גזר כתום: איזה צבע טבעי נותן להם את הצבע הכתום שלהם? אבות ירקות וגידול

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

אנו רגילים לכך שרק גזר כתום גדל בגינה, ולא נניח סגול. אבל למה? בואו לגלות איזה תפקיד מילאה הבחירה בתופעה זו, מה היו אבותיהם של הירק האהוב עלינו, וגם איזה צבע טבעי מעניק לגזר צבע כתום.

אבות ירקות וגידול

מקובל כי צמחי גן הם תוצאה של טיפוח אבותיהם הפראיים. האם זה אומר שגזר מודרני הוא צאצא ישיר של פראים? אבל לא! באופן מפתיע, גזר פראי וביתי אינם קרובי משפחה, גידולי שורשים שייכים לסוגים שונים. אפילו כיום, מדענים לא הצליחו להסיר גזר אכיל מגזר בר. אביו של גזר הבית עדיין אינו ידוע. אך אנו מכירים את ההיסטוריה של גידול גידולי שורשים.

הנתונים הראשונים על טיפוח שייכים למדינות המזרח. זנים מעובדים של גזר גדלו לפני 5000 שנה באפגניסטן, ובצפון איראן יש עמק בעל שם שמסביר את עצמו - שדה גזר. מעניין שגזר גדל במקור למען עלים ריחניים, ולא גידולי שורש. וזה לא מפתיע, כי אי אפשר היה לאכול גזר - הם היו רזים, קשוחים ומרים.

החוקרים מבחינים בשתי קבוצות של גזר מבוית. הראשון, האסיאתי, היה מעובד סביב ההימלאיה. השני, המערבי, גדל במזרח התיכון ובתורכיה.

לפני כ -1,100 שנה, מוטציה של קבוצת הירקות המערבית גרמה לגזר סגול וצהוב.

זנים אלה נבחרו על ידי חקלאים בעתיד.

במאה העשירית, המוסלמים, שכבשו שטחים חדשים, שתלו אותו בצמחים חדשים לאזור, כגון זיתים, רימונים וגזר. האחרון היה לבן, אדום וצהוב. זנים אלה החלו להתפשט ברחבי אירופה.

יתכן גם כי הגזר הכתום בצורת זרעים הובא לאירופה על ידי סוחרים אסלאמיים .זה קרה 200 שנה לפני המרד בהולנד, בראשותו של ויליאם מאורנג ', ששמו יזוהה עם מראהו של הגזר הכתום.

אחת ההשערות היא שהגזר הכתום פותח על ידי גננים הולנדים במאות ה -16 וה -17 לכבוד הנסיך ויליאם מאורנג '.

העובדה היא שהדוכס וויליאם מאורנג '(1533-1594) הוביל את המרד ההולנדי לעצמאות מספרד. וויליאם הצליח לפלוש אפילו לאנגליה החזקה באותה תקופה, לשנות אותה ללא הכר, וניו יורק נקראה ניו אורנג 'במשך שנה שלמה לאחר מכן. כתום הפך לצבע האבות של משפחת אורנג 'וההתגלמות של האמונה והכוח להולנדים.

היה התפוצצות של פטריוטיות במדינה. אזרחים ציירו את בתיהם כתומים, בנו טירות אורנג'אבו, אורנינשטיין, אורנינבורג ואורניינבאום. המגדלים לא עמדו בצד וכאות תודה על העצמאות הוציאו את מגוון הגזרים "המלכותי" - כתום . עד מהרה נשאר עדין של צבע מסוים זה על שולחנות אירופה. ברוסיה הופיעו גזר כתום בזכות פיטר הראשון.

ולמרות שהתאוריה של "מגדלים הולנדים" נתמכת בציורים הולנדים עם דימויים מהזן המלכותי, נתונים מסוימים סותרים אותה. אז, בספרד, במאה ה -14, תועדו מקרים של גידול גזר כתום וסגול.

זה היה יכול להיות קל יותר.

סביר להניח כי חקלאים הולנדים בחרו את הגזר הכתום בגלל כושר ההסתגלות הלחות והקלה והטעם המתוק שלו. לדברי גנטיקאים, הבחירה לוותה בהפעלת הגן לצבירת בטא קרוטן בעובר, המעניק את הצבע הכתום.

זו הייתה תאונה, אבל החקלאים ההולנדים השתמשו בה ברצון בדחף פטריוטי.

איזה צבע טבעי נותן צבע כתום?

הצבע הכתום הוא תוצאה של תערובת של זנים לבנים, צהובים וסגולים.אולי ההולנדים גידלו יבול שורש כתום על ידי חציית גזר אדום וצהוב. אדום התקבל על ידי חציית לבן עם סגול, וערבוב עם צהוב נתן כתום. כדי להבין את המנגנון, בואו להבין אילו חומרים נותנים לצמחים את צבעם.

תאי הצמח מכילים:

• קרוטנואידים - חומרים בעלי אופי שומני, המקנים גוונים אדומים מסגול לכתום;
• קסנטופילים וליקופן - פיגמנטים ממעמד הקרוטנואידים, ליקופן צובע את האבטיח באדום;
• אנתוציאנינים - פיגמנטים כחולים וסגולים ממוצא פחמימות.

כפי שכבר צוין, גזר היה פעם לבן . אך הצבע הלבן אינו נובע מפיגמנטים, אלא מהיעדרם, כמו אצל לבקנים. צביעת הגזר המודרני נובעת מתכולת הבטא-קרוטן הגבוהה שלהם.

צמחים זקוקים לפיגמנטים למטבוליזם ולפוטוסינתזה. על הרעיון של גזר מתחת לאדמה, אין צורך שיהיה לו צבע, מכיוון שאור אינו נכנס לאדמה.

אבל משחקים עם מבחר הובילו למה שיש לנו עכשיו - גידול שורש כתום עז נמצא בכל גינה ועל המדפים.

הבדלים מזנים בגוון אחר

הבחירה המלאכותית שינתה לא רק את צבע הגזר, אלא גם את צורתו, משקלו וטעמו .זוכרים שהזכרנו שפעם גדל על העלים שלהם? לפני אלפי שנים, הירק היה לבן, דק, א -סימטרי וקשוח כמו עץ. אבל בין השורשים המרים והקטנים, תושבי הכפר מצאו משהו גדול ומתוק יותר, והם נדחו לשתילה בעונה הבאה.

יבול השורשים מותאם יותר ויותר לתנאי האקלים הקשים. הדגימות הצהובות והאדומות נבדלו בהרכבן הכימי מאב קדמון הבר החיוור. הצטברות הקרוטנואידים לוותה באובדן של כמה שמנים אתריים, מה שהפך את הירק למתוק הרבה יותר.

אז אדם, שרוצה לאכול יותר וטעים יותר, שינה את הצמחים סביבו ללא הכר. הראה לנו כעת את אבותיהם הפראיים של הפירות והירקות שלנו, היינו מעוותים.

הודות למבחר, יש לנו בחירה כיצד לפנק את עצמנו לארוחת ערב … אתה מגיע למסקנות כל כך מדהימות על ידי שאלת שאלה "ילדותית" פשוטה לכאורה, והן העמוקות והמעניינות ביותר.