בית עשן מעושן קר (67 תמונות): איך לעשות זאת בעצמך למגורי קיץ, אפשרויות ולשיטת בישול לוהטת, רישומים ומידות

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 05:39

בשר או דגים מעושנים הם מעדן טעים. על מנת לפנק את עצמך באופן קבוע במנה כזו, אינך צריך ללכת לקניות. אתה יכול לבשל דברים מעושנים ממש בבית במעשנת עשה זאת בעצמך. לא לוקח הרבה זמן להפוך את החלומות הקולינריים שלך למציאות. יש רק ללמוד בפירוט את הטכנולוגיה של ייצור עצמי של מבנה לעישון או לקנות מבנה מוכן.

מוזרויות

לפני תחילת בניית בית מעשנים, יש להכיר חלק מתכונותיו.

• עישון צריך להתבצע בטמפרטורה של 30-40 מעלות.
• ניתן לאחסן מזון מבושל כראוי גם ללא מקרר עד שנה. יחד עם זאת, הטעם יישאר זהה, והאיכות לא תידרדר.
• תהליך העישון הקר יכול להימשך עד שמונה ימים. יתר על כן, הוא מחולק למספר שלבים - זהו הכנה, עישון עצמו, הנמשך עד חמישה ימים, ואז עוד שלושה ימים המוצר נמצא במעשנה עצמה.
• יש לו תוכנית פשוטה למדי שניתן ליישם מבלי להשקיע בה הרבה מאמץ וחומרים.
• בנוסף, על מנת שטעם המנות יהיה נעים, עליך להפוך את תהליך החיטוי והטמפרטורה לאחידים. אחרת, בשר, דגים או שומן יוקלקלו.

סוגים ומטרה

בישול בשר מעושן בבית מאפשר לכם לקבל מנות טעימות שאת איכותן תוכלו להיות בטוחים. אותו דבר לא ניתן לומר על איכות המנות שנרכשו. התהליך מורכב מעישון חם וקר של מזון עם עשן. המוצרים מגוונים מאוד - מדובר בסוגי בשר שונים ובייקון טרי ודגים ואפילו גבינה טעימה. בתי עשן הם גם משני סוגים: עישון חם או קר. הם יכולים לשמש בבטחה לבישול בארץ, בבית, אפילו בטיול דיג. אבל בשביל כל זה, יש צורך לבחור ציוד לעישון ביתי.

מיני מעשנת

אחד הדגמים הנפוצים ביותר הוא מיני העשן. עיצוב זה רב תכליתי, קל משקל ונוח למדי וקל לשימוש. לרוב, מכשיר דומה משמש בטיולים ובקוטג'ים. יש לו חימום מתמיד, ולכן האיכות של כל החומרים המשמשים ליצירתו היא גבוהה. הוא משתמש בנירוסטה שעוביו מגיע לשלושה מילימטרים. בנוסף, הוא עמיד בפני קורוזיה וטמפרטורות גבוהות.

בית העשן המיני מחומם באמצעות תנור חשמלי או גז . במקרים מסוימים, חימום יכול להתבצע אפילו על אש. עם זאת, חיי המדף של מוצרים המיוצרים במכשיר זה קצרים מאוד. בבית ניתן לאחסן אותם למשך מספר ימים, אך בתנאי שטח, בהם אין מקרר או מרתף, יש לצרוך את המוצרים באופן מיידי.

ישנם גם דגמים חשמליים הדומים כלפי חוץ לתנור מיקרוגל קונבנציונאלי. עם זאת, ניתן להשתמש בהם רק בבית, לא בחוץ. בנוסף, עיצוב זה בולט בכמויותיו הקטנות, ולכן מוצרים רבים לא יתאימו לשם.

לדירה

העיצובים של בתי מעשנים כאלה מאפשרים לך לבשל אוכל טעים אפילו במטבח של דירה קטנה. במקרה זה, אין צורך ללכת לשום מקום. עם זאת, ישנן מספר דרישות לבתי מעשנים כאלה.

