעירה האקטיבית מפסיקה, אך נסורת, היוצרת עשן, מתחילה להריח.

כדי לשפר את איכות המוצר, עדיף לספק לאש אספקת חמצן פעילה. יחד עם זאת, אי אפשר להבעיר את הלהבה בבית המעשנה: חשוב שהעץ יתפוצץ, אך לא יישרף.

חשוב מאוד לספק למוצרים מעושנים אספקת עשן רציפה מתחילת הבישול ועד סופו . יש לקחת זאת בחשבון בעת הנחת נתחי בשר או דגים בגדלים שונים במעשנה: קטנים יהיו מוכנים הרבה יותר מוקדם מהגדולים. עבור האחרון, יהיה צורך לשפוך בנוסף נסורת ושבבים לתוך המשטח, ובכך לשמור על טמפרטורה קבועה. עם זאת, אל תשכח מהסכנה של עישון יתר של המוצרים: יש לעקוב בקפידה אחר התהליך ולבדוק מדי פעם את נכונותו.

דרך נוספת שמאיצה משמעותית את תהליך העישון היא רתיחה מוקדמת של בשר או שומן במים עם מלח ותבלינים.

הטמפרטורה האופטימלית בתוך חדר העישון צריכה לנוע בין 60-90 מעלות צלזיוס. אפילו ללא חיישני טמפרטורה, די פשוט להתאים את הטמפרטורה: המים בכלי קטן המונח על מכסה תא העישון לא אמורים לרתוח. לעישון קר, נבחרות טמפרטורות מעט יותר נמוכות, לעישון חם - גבוהות יותר, לפעמים מגיעות ל -120 מעלות צלזיוס.

אגב, אתה יכול לעשן לא רק בשר, דגים, בייקון או נקניקים . לאגוזים מעושנים, ירקות ופירות יש טעם מעניין. כדאי להזכיר גם גבינות מעושנות. הכל תלוי בטמפרטורה בתוך המעשנה ובנסורת ושבבים המשמשים בפנים.

לפני הליך העישון, עדיף להניח את המוצרים לזמן מה בארון ייבוש נפרד, המאפשר להיפטר מעודף לחות ובכך להגדיל את חיי המדף של המוצר. קל להכין את זה בעצמך: פשוט קח קופסה עתירה עם מכסה אטום היטב, שלצידה מוכנס מאוורר. לפני הנחת המוצר בארון, עדיף למלוח אותו מראש. בארון הוא יצטרך לבלות בין יום לשלושה ימים עד לייבוש מלא.

ניתן להתקין בתי עשן נייחים גדולים רק בארץ או במקרה של מגורים במגזר הפרטי בשטח ביתך. מבנים כאלה דורשים הרבה מקום פנוי, בנוסף, הם מייצרים עשן רב שיכול לפגוע בצמחים, להיכנס לבית ולהפריע לשכנים.

לפני שמתחילים את הפעולה הפעילה של המעשנה, מבצעים הליך אחד של "עישון" ללא מזון. הודות לכך, התא רווי בריח הטבעי של ארגז האש והמזון ירכוש את הטעם והניחוח הטובים ביותר בעתיד.