קציר ענבים: איך לקצור אותם ליין? איסוף באמצעות מכונות וביד. מתי נכון לאסוף צימוקים וזנים אחרים?

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

כמעט אף אחד לא יסרב לטעום צרור ענבים בשלים. פירות היער העסיסיים שלו, מלאים בשמש, יוסיפו אנרגיה, יעשירו את הגוף באלמנטים הדרושים. קטיף ענבים הוא עסק אחראי. הבטיחות הנוספת של היבול תלויה ישירות בתזמון הענבים שנקטפו, באילו מזג אוויר העבודה בוצעה.

במה תלוי זמן הניקיון?

כדי לקצור ענבים בזמן, אתה צריך להיות מונחה על ידי גורמים שונים. קודם כל, כדאי להתמקד בהבשלה הפיזית של פירות היער. חשוב לבחור את הרגע הנכון בו הענבים בשלים לגמרי ומוכנים לעיבוד או לאחסון. יחד עם זאת, הצרורות צריכים להבשיל לחלוטין, לא יישארו עליהם פירות יער ירוקים.

ניתן גם להדריך אותך בדרך אחרת, להתחיל את האיסוף בהתאם למידת ההתבגרות הטכנית.

העבודה מתבצעת בטווחי הזמן שצוינו לכל כיתה. במקרה זה, אין צורך לחכות עד שהגרגרים יבשילו במלואם.

תאריכים מרכזיים

עבודות הקטיף מתבצעות בהתאם לאזור, כמו גם לזן הענבים. זנים מוקדמים בדרך כלל אינם משמשים לאחסון לטווח ארוך, החבורה הראשונה נצרכת לרוב טרייה.

אין תאריכים מדויקים לקטיף, מכיוון שהם תלויים ישירות בתנאי מזג האוויר, האזור בו גדלים הענבים, מידת הבשלות של המברשות ומערך גרגרי המתיקות.

בדרך כלל, חיתוך המברשות מתחיל לקראת סוף אוגוסט, במיוחד באזורים הדרומיים. בשטח Krasnodar או ב- Primorye, אתה צריך להתמקד בטמפרטורת האוויר ולחות. קציר הגידולים מתחיל בסוף הקיץ ונמשך בסתיו, עד שמתחילה עונת הגשמים ומתחילים כפור בלילה. באזורים רבים, אוגוסט וספטמבר נחשבים הזמנים הטובים ביותר לחיתוך צרורות.

אם הענבים יוסרו מאוחר יותר מהזמן הנדרש, הגרגרים כבר לא יהיו יציבים. ענבים בוסר יתגלה כחמצמץ, ולא יקלוט מתיקות.

כיצד לקבוע בגרות?

אינדיקטור לבגרות מלאה הוא מראה החבורה, מאפייני הטעם שלהן.

כדי לקבוע את בשלותו של יבול, יש לשים לב למספר גורמים

• תסתכל על הצבע של החבורה .פירות היער של הזן הלבן מתחילים לשנות את צבעם בהדרגה ולהיות שקופים. הגוון שלהם הופך לשמש יותר, הגוון הירוק אבוד. בזנים כהים, צבע הגרגרים הופך להיות עז יותר, עם עור כהה. יחד עם זאת, זה נהיה עדין יותר.
• ודא שניתן לשלוף את פירות היער מהצרורות ללא מאמץ … הזרעים צריכים להיות חומים. גבעולי החבורה צריכים להיות מכוסים בקליפה דקה.

מכיוון שהענבים מבשילים לא באותה מידה, יש לטעום אותו באופן קבוע לבשלותו . בכל פעם שהם יהיו פחות חמוצים, הענבים יהפכו עסיסיים ומתוקים יותר. מספיק להכניס כמה גרגרים לפה ולהרגיש כמה הם מתוקים, אם העפיצות עדיין נשמרת. אם הם לא טארט, אתה יכול להתכונן לקציר.

רצוי לנסות ענבים מכמה צרורות בענפים שונים, זה יאפשר לכם לברר אם הזן בשל

עליך להיות מודע לכך שהענבים ירכשו את הצבע הנדרש מספר שבועות לפני שהם בשלים לגמרי, כך שגוון החבילות אינו ערובה להבשילם.

בדיקה וטעימה חיצוניים יקבעו את מידת הבשלות של היבול … קביעת רמת הסוכר היא גם אחד הקריטריונים. לשם כך עליך לחתוך כמה צרורות מגפנים שונות ולסחוט את המיץ.רצוי לחתוך לפחות 3 ק ג מהמוצר. לאחר קבלת המיץ מבוצעת בדיקת סוכר. אם המוצר אמור לשמש למיץ, רמה זו צריכה להיות בתוך 17%. כדי להשיג יינות קינוח, רמה זו חייבת להיות בתוך 22%.

הפעילות הגבוהה של ציפורים וצרעות תהיה גם סיבה לקטיף. לאחר ההבשלה של פירות היער, חרקים רבים, כמו גם ציפורים, מתחילים לבקר בכרם ולשתה על פירות עסיסיים. אין לאפשר את פלישתם, אחרת הם יקלקלו את מראה החבורות, עד להשמדת רוב היבול.

שיטות איסוף

קצירת כרמים יכולה להיות סלקטיבית או רציפה .ענבים תוצרת בית נחתכים בדרך כלל באופן סלקטיבי, מכיוון שהגרגרים בשלים לחלוטין. האיסוף מתבצע כל 3-4 ימים. גיזום רציף מתבצע כאשר היבול הגיע לבגרות מלאה. אפשרות זו מתאימה לאזורים עם זנים מאותה תקופת הבשלה.

בכרמים גדולים, הליך זה עמל יותר ודורש כמות רבה של כוח אדם ושימוש בטכנולוגיה.

בחירת השיטה תלויה ישירות במהירות חיתוך החבילות, בתנאי האחסון או העיבוד, כמו גם ביכולות הפיננסיות.

מדריך ל

שיטה ידנית בכרמים גדולים משתמשת בעמל … לעתים קרובות, צוותי ההרכבה מורכבים מ -100 אנשים או יותר. התפקיד שלהם הוא לחתוך את הצרורות, למיין אותן ולקפל אותן למיכלים. יתר על כן, מהמיכל הזה יוצרים המיונים את האשכולות לדליים, ואז מוציאים אותם ממרווח השורות ונשפכים לתוך הרכב. בעתיד, הקופסאות עם הקציר מועברות במכונות.

בתהליך זה, אספנים בוחרים צרורות מזוהמים או חולים, עורמים אותם בנפרד ושולחים אותם לעיבוד.

במהלך הפעולה משתמשים במיכל מיוחד. אלה יכולים להיות דליים, סלים או קופסאות. יש לשטוף אותם במים ולחטא כל יום. ואתה גם צריך לחטא את הכלים המשמשים לגיזום.

בחירה ידנית היא עתירת עבודה ועתירת עבודה ולוקחת זמן. התארכות אותם מונחים מביאה לאובדן הקציר

השימוש בטכנולוגיה מאפשר לפתור בעיה זו. הקומביין מסוג KVR-1 מסוג רטט מסוגל להחליף את עבודתם של יותר מ -30 קוטפי קציר.

מֵכָנִי

קציר ממוכן מאפשר לך לקצור במהירות. הזמן המתאים ביותר לכך הוא לילה. הדבר נכון במיוחד במדינות עם אקלים חם, שכן בשיטה זו ניתן לחסוך בקירור של wort. יחד עם זאת, חשוב שהעברת היבול למרתף תתבצע במהירות על מנת למנוע סחיטת פירות יער והתחלת התהליך האנזימטי.

פעולתו של קוטף הענבים היא לנער את הגפן. פירות יער בשלים, שאינם מחוברים היטב לחבורה, פשוט נופלים ונופלים לתוך בונקר מיוחד. היתרונות של ניקוי כזה כוללים שיעור איסוף גבוה ללא התחשבות במזג האוויר ואיומים אחרים.

החיסרון של שיטה זו הוא זה כאשר הם נקטפים, פירות יער מתפוררים ומתפוצצים, דורשים עיבוד מיידי, מה שלא תמיד אפשרי .וגם במהלך הקציר, בנוסף לגרגרים, נכנסים גם חרקים שונים, אותם יש להסיר לפני העיבוד.

איך בוחרים נכון זנים שונים?

הענבים למכירה ביקב נקצרים באמצעות מכונות, בעוד שהענבים הגדלים בארץ או כרם קטן נבצרים ביד

מומלץ לאסוף את החבורה במזג אוויר יבש וחם. אם חותכים אותם במזג אוויר קריר, הגרגרים יהיו פחות מתוקים. אין להסיר אשכולות במהלך הגשם או מיד לאחר הגשם, מכיוון שקליפתם תתרווי במים ותתדרדר במהירות.

חבילות נחתכות בעזרת כלים מיוחדים . למטרות אלה, השתמש במספריים, במספריים או בסכין עם קצוות חדים.

עבור זני שולחן, חשוב להשיג הבשלה מלאה של פירות היער, הנשפטים על פי הטעם והמראה. רמת הסוכר לזנים כאלה לא צריכה להיות נמוכה מ-12-14%.בהתחשב בהבשלה הבלתי אחידה, ענבי השולחן נקצרים בשלבים.

רצוי לגזום אותם בבוקר, ולבחור יום יבש לכך .… לוקחים מספריים לגינה, צרורות בשלים נחתכים ומונחים בקופסאות עץ כך שהגבעולים יהיו למעלה. רצוי להניח נייר בתחתית המיכל, או לפרוס את התחתית עם עלי ענבים. לאחר מילוי המיכל, הוא מועבר לצל.

זנים מסחריים הגדלים בכרמים גדולים נקצרים בדרך כלל באמצעות מכונות. בתהליך העבודה, הענבים מנותקים, מה שמוביל להתפרצותם ולאובדן הצגתם. הגידולים שנקטפים בדרך זו נשלחים בדרך כלל ליקבים לעיבוד.

ניתן להסיר חבורה של זנים טכניים מבלי לחכות להבשלה מלאה. יחד עם זאת, הם מונחים על ידי כמות הסוכר באחוזים . כדי להשיג יין מתוק, הקציר נקטף בשיא התבגרותו. יחד עם זאת, חשוב להסיר את החבילות בזמן, עד שהן בשלות. ניתן להשאיר זני יין על הגפן למשך 2-3 חודשים, כך שהגרגרים יאספו יותר סוכר . עבור ג'לי, ריבה או שימורים, ניתן להסיר את פירות היער עד שהם בשלים לגמרי, שכן סוכר ורכיבים אחרים יתווספו להרכב במהלך העיבוד.

אם היבול משמש להכנת משקאות יין, נבחרים צרורות המוכנים לחלוטין לעיבוד. לא רצוי להיתקל בגרגרים לא בשלים או כבר בשלים מדי . לאזור בו גדלים הענבים יש חשיבות רבה. לתושבים המתגוררים באזורים עם אקלים יבש וחם, יינות בהם שימשו זני שולחן מתאימים יותר. כוחו יהיה תלוי ישירות במתיקות הגרגרים. ככל שתכולת הסוכר של המיץ גבוהה יותר, כך המוצר המוגמר יכול להיות חזק יותר . מכיוון שתושבים החיים באזורים הדרומיים, הרוחות אינן עדיפות, ולכן הן קוטפות מבלי לחכות שהענבים יבשילו במלואם.

קישמיש הוא זן קינוחים נטול זרעים המעובד ברוסיה. בשל היעדר הזרעים ומתיקותם החזקה של פירות יער, הוא אידיאלי לייצור צימוקים, ניתן להשתמש בו גם להכנת מיץ ויין טעימים. אשכולות מתחילים לירות בסוף הקיץ, בתחילת הסתיו. כמה זנים יכולים להיתלות על הגפן עד אוקטובר.

כדי לא לפגוע בגפן, החבורה נחתכת בעזרת גוזם או מספריים. הניחו אותם בשכבה אחת, השתדלו לא לגעת בהם, זה ישמור עליהם לאורך זמן.

לקישמיש לא תמיד יש מצגת בשל היעדר צפיפות החבורה בכמה זנים. אם מטפלים ברשלנות, קליפת הגרגרים עלולה להיפגע.

פירות שנקטפו יישמרו במקרר למשך מספר ימים . אם אתה רוצה לשמור את הצימוקים לתקופה ארוכה יותר, עדיף לעבד אותם. ניתן להכין בעזרתו צימוקים מתוקים, קומפוטים ושמרים, כמו גם יינות לשולחן, קינוח או יין מועשר.

מומלץ לאסוף את הצרורות בכפפות, הדבר לא יפגע בציפוי השעווה . לא רצוי לגעת בפירות היער שלא לצורך, לשפשף אותם, ואף יותר מכך לשטוף אותם.

כדאי לדעת שהצרורות אינן מוסרות מהשיח במזג אוויר גשום ולח, כמו גם בבוקר, כאשר עדיין יש טל על הגרגרים.