בית מעשנה ביתי (84 תמונות): אפשרויות עישון קר לבית ולדירה, מה שהופך אותו לעצמך מתנור גז

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-09 13:21

בשר מעושן, דגים ועוד יותר מכך נקניקיות יקרות למדי אם קונים את כל זה בחנות. חובבי התייחסות לדברים טעימים יכולים לצאת ממצבם על ידי בניית מעשן ביתי. יחד עם זאת, יחידה מאובזרת כראוי לא תופסת הרבה מקום. מעשן ביתי משלו, שנעשה תוך התחשבות בטכנולוגיות מודרניות, יאפשר לכם לבשל מנות לפי מתכונים חדשים אפילו בתוך קירות הדירה.

מוזרויות

על מנת לקבוע את התכונות של מכשיר זה, ננתח את שיטות עישון נקניקים, בייקון או דגים. המתכונים חמים או קרים. מומחים מנוסים מעדיפים את שיטת העישון החם. מכשיר ביתי יאפשר לכם לבשל סוגי בשר ודגים רבים להפליא.

יחד עם זאת, למעשנה עצמה מספר יתרונות:

• תצורה פשוטה, כי קל לבצע את היחידה בבית;
• היעדר עלויות כספיות גדולות בייצור;
• היכולת לבשל בכל מקום: בארץ בטיול, בבית במטבח;
• תהליך עישון מהיר וקל;
• אין צורך לעבד בנוסף מוצרים מעושנים.

בעת שימוש בטכנולוגיית עישון קר, מוצרים צריכים להיות מוכנים בנוסף, למשל, מלח. המלחת המוצרים תימשך בין יום ליומיים, תלוי בנפח. תהליך העישון עצמו ייקח זמן רב יותר. עם זאת, ניתן לאחסן מוצרים מעושנים קרים למשך זמן רב ללא מקרר. אחד החסרונות של עישון חם הוא חיי המדף הקצרים של המוצר.

הייצור של שני סוגי היחידות אינו קשה במיוחד . העיצובים של מעשנים ביתיים מגוונים. בעת יצירתו, חשוב להקפיד על עישון נכון של מוצרים, לכן היחידה חייבת לעמוד בדרישות מסוימות.

המכשיר של כמה מעשנים ביתיים בהצלחה מאפשר לעשן מוצרים בדרכים שונות. ניתן לשלב את כל המגוון הנראה לכמה תוכניות בסיסיות.

התקנות הן:

• סוג אנכי;
• אופקי;
• תָא.

בתי מעשנים תוצרת בית יכולים לשלב אלמנטים של מספר תוכניות. לפני פירוק תרשימי המכשיר, עליך לדעת את עקרון הפעולה של היחידות. לשם כך, בואו להבין מה קורה בתוך המכשירים.

עקרון הפעולה

במהלך העישון, המוצרים רוויים בחומרים, וכתוצאה מכך יש טעם וריח ספציפיים. פעולת החומצות הכלולות בעשן הופכת את המוצרים לעמידים בפני אחסון לטווח ארוך. יתר על כן, אפילו לא מומלץ להקפיא מוצרים מעושנים, שכן לאחר הפשרה הם מאבדים את טעמם המקורי.

טיפול בעשן כבר מפחית את מספר החיידקים המתרחשים באופן טבעי הנמצאים בכל המוצרים. התפתחות המיקרופלורה מצטמצמת בכך, כמו גם התוכן של מיקרואורגניזמים שונים במוצר. לכן, ככל שמשתמשים בשיטת העישון ארוכה יותר, כך מתקבלת תוצאת האחסון טובה יותר. אם ניקח בחשבון את התהליכים הפנימיים המתרחשים ביחידה, נוכל להשוות אותם לתהליך השימורים.

לכל אפשרות עישון יש מאפיינים ודקויות משלה. טעמו וריחו של המוצר המוגמר יהיו קשורים ישירות לשיטת עיבוד חומרי הגלם לפני עישון באמצעות עץ כזה או אחר.

חוסר תשומת לב לאחד השלבים יבטל את כל המאמצים האחרים.

עקרון הפעולה של מכשירי עישון קרים וחמים שונה . אם היחידה חמה, אז הדלק מונח בתחתית מיכל אטום, ומעליו מונחים מזון על הסורגים. כדי למנוע מהמיצים המומסים והשומנים לזלוג על שבבי העץ, מונחת משטח מתחת למוצרים.הדלק מחומם באש פתוחה, או אם המעשן חשמלי, עם טנאמי. עשן נפלט מהדלק הסולח. ככל שהטמפרטורה בתוך המיכל גבוהה יותר, כך האוכל יתבשל מהר יותר.

אם המכשיר מעושן קר, אז המוצרים מעושנים בו בטמפרטורות נמוכות. מכשיר המעשן מרמז שהעשן המגיע למוצר כנראה כבר התקרר.

עקרון הפעולה של מכשיר לעישון קר שונה מזה החם . יש להניח דלק בתא ארגז האש. בהתאם לסוג העץ שנבחר, ניחוח המנה המוגמרת ישתנה. הוא האמין כי מיני פירות של עץ (תפוח, אגס) תורמים לטעם הטוב ביותר. משמשים לעתים קרובות יותר ערבה, אלמון ועץ לינדן. עץ מחטניים כלל אינו מומלץ לשימוש.

העשן חייב לעבור לתוך הארובה על ידי טיוטה טבעית. בארובה הוא מתקרר חלקית, ורק אז נכנס לתא.

לְעַצֵב

המגוון הגדול ביותר התקבל על ידי מכשירים עשויים פלדה. אופציה פופולרית היא צורה מלבנית עם חותם מים. יחידה זו קלה לתפעול וקומפקטית. זה יכול לשמש בתנאי שדה, דיג, כמו גם בדירה. כדי להפחית את עוצמת הקול, מעשנים תוצרת בית הם לרוב בעלי צורה גלילית. נירוסטה משמשת בתעשיות לעיצובים אוטומטיים וחשמליים.

אחד המעשנים הרבגוניים ביותר הוא גרסת המיני . זוהי קופסה אטומה עם נסורת ושבבים בתחתית ומזרן באמצע. במקרה זה, המזרן חייב להיות עשוי מחומר שאינו מעכב את נגישות העשן כלפי חוץ.

תצורה זו היא הקלה ביותר ליישם את עצמך מדלי, סיר או פריטים דומים. אתה יכול לחמם מיני מעשן על אש או על כיריים. תהיה מספיק טמפרטורה בפנים לבישול. התהליך יימשך בין 20 דקות לשעה.

עיצובים סטנדרטיים כוללים את המרכיבים העיקריים הבאים:

• חדר עישון;
• מחולל עשן או תנור;
• אֲרוּבָּה.

המכשיר יכול להיות מיכל סגור יחיד. העשן מהדלק עוטף את האוכל, ואז משתחרר בחוץ, כמו בכיריים.

יחידות מודרניות לדירה מניחות שכל העשן נשאר בתוך היחידה.

מעשנים תוצרת עצמית לדירה יכולים להיות עשויים מחבת אווז או דלי. בעת סידור, חשוב לקחת בחשבון את אטימות המכסה, בעזרת אטמי גומי וברגים לשם כך. חומרי ייצור למעשנים ביתיים יכולים להיות מקורות שונים לחלוטין.

חומרי ייצור

דרישות מיוחדות מוטלות על המאפיינים של חומר המעשן. בדרך כלל הוא נירוסטה בעובי של עד 3 מ"מ. אם אתה משתמש בפלדה בעובי של פחות מ -2 מ"מ, מיכל העישון יתעוות, וכתוצאה מכך הוא יהפוך במהירות ללא שמיש. אם תבחר פלדה בעובי של יותר מ -3 מ"מ, האיכויות הפונקציונליות של היחידה לא יגדלו, אך משקלו יגדל.

באופן כללי, החומרים לייצור בתי עשן חייבים לעמוד בדרישות הבאות:

• האפשרות לחימום מרובה;
• חסינות ללחות;
• קלות הניקוי;
• עמידה בדרישות בטיחות המזון.

נירוסטה היא החומר המתאים ביותר למעשנים. אם המבנה עשוי באופן עצמאי, על הפלדה להיות ברמה העומדת בתקני SES. עבור כל סוג של אגרגטים, ניתן לשקול פלדה המשמשת ברפואה או במפעלי מזון ללא חשש מתוצאות. לדוגמה, הקלד 12X18H10T, GOST 5632-72 או אפשרויות דומות אחרות.

למוצרים העשויים מנירוסטה כזו יהיו תכונות אופייניות

עמיד בפני קורוזיה. תכונה זו של נירוסטה היא בעלת ערך במיוחד אם מתוכנן להשתמש במבנה בחיק הטבע. לדוגמה, מתכות ברזליות רגישות מאוד ללחות ולכן הן מתאוששות לעתים קרובות יותר. יתר על כן, אם יש חלודה על המוצר, הוא יאיץ את צריבת הקירות

• משקעי פחמן אינם נוצרים על פני השטח של הנירוסטה. אם נשווה למוצרים העשויים מתכות ברזליות, אז יהיו בהם מצבורי פחמן.זה ייצור קשיים בטיהור מוצרי הבעירה.
• נירוסטה בדרגת מזון אינה פולטת רכיבים מזיקים בעת חימום, בניגוד לחומרים אחרים.
• האיכויות האסתטיות החיצוניות של פלדת המזון יכולות להישאר ללא שינוי לאחר מספר שנים של שימוש אינטנסיבי במוצרים.

צפיות

מיני מעשנות

זוהי אופציה פופולרית ונפוצה. המכשירים קומפקטיים וקלים משקל, כמו גם קלים לשימוש ועושים זאת בעצמך. מכשירים כאלה הם לעתים קרובות קמפינג או נייד.

מכשירים לדירה

מכשירי עישון בדירה שונים במספר מאפיינים המבטלים את אי הנוחות של הבישול. המאפיין העיקרי הוא מערכת פינוי העשן. כדי למנוע כניסת עשן לחדרים או לשכנים, יש התאמה במכסה של מעשן הדירה. מונחת עליו שלוח גומי, המוצג מבעד לחלון. העיצוב מאפשר עודף עשן להיות בחוץ. הפעלת מכסה המנוע הביתי להסרת עשן אינה תמיד מקובלת, מכיוון שהיא תיכנס לאוורור ולאחר מכן לשכנים.

דגמי הדירות מצוידים בחותם מים. אלמנט זה ימנע עשן להימלט מהמכשיר.

מלכודת הריחות היא חריץ בין המכסה לקירות המעשן המתמלא בנוזל.

מחולל עשן

יחידה זו נועדה לפרוק עשן לתא העישון. השימוש בו נוח בתהליך העישון הקר.

יתרונות היישום הם כדלקמן:

• אחידות צריכת עשן;
• יעילות מבחינת צריכת הדלק;
• עמידות בטמפרטורות;
• אין צורך במעקב אחר התהליך.

מכשיר מחולל העשן נראה כמו אלמנט המחובר לתא. צינורות או צינורות משמשים כאלמנטים של חיבור. מדחס קונבנציונאלי מעורב בהזרקת עשן. העיצוב הפשוט גורם לאומנים לעסוק בייצור אלמנט זה במו ידיהם. יעילות העיצוב גבוהה למדי.

עם מדחום

מכשירים מצוידים במדחום מאפשרים שליטה טובה יותר על טמפרטורת העישון. טעמו של המוצר המוגמר תלוי בפרמטר זה. כמה מדחומים מודדים את הטמפרטורה הפנימית של בשר או דגים המתבשלים.

עיצוב המכשיר הוא בדיקה בתוך צינור העשוי מחומר עמיד בחום. ניתן להכניס את החללית למוצר המוכן. טווח מדידת הטמפרטורה של התקני המפעל הוא עד 400 מעלות. מחוץ למעשנה, יש תצוגה שניתן להשתמש בה כדי לקבוע את הנכונות. עבור חזיר או כבש, למשל, הוא 75 מעלות, עבור עופות - 90. בתהליך הכנת כל מוצר, למומחה יש סודות משלו. בכל מקרה, מדחום כזה הוא תכונה חיונית לתא עישון.

לְעַצֵב

אנשים מעשנים כבר הרבה זמן. הן במכירה והן בין האפשרויות הביתיות, ישנם מגוון מעשנים, השונים לא רק בעקרון הפעולה, אלא גם במראה. המראה של מכשירים אלה קשור לעתים קרובות ליישובים ולמסורות אזוריות.

יצרנים מודרניים ממציאים עיצובים חדשים כדי למשוך לקוחות . עם זאת, מומחים מייעצים להעדיף סוגים מסורתיים. בדרך כלל נבחרים דגמי מעצבים לבתי קפה אקסקלוסיביים. בהם מכשירי עישון יפים ממוקמים במקום בולט, והבעלים מגדילים בכך את עניין המבקרים במוסד ובתפריט שלהם.

דגמי מטבחים בדרך כלל אינם שונים בתענוגות בעיצוב, מכיוון שגורם זה אינו משפיע על תוצאת הבישול. זה יהיה מעשן עגול או גרסת מיני, העיקר הוא לקחת בחשבון את שרשרת הייצור ואת שיטת הפעולה.

אתה יכול לשקול פתרון מודרני מעניין - בית גריל -מעשן משולב. המכשיר מאפשר לך לא רק לעשן, אלא גם לבשל קבב מסורתי. מגוון רחב של אפשרויות למוצרים מוגמרים טריים המוגשים חשוב מאוד עבור חברת קייטרינג.

יצרנים

משוב חיובי מהבעלים נפוץ ביחס למעשנים חשמליים.לדעתם, הם נוחים, מכיוון שהם לא צריכים להדליק אש כדי לשגר אותם. כדי שהמכשיר יעבוד, מספיק להכניס נסורת, מזון פנימה, לסגור את המכשיר ולחבר אותו לחשמל.

יתרונות האופציות החשמליות:

• צְפִיפוּת;
• קלות שימוש;
• בישול מהיר;
• סבירות.

היתרונות של מכשיר תנור גז הם קומפקטיות, ניידות וקלות שימוש. בנוסף, דגמים עשויים היטב בטוחים לשימוש ביתי. אחד החסרונות העיקריים באפשרויות כאלה הוא הנפח הקטן שלהן. עם זאת, אם הציוד אמור לשמש למטרות אישיות, זהו רק יתרון. מעשן קטן יחסוך לכם זמן, מאמץ וחומרים מתכלים.

בתי עישון אוטומטיים הם מכשירים מודרניים המאפשרים לך לבשל אוכל טעים בבית. היחידה האוטומטית היא מכשיר רב תכליתי המאפשר לך לעשן בדרכים שונות. כמו כן, המכשיר יכול לשמש כתנור רגיל. תנורי עישון יכולים לפעול במצב רציף, ולבצע מספר תהליכים במקביל. בהתחשב במגוון המינים, כדאי לשקול ביתר פירוט את הקריטריונים לבחירת יחידה כזו.

הדגמים הטובים ביותר מיוצרים בגרמניה ורוסיה. המכשירים של היצרנים הבאים פופולריים מאוד, אותם ניתן להציג בצורה של דירוג קטן:

מעשן בראדלי

בנוסף הדגמים באיכות גבוהה. הם מכינים מוצרים