מעשן לבשר: איך בונים תנורים לשומן עישון קר וחם במו ידיכם, רישומים ודיאגרמות עיצוב

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-09 13:21

מעשן, אם הוא מתוכנן היטב ומיושם בצורה נכונה, מאפשר לך לתת למוצרים שונים ניחוח ייחודי, טעם בלתי ניתן לחיקוי. וגם - להגדיל משמעותית את חיי המדף של מוצרי מזון. לכן, יש לגשת לבחירה באפשרות עיצוב מתאימה בזהירות רבה ככל האפשר ולהתחשב בכל הניואנסים, לפעמים הקטנים ביותר.

מוזרויות

ישנם שני אופני עישון עיקריים: קר וחם. מצב העיבוד במצבים אלה שונה באופן משמעותי, ועל כל אחד מהם יש להשתמש במכשירים מיוחדים. שיטת העיבוד הקרה משתמשת בעשן, שהטמפרטורה הממוצעת שלו היא 25 מעלות. זמן העיבוד ניכר: הוא לפחות 6 שעות, ולפעמים מגיע למספר ימים.

היתרונות של פתרון זה הם כדלקמן:

• האחסון הארוך ביותר של מוצרים;
• נתח בשר מעובד יכול לשמור על טעמו במשך חודשים רבים;
• היכולת לעשן נקניק.

אבל צריך לזכור שזה לא יעבוד לאחסן מוצרים מעושנים במקרר. כדי לבנות בית מעשנים מתאים, יהיה עליך להשתמש בשטח של 250 על 300 ס מ.

עישון חם דורש חימום העשן ל -100 מעלות . זוהי פעולה מהירה מאוד (20 עד 240 דקות), ולכן שיטה זו מתאימה לעיבוד מוצרים ביתיים ושדהיים. הטעם מעט יותר גרוע ויש לצרוך את המזון תוך 48 שעות מעיבודו.

התוכנית הפשוטה ביותר

הכנת תנור עישון במו ידיך היא פשוטה למדי: עליך להכין מיכל סגור היטב עם מכסה אטום הרמטית, להשלים אותו עם סורג ווים לאחסון מזון. יש לספק משטח שבו עודפי מים ושומן עלולים להתנקז. אם תעקוב אחר התרשים הסכימטי הזה, העיצוב והיצירה של בית מעשן לא יהיה קשה: שבבים או נסורת נשפכים לדלי, משטח מונח, סורג מונח על 0.1 מ 'מהקצה.

קל מאוד לעבד כמות קטנה של מזון בדלי כזה. אבל אם אתה צריך לעשן נקניקים, מוצרים מוגמרים למחצה, רצוי להשתמש במוצרים בקנה מידה גדול יותר.

מכשיר ביתי מלא

עבור מעשן קר, יש להכין את הקרקע תחילה. במקום בו יותקן תא החימום מונחים לבנים או קוביות עץ (בולי עץ) אשר יש לקבור בעומק 0.2 מ '. לאחר שחיזקו את הרציף, הם הניחו את המצלמה עצמה, שקל לבנות אותה מדליים או מחביות. בור האש צריך להיות ברוחב של 200-250 ס מ, עומק של כ -0.5 מ '. נדרש להניח ארובה מהאש אל חדר העישון (כדי לחפור מנהרה מיוחדת). הנחת צפחה מסייעת להפחתת אובדן החום.

יש לציין כי הכנת בשר מעושן חייבת להיות מוסדרת על ידי שינוי עוצמת הבעירה . לשם כך מניחים יריעת ברזל או חתיכת צפחה ישירות מעל האש, שניתן לשנות את מיקומה. כדי להגביר את החזקת העשן בבית המעשנה, זה עוזר לכסות אותו במטלית מחוספסת לחה; כדי להימנע מנפילה של קליפה כזו, מוטות מיוחדים בחלקו העליון של החדר עוזרים. כדי למלא את מכשיר העישון באוכל, עליך להכין דלת מיוחדת בצד המבנה.

מומלץ להכין תאים בצורת עיגול או מלבן, ושימור החום משתפר אם משתמשים במבנה סנדוויץ ', שהפער בין דפנותיו מלא באדמה.

שיטות עיבוד אחרות

הציורים של המעשנה החמה שונים במקצת - קשה יותר ליצור מערכת כזו. תא החימום ממוקם בתוך מעיל עשן בצורת חרוט. תפרי המכשיר חייבים להיות אטומים בקפידה, אין צורך במזרן. כתוצאה מכך, הבשר הופך למריר בטעמו ומתמלא ברכיבים מזיקים. כאשר שורפי שומן נשרפים, מוצרי הבעירה רוויים את המוצרים שהחליטו לעשן, ולכן יצוא השומנים בהכרח מחושב.

מכיוון שהצ'יפס אמור להריח ולא להישרף בשום צורה, הוא נדרש לחמם את תחתית תא העישון . מחוללי עשן עוזרים להימנע מריכוך של בשר, בייקון או דגים כתוצאה מהעיבוי שנוצר. הדגמים הטובים ביותר של מחוללי עשן כוללים אטם הידראולי וצינור ענף.

רוב בעלי המלאכה החובבים מעדיפים מעשנים חמים למחצה. לעתים קרובות הם אפילו עשויים מארזי מקרר מיותרים מהם הם מוסרים: מכשיר מדחס, צינורות לשאיבת פריונים, מקפיא, חלקי פלסטיק, הגנה תרמית. החלפת אוויר מסופקת על ידי הצינורות הנותרים.

עם זאת, ייקח יותר מדי זמן לחמם את בית המעשן מהמקרר הישן - הרבה יותר פרקטי וחסכוני להשתמש במכונות כביסה ישנות למטרות אלה (במיוחד למנות קטנות ובינוניות של בשר מעושן). הם מסירים מנועים עם מפעילים וממסרים, והחור שבו נמצא הפיר רחב יותר כדי להקל על בריחת עשן. השומן נזרק דרך הניקוז לשעבר.

אם אתה צריך להעלות את מעשן מעל פני השטח, אתה יכול ליצור מעין פודיום מחלקי מלט , הפערים ביניהם מתמלאים בתערובת של חימר וחול. בעת שימוש בעיצוב הפשוט ביותר המבוסס על חבית, מומלץ לפרוס את היקפו עם גבול לבנים בגובה נמוך. החלק העליון של המיכל והחורים הנקדחים בו משמשים לאבטחת מוטות מתכת ווים מהם ניתן לתלות נתחי מזון. אריחי קרמיקה משמשים לעתים קרובות לכיוון הקצוות.

חשוב: כדאי לדאוג לאיחוד חלקים גדולים של בשר או דגים, שכן נתחים מעושנים קטנים מתייבשים במהירות, הופכים קשיחים וחסרי טעם.