יש צורך שיש בו ארובה. למטרה זו, יש התאמה מיוחדת במכסה שבו הנחת הצינור. ואז הוא מוצג בחלון כך שעודף עשן הולך לרחוב, ואינו ממלא את החדר.אם זה לא נעשה, אז זה יעבור דרך צינורות האוורור לדירות השכנים.

תכונת חובה נוספת היא חותם מים, המהווה שקע בין המכסה לקיר המיכל, המתמלא במים. זה מונע מהעשן להגיע לכאן.

אם אין איטום מים, יש צורך בכיסוי אטום. זה גם מונע את העשן.

אוֹטוֹמָטִי

המקור למעשנים אלה הוא חשמלאי. הם משמשים לרוב במסעדות ובתעשיות מזון. הטעינה שלהם יכולה להיות בין 40 ל -200 ק ג מוצרים. האוטומציה של דגמים כאלה היא קלה לשימוש, ולכן היא אינה דורשת מיומנויות גדולות מהאדם שעוסק בבישול.

כל מה שצריך זה לשים שבבים קטנים או שבבי עץ, לשים פלטה. זה נעשה כך שעודף שומן ולחות זורמים שם למטה. אז אתה יכול לשים את כל מה שצריך לעשן על המתלה. לאחר מכן נבחרת התוכנית והמכשיר מחובר לרשת. תהליך זה עשוי להימשך בין חצי שעה לשעה של בישול.

עם מלכודת ריחות הדוקה

לבישול בחוץ, מכשיר ביתי עם חותם מים הוא המתאים ביותר. העיצוב שלו כמעט ולא שונה ממעשנה סטנדרטית. ההבדל היחיד הוא מלכודת הריחות, שמטרתה למנוע עשן וריחות לא נעימים לצאת החוצה.

עם מחולל עשן

השימוש במכשיר זה מאפשר לעשן להיכנס לתא בו מעשן המוצר ללא הפרעה. הוא מרחיב את תהליך העישון הקר ביומיים. למחולל העשן יש מכשיר פשוט מאוד. זהו מודל המחבר תא שבו מפיק עשן באמצעות נסורת עם תא עישון. החיבור מתבצע באמצעות צינורות. מכיוון שהמבנה קל מאוד לייצור, אתה יכול לעצב אותו בעצמך.

עם תרמוסטט

המדחום עוזר לשלוט ברמת הטמפרטורה הרצויה לא רק בחדר העישון עצמו. קיימת גם האפשרות למדוד את טמפרטורת המזון המעושן. המדחום עצמו, המותקן בתוך המעשנה, הוא בדיקה, שבאמצע יש צינורית. אורכו חמישה עשר סנטימטרים. בסוף יש תצוגה או מחוון. הטמפרטורה לבישול מוצר מסוים נבחרת באופן שונה, יש לקחת זאת בחשבון בעת הבישול.

אלקטרוסטטי

מעשן מסוג זה מתאים יותר לשימוש בבקתות קיץ. הם משמשים לעתים קרובות גם לסדנאות ייצור. הם מגיעים במגוון גדלים וחומרים. מערכת הפונקציות הנמצאות במערכת המעשנים שונה גם היא.

עקרון הפעולה

המכשיר של מעשנת ביתית באיכות גבוהה הוא די פשוט. עקרון פעולתו הוא שכל החומרים מעובדים בעשן ריחני, שלא יעלה על טמפרטורה של שלושים ושתיים מעלות. אוויר חם שעובר בצינור כולו מקורר ובמקביל מתעבה, כלומר, מרכיבים מזיקים משאירים במשקע. לאחר שלב זה, עשן מטוהר כבר נכנס לתא, והעיבוי נכנס לאדמה מבלי לפגוע במוצרים המעושנים.

יכולת ההתאמה הזו היא יתרון גדול . זה קורה בשל העובדה שיש צפחה ליד התנור. על ידי החלקה זה מזה, ניתן לשחרר עשן מיותר דרך הפתח הקיים. זה חייב להיות מותאם לפני כל המוצרים מועברים לתוך חדר העישון. לאחר שווידאתם שהעשן ריחני ואינו גורם נזק לסביבה, תוכלו להחזיר את התריס לאחור.

אם אתה צריך לשמור את העשן בפנים, ניתן לעשות זאת בעזרת חבטה רטובה שהושלכה מעליו, המונחת על מוטות ברזל. יש להרטיב את השטן כל כמה שעות.

ניתן לארגן את תא הטעינה ישירות באדמה על ידי הרמת מעט השכבה העליונה בעזרת עץ מת. מעליו, עליך להניח ענפים טריים של אגוז.מכיוון שהעישון קר, יש לזכור כי המוצרים אינם מטופלים בחום, אלא מבושלים בזכות עשן קל.

כמו כן, התהליך הנכון של הכנת מוצרים, המחולק למספר שלבים, ממלא כאן תפקיד משמעותי.

ראשית עליך להכין תמיסת מלח על ידי שפיכתו למיכל עם מים ביחס של 40 גרם לליטר מים נקיים .לאחר מכן, עליך לערבב הכל ביסודיות. אז אתה יכול להכניס מוצרים מעושנים לתמלחת. אם מדובר בדג קטן, יש לשמור אותו בתמיסה במשך שלושה ימים, אך אם מדובר בדג גדול מאוד או בשר חזיר צעיר, התהליך יימשך ארבעה ימים. עבור בשרים קשים יותר כגון בקר, הזמן הוארך ביום נוסף.

השלב הבא הוא השריית הבשר, הנמשך בין 6 ל -24 שעות. הכל תלוי גם במוצר. נכונות נבדקת על ידי לחיצה על האצבע עליה. אם הבשר גמיש ורך, הוא מוכן.

לאחר מכן, תוכל להמשיך לייבוש המוצרים . לשם כך, עליך לנקז את המים לחלוטין ממנה. אם אין זמן, אתה יכול לטפוח את המשטח בעזרת מגבת. אז אתה צריך למקם את המוצר בתוך קופסה או כלוב, לעטוף אותו עם גזה כך שהזבובים לא יעופו, מכיוון שהזחלים שהופקדו אינם נהרסים על ידי עישון כזה. תהליך זה אורך מספר ימים. ואז החומרים ממוקמים במעשנה. אחרי זה אתה יכול להתחיל לעשן.

מידות (עריכה)

אפשרות בישול זו, כגון עישון קר, מרמזת על הכנה נוחה ופשוטה של מוצרים הן בארץ והן בטיול דיג, ואפילו בדירה. עם זאת, על מנת שהכל ייצא טעים וטוב, יש לבחור את הציוד הנכון.

עבור דיג או ציד, אתה יכול לקחת בית מעשן קטן . הוא פופולרי מאוד מכיוון שהוא קטן וקל לנשיאה. מידות המעשן יכולות להיות 300 על 300 או 200 מילימטרים, בעוד שעובי הפלדה ממנה היא עשויה הוא כ -1.5 מילימטר.

אתה יכול גם לקחת מעשנים לבנים או עץ תוצרת בית. במקרה זה, הגדלים שלהם יהיו גדולים יותר. ניתן להציב מבנים כאלה באתר שלך בלבד. אי אפשר להעביר אותם.

דירוג הדגמים שנרכשו

מבחר הדגמים שנרכשו מגוון מאוד. ישנן אפשרויות רבות לעיצובים מוכנים.

פִינִית

בין הדגמים שנרכשו, אחד המקומות הראשונים תופס המעשן הפיני. המכשיר כולל חומרים באיכות טובה. הבסיס שלה מורכב מנירוסטה, המשמשת לרוב בתעשיית המזון.

הוא אינו מתחמצן ואינו מחליד . למעשנה יש מנעול הידראולי, שבזכותו הוא אטום לחלוטין, כך שעשן לא נכנס למטבח. תחתיתו עובי שני מילימטרים, מה שמאפשר לו לעמוד בטמפרטורות שונות. לדגם זה יש הרבה ביקורות חיוביות, כי המוצר המוגמר עולה על כל הציפיות.

עשן דימיך

בית מעשן זה עשוי יריעת פלדה מגולגלת קרה. הוא כולל מיכל שלושים ושניים ליטר, גנרטור עשן ומדחס.

נסורת מונחת בגנרטור העשן. העשן שהם מפזרים נכנס למיכל העישון דרך צינור. הוא מוסדר על ידי מדחס חשמלי. זמן העישון הוא בין 5 ל 10 שעות. למכשיר כזה יתרונות רבים: העיצוב קומפקטי, כך שניתן לאחסן אותו בכל מקום, לשימוש הן בעיר והן בארץ. בית העשן נמכר מוכן לחלוטין לשימוש. לעיצוב יש רק ביקורות חיוביות מצד הקונים.

היתרונות של עיצובים תוצרת בית

לבניית בית מעשנים במו ידיכם יש יתרונות רבים. הוא חייב להיות מותקן הרחק מהאח, והחיבור חייב להתבצע באמצעות צינור ארובה ארוך. העשן היוצא מהמעשנה שימושי מאוד במאבק במזיקים בגינה. הם אינם עומדים בכמות עשן גדולה באוויר ומתים.

ניתן לעשן גם מעשנים תוצרת בית מחומרי גרוטאות, שאינם דורשים עלויות במזומן . אתה יכול אפילו להשתמש בחבית רגילה בשביל זה.עדיף אם הוא חדש או עשוי מחתיכה פשוטה של צינור פח. אם הבעלים רוצה להפוך את מעשן מוצק יותר, אז חומר כגון לבנים או עץ מתאים לכך. עיצוב זה יאפשר לך לעשן לאט ויעיל. בנוסף, הוא ישרת את הבעלים במשך יותר משנה.

איזה יותר טוב?

אם יש רצון לקנות, ולא לבנות בית מעשנים, מיד עולה השאלה, איזה מהם הוא הטוב ביותר. לא כדאי למהר לרכוש, עדיף להבין את כל האפשרויות. בעת בחירת מעשן, אל תשכח גם מהמשקל שלו. לדוגמא, אם למגירה יש קירות בעובי 6 מילימטרים וגודלם 500 x 500 x מילימטרים, ייתכן שאפשרות זו לא תתאים לך.

כמו כן, הבחירה תלויה באופן השימוש במעשנה . אם לחופשה בדיג, עליך לקחת את האפשרות שבה המתכת תהיה שווה ל -8 מילימטר. מעשן כזה קל מאוד ונוח וישרת עד שנשרפו קירותיו.

לשימוש ביתי, אתה יכול לקחת מעשן כבד מנירוסטה, שבו הגוף יהיה בעובי של עד שני מילימטרים. הוא יחזיק מעמד שנים רבות, במיוחד אם הגוף מחוזק בצלעות נוספות. כדי לבשל בשרים מעושנים בבית, חובה לקנות מעשן שיכיל איטום הידראולי כדי לפתור את בעיית הסרת העשן. ניתן להעביר אותו בקלות מהבית לבית הכפרי, תוך סגירת הצינור באמצעים מאולתרים.

בחירת חומרים

בתי עשן עשויים מחומרים שונים. הם יכולים להיות עשויים עץ, לבנים, ואפילו מחבית ישנה. כדאי לשקול ביתר פירוט את העיצובים לייצורם.

לְבֵנָה

כלפי חוץ, מעשן לבנים דומה לבית קטן, שיכול, בין היתר, להפוך לקישוט מצוין לחלקה אישית. אך לפני רכישת חומרים, עליך לבצע רישומים ועל בסיסם לרכוש חומרים. זה ידרוש:

• לבנים או גושי בטון קצף;
• תא בעירה או לבנה סיליקט;
• דלת ברזל יצוק לתא האש שלה;

• חלונות עם זיגוג כפול לאור טבעי, בעוד שהחלונות חייבים להיות עשויים מהצד הצפוני;
• חול ומלט למרגמה;
• קורת עץ למערכת המסבך;
• קרטון גלי או קירוי מתכת;
• אֲרוּבָּה;
• דלת.

עץ

ישנו חומר נוסף המשמש לתא העישון - זהו עץ טבעי, שהוא לא רק מוצר ידידותי לסביבה, אלא גם חומר שאינו פולט חומרים מזיקים. כדי ליצור מעשן ביתי מתאימים מיני עץ כגון אלון או דובדבן. העיקר שיש להם מבנה שלא יפחד מכל השפעה שלילית של הטבע.

כדי לעשות זאת, עליך לרכוש את החומרים הבאים:

• סורגים;
• לוחות ברוחב של עד עשרה סנטימטרים, שעובים יהיה סנטימטר אחד;

• לוחות למדרונות גג;
• חומר קירוי חדיר;
• לבנת ארגז אש;
• פִּתָרוֹן;
• איטום;
• צינור ארובה;
• יריעת מתכת להציב מול תיבת האש.

רכיבים

העיצוב של מעשנים ניידים הוא פשוט מאוד.

זה דורש את המרכיבים הבאים:

• מחולל עשן או תנור;
• מדחס המשמש להזרקת עשן לתא;
• חדר עישון;

• קופסה אטומה וצפופה, שבתחתיתה מונחים נסורת או שבבים קטנים;
• תרמוסטט כך שתוכל להתאים את הטמפרטורה, כי הוא שונה עבור כל מוצר;
• אוהד.

תהליך ייצור

לפני שתתחיל לייצר מעשן בבית, עליך לצייר ציורים של המבנה העתידי. רק לאחר מכן, באמצעות התוכנית המפותחת, אתה יכול לבנות בעצמך בית מעשנים לעישון קר. ראשית עליך להחליט על ממדי המבנה ולאחר מכן לבחור מקום עבורו.

לאחר שבחרת מעשן לבנים, יש צורך לבצע פרויקט של עיצוב זה . זה יחסוך זמן ויעזור לך לבחור את המקום המתאים להתקנה. אורך האתר צריך להיות ארבעה מטרים, ועדיף שהמקום יהיה בשיפוע כך שהארובה תעבור בזווית הנכונה.לאחר שביצעת את החישובים הדרושים, תוכל לחפור תעלה.

ראשית עליך להניח את הבסיס. לאחר מכן, במקום בו יהיה מעשן, יש צורך להסיר את האדמה. במקרה זה, הבור צריך להיות בעומק של עד 60 סנטימטרים. לאחר מכן מותקנת בו טפסות, שאמורה להיות גבוהה ב -25 סנטימטרים מהקצוות. מתבצעת חיזוק, ודלי רגיל ממוקם במרכז הבור, כך שאחרי שפיכת הבטון מתקבלת שקע.

לבנים אדומות משמשים לקירות . גודל המעשנה תלוי לחלוטין ברצונות הבעלים. באמצע, אתה יכול ליצור חלון קטן עם יציאה לצד הצפוני, כך שאור שמש ישיר לא יפגע במוצרים.

גג בית מעשנת לבנים הוא קל וקל לסידור . לשם כך, עליך לבנות מערכת קורות. מונחים עליהם לוחות OSB או דיקט עמיד ללחות. ורק אז האריחים מונחים על בסיס שטוח.

לבניית תא האש, ניתן להשתמש בלבנים עקשן או בתנור מתכת מוכן. תזדקק לצינור חסין אש כדי להסיר את העשן מתא האש לתא העישון. הקוטר שלו צריך להיות גדול מאוד כך שהעשן זורם לאט ותוך כדי קירור משאיר חלקיקי פיח על דפנותיו. מעל החור שאליו יוצא העשן, מונחים סורגים ותלויות מזון שיש לעשן.

כדי לבנות מעשן מעץ, תחילה עליך לחפור תעלה בעומק שני כידונים. הוא אמור להכיל את הצינור, את תא הבעירה ואת המעשן עצמו. העשן, שנכנס לבור, מתעכב שם ומטהר, ואז עולה אל בית העשן.

הדלת אל תא האש חייבת להיות עשויה מברזל יצוק וסגירה בטוחה. בסיסו עשוי לבנים, והקירות מוציאים מעט מעל פני הקרקע. ואז מונח עליו מבנה עץ. התעלה, שבה נמצאת הארובה, מכוסה באדמה, ואז נלחץ היטב. זה הכרחי כדי לקרר את הצינור ולעשן.

הבסיס למצלמה עשוי מקוביות עץ . ואז אפילו לוחות ממוסמרים אליו, שאמורים להתאים מאוד זה לזה. זאת על מנת להבטיח כי עשן לא יברח דרך הסדקים. אז נוצר חור בגג שאליו מוביל הצינור החוצה.

כל בית מעשנים, אפילו מיוצר במהירות, צריך להיות מורכב ממחולל עשן, תעלת עשן ומיכל המשמש למוצרים מעושנים. אם אתה בטיול או באתר קמפינג רוצה בשר מעושן, אתה יכול להכין בית מעשנים בעזרת זרדים וניילון.

עיצוב זה אינו מסובך כלל, אך עליו להיעשות כהלכה. המסגרת בנויה ממוטות, סרט נזרק מעל, וניתן להניח מוצרים לעישון על שיפודים. גחלים מאש שנשרפה ישמשו מקור חום מצוין. לעשן, ענפים טריים עם עלים מתאימים. אתה יכול לבנות אח על ידי חפירת חור באדמה או על ידי לקיחת דלי רגיל לשם כך. היתרון של מעשן כזה הוא מהירות הבנייה והעדר חומר שנרכש. החיסרון הוא שצריך לעקוב כל הזמן אחר המיקוד.

גרסה זו של המעשנה מושלמת עבור מי שנוסע לזמן מה לארץ ואינו רוצה לבנות מעשן מן המניין באזורם.

אתה יכול גם לשים לב למבנה כזה כמו מעשן מחבית . עץ או חומר אחר מושלם לבסיסו. אין להשתמש רק בפלסטיק. תחתית החבית מוסרת למעבר עשן חופשי. בחלקו התחתון, עליך ליצור תא בו יאוחסן עצי הסקה. כאן אתה צריך צירים שעליהם תונח הדלת. כך שניתן לסגור את התא.

בתחתית חבית כזו יוצרים כמה חורים, שישמשו כמפוח, כמו גם מקום להסרת אפר מהתנור. בגובה שליש מהחבית יש לרתך יריעת ברזל, שתשמש כתחתית לחדר העישון. כדי שזה יימשך זמן רב יותר, עובי הסדין צריך להיות כ -4 מילימטרים.

בצד הנגדי של ארגז האש, נוצר חור לארובה. הוא מקופל ומרותך לתא הבעירה. גובהו צריך להיות קטן, אחרת הדחף יהיה גדול מספיק. אז הטמפרטורה תעלה, מה שאומר שתהיה שחרור רב של מיץ ושומן.כדי ליצור פער אוויר, הרגליים מרותכות לחבית. זה גם ישפר את שריפת העץ.

טיפים להפעלה

כאשר בית מעשנים זמין, אתה יכול להתחיל את תהליך הבישול. עם זאת, יש כמה טיפים שכדאי לקחת בחשבון. על מנת שלבשר מעושן יהיה טעם גבוה, עליך להתאמץ רבות.

אתה יכול לווסת עשן לא רק בעזרת חבטה לחה, אלא גם בעזרת ענפים טריים של עצים או שיחים. לשם כך, דומדמניות או דובדבנים מתאימים בעלי ניחוח מדהים. אין להשתמש במיני עצים כגון אורן או לילך או ליבנה. אחרי הכל, הם מכילים שמנים אתריים, מיץ מתוק וזפת, שיכולים להרוות מזון, ובכך להפוך אותם ללא שימושיים.

שכבת הזרדים המונחת על גבי המעשן צריכה להיות בערך 30 סנטימטרים. זה מספיק לשלושה ימים. לפי מצב העלים העליונים, אתה יכול לקבוע את נכונות המוצר.

כאשר מתחילים להכין עצי הסקה לעישון, עליכם לדעת שעצים כגון אגס או דובדבן מתאימים ביותר לכך. עם זאת, יש לנבוח אותם לפני השימוש. אם העישון מתרחש ביער, אסף או לינדן יכולים לשמש עצי הסקה. כדי לתת לבשר מעושן טעם חמצמץ, אתה יכול לקחת אגוז או אלון. על מנת לעשן דגים המדיפים ריח של סחף, עליך להשתמש בערבה או ברקיטה.

אין להשתמש בעצי מחט, אחרת הם יכולים לקלקל את כל המוצרים. כמו כן, אם העצים נגועים בפטריות כלשהן, אין ליטול גם אותם.

כמו כן, אל תשכח הכנת מזון . לפני שתתחיל לעשן, עליך להמריץ היטב את הבשר. כל שיטה ידועה בבישול מתאימה לכך. המרינדה חייבת להיעשות יום אחד לפני תהליך העישון. כמו כן, ניתן לשפשף את הבשר במלח ותבלינים. המוצר המוגמר יישמר טוב יותר במקרר.

לוקח הרבה פחות זמן לבשל דגים. רק צריך לנקות אותו היטב ולנקות אותו. לאחר מכן יש להשרות במים מומלחים כדי לסלק את ריח הדגים הלא נעים. לאחר מכן יש להשרות אותו בתמיסה מלוחה ותוך שעה הוא יהיה מוכן לעשן. כמעט כל דג מתאים לעישון, קטנים וגדולים כאחד. ככלל, הבחירה תלויה בגודל המעשן עצמו ובנוכחות הפונקציות הדרושות בו.

בשר עוף מעט רך יותר מבשר חזיר, אז ארבע שעות יספיקו למרינדתו. מלח וסוכר משמשים למרינדה. רבים מוסיפים יין ותבלינים. זה מוסיף טעם לציפור. אבל אפשר להסתדר עם הסט הקלאסי של תבליני העוף.

לצורך כבישת שומן משתמשים בתמיסה של מלח, שום ותבלינים שונים. המרינדה נמשכת שבועיים. זהו אחד התהליכים הגוזלים ביותר זמן. עם זאת, אל תשכח להפוך מדי פעם את החלקים כך שיהיו ריחניים ומעוררי תיאבון לא פחות מכל הצדדים. שטפו אותם היטב לפני העישון.

כדאי גם לדעת באילו טמפרטורות וכמה זמן מוכן מוצר זה או אחר. בעת שימוש בעישון חם, מוצרים מצטברים בדרכים שונות. עבור בשר ושומן, הטמפרטורה נעה בין 100 ל -150 מעלות, וזמן העישון הוא שעתיים -שלוש בישול. הדג מבושל כשעה בחום של 70 מעלות, ואז עולה ל -100 מעלות. העוף מעושן ב -110 מעלות כשעתיים.

אם משתמשים בעישון קר, טמפרטורת העישון מגיעה ל -30 מעלות צלזיוס . בגלל זה תהליך הבישול לוקח הרבה זמן. אבל התוצאה תשמח כל אחד. אחרי הכל, מוצרים כאלה לא רק להיות טעימים מאוד, אלא גם מאוחסנים במשך זמן רב. לדוגמה, רגלי עוף מעושנות עד ארבעה ימים, ואז הן נשמרות לתלות עוד שלושה שבועות בחדר יבש. אבל הם מאוחסנים במשך מספר חודשים.

לעישון בשר חזיר, 2-3 ימים יספיקו, אך שומן שומן מעושן 7-10 ימים עד שהוא הופך לחום זהוב.

בניית מעשן קר לא תהיה קשה ולוקח זמן. צריך רק לבצע את החישוב הנכון ולבחור מקום לעשן. ואז תוכל לשמח את עצמך ואת משפחתך בבשרים מעושנים טעימים, מבלי לפחד להיות מורעל ממוצר שנרכש באיכות נמוכה.