ארון עישון: כיצד להכין מעשן לעישון חם או קר במו ידיך, כיצד לבודד, אופציה תוצרת בית מעץ

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

למוצרים מעושנים לא רק ניחוח וטעם נעימים, אלא גם חיי מדף ארוכים. בארוחות המוניות העישון הטבעי מוחלף לרוב בתהליך העיבוד עם עשן נוזלי. ארונות עישון הם מכשירים לעישון קר וחם. הם מאפשרים לך להכין בבית דגים מעושנים או מעדני בשר. אתה רק צריך לרכוש ציוד מתאים או להכין אותו בעצמך.

סוגי עישון

עיצוב ארון העישון יהיה תלוי במידה רבה במטרה הספציפית של ציוד זה. למכשיר יכולות להיות דרכי פעולה שונות בהתאם לטמפרטורה שצריך לשמור בתוך הארון.

ישנם שלושה סוגים שונים של עישון

• חַם . טמפרטורת העשן במקרה זה צריכה להיות לפחות שבעים מעלות. הערך המרבי יכול להגיע למאה ועשרים מעלות. הליך זה יכול להימשך בין חמש עשרה דקות לארבע שעות, בהתאם לגודל המוצרים.
• חם למחצה . הטמפרטורה צריכה להיות בין שישים לשבעים מעלות. בדרך זו ניתן לעבד רק מוצרים מוגמרים למחצה טריים מאוד.
• קַר . טמפרטורת העשן לא תעלה על חמישים מעלות. ערך הטמפרטורה המינימלי המותר הוא שלושים מעלות. הליך זה לוקח הרבה זמן, שיכול לנוע בין מספר שעות למספר ימים.

מאפיינים

לציוד עישון יש הבדל בעיצוב ובכמה מאפיינים. המכשיר של ארון העישון תלוי לחלוטין לאיזה סוג עישון הוא מיועד.

מכשירים מכל הסוגים חייבים להיות בעלי שלוש פונקציות עיקריות

• הקפידו על חימום אחיד של מזון. הטמפרטורה והעשן בארון חייבים לפעול באופן שווה על המוצר הגמור למחצה. אחרת, הטעם של בשרים מעושנים יתקלקל.
• העשן בחדר צריך להיות קל.
• העיצוב חייב להבטיח חדירה הדרגתית של עשן למזון.

קַר

ציוד עישון בטמפרטורה נמוכה מורכב מהאלמנטים העיקריים הבאים:

• תא בעירה;
• ארון עישון;
• אֲרוּבָּה.

לייצור ארגז האש, לבנים או מתכת משמשים לרוב . עיצוב החדר אמור לאפשר ניקוי קל של אפר במהלך עישון. מאחר ועשן קורוזי למדי כהה נפלט בעת הדלקת עצי הסקה, יש להצטייד בלם עשן בתא האש. הוא יכוון עשן לתוך הארובה או יוציא אותו מארון העישון כלפי חוץ.

מכיוון שתהליך העישון הקר אינו דורש טמפרטורות גבוהות, ארון העישון יכול להיות עשוי מהחומרים הפשוטים ביותר, למשל, סוגים מסוימים של עץ או נירוסטה.

היוצאים מן הכלל היחידים הם חומרים בעלי נקבוביות גבוהה, שכן עשן ולחות יצטברו בנקבוביות, מה שיוביל ליצירת ריח לא נעים בחדר.

האפשרות הנוחה ביותר תהיה חבית עשויה עץ או מתכת. בתחתית המוצר נוצר חור בכדי לאפשר לעשן להיכנס לתא. כדי למקם מזון בחדר העישון בתוך החבית, יש צורך לתקן סורגי מתכת או לתלות ווים. אתה יכול להשתמש בשטה לחה כמכסה.

תכונה ייחודית בעיצוב מכשירי עישון קר היא ארובה ארוכה .לייצור מבנה כזה מתכת מתאימה ביותר.עם זאת, יש לזכור כי ארובת המתכת דורשת ניקוי קבוע של פיח. אתה יכול לחפור ארובה באדמה, ואז האדמה תספוג עיבוי המכיל חומרים מסרטנים.

חַם

עישון חם מתרחש בטמפרטורות גבוהות למדי. טמפרטורה זו מושגת לא על ידי שריפת עץ, אלא על ידי שריפת שבבים מיוחדים. זמן העישון תלוי בגודל המזון, אך הוא בכל מקרה קצר בהרבה מזמן הטיפול בעשן קר. תא הבעירה במכשירים חמים צריך להיות ממוקם ישירות מתחת לתא העישון. ניתן לבנות את תא האש ממבער גז לדודים או מכיריים חשמליות.

תא העישון צריך להיות הדוק ככל האפשר, מה שיאפשר ליישם את העשן באופן אחיד על מוצרים מוגמרים למחצה.

מבנה הסגירה של חדר העישון יכול להיות מצויד בחותם מים. זהו שקע קטן בהתאם לגודל החדר והמכסה. מים נשפכים למיכל שהתקבל. מלמעלה, המבנה נסגר במכסה. זה יוצר מחסום המגן על המצלמה מפני אוויר חיצוני ואינו משחרר עשן מבפנים.

ווים או סורג למוצרים מונחים בתוך תא העישון .ניתן להכין את הגריל בעצמכם או לקחת מוצר ברביקיו. מרכיב הכרחי של החדר לעיבוד עשן חם הוא מיכל לטפטוף שומן וטפטוף מיץ ממוצרים מוגמרים למחצה. יש להסיר את המשטח בקלות מהציוד, שכן יש לנקותו מעת לעת מלכלוך שהצטבר.

חם למחצה

למכשירים לעישון חצי חם יש את העיצוב הפשוט ביותר. לרוב, ציוד מסוג זה משמש לעיבוד ביתי של מוצרי בשר ודגים. ניתן לבנות אותו מתנור גז עם מכסה המנוע או מתא פלדה. עובי קירות ארגז הנירוסטה צריך להיות לפחות מילימטר וחצי, פלדה שחורה - שלושה מילימטרים.

קופסת העישון צריכה להיות מצוידת במכסה, מיכל איסוף שומנים ובסורג מזון. שבבים נשפכים על תחתית הארון, ולאחר מכן מוצב המוצר מעל האש. השבבים מסריחים כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות ויוצרים עשן בחדר. ניתן לקדוח חור קטן על מכסה המוצר כך שתצא כמות קטנה של עשן במהלך העישון.

איך להכין בעצמך?

יצירת מעשן במו ידיכם לשיטה כזו או אחרת לעיבוד בשר ודגים מוגמרים למחצה לא תהיה קשה במיוחד. רק חשוב לדעת כיצד המכשיר פועל לעישון מסוג זה או אחר. ניתן למצוא בקלות באינטרנט הוראות מוכנות וציורי ציוד.

המכשיר לטיפול בעשן קר עשוי לרוב מחבית עץ או מתכת . מכשירים העשויים מעץ נוחים מכיוון שהם ניתנים לבידוד מבפנים, בניגוד למוצרי מתכת. כל חומר שאינו פולט חומרים רעילים בעת חימום יכול לשמש כמחמם: צמר תאית, צמר סלעים, לבד. מבני עבודה חמים עשויים בצורה הטובה ביותר מנירוסטה.

כדוגמה, כדאי לשקול עיצוב תוצרת בית של ארון בטמפרטורה נמוכה מחבית בנפח של 100-200 ליטר. החלק העליון של המיכל מנותק לחלוטין, וחור נוצר בחלק התחתון לחיבור הארובה. ניתן להכין מגש לאיסוף שומן מהחלק החתוך של החבית. עבור מוצרים מוגמרים למחצה בחדר, יש צורך ליצור סורג או לתלות ווים על מוטות מחיזוק.

מכסה התא הוא הטוב ביותר עשוי עץ . 5 עד 10 חורים נקדחים לתוך המוצר כדי לחות לברוח. אתה יכול להשתמש בשטף במקום מכסה עץ. לפני תחילת העישון, יש להרטיב את החומר במים קרים ולסחוט אותו היטב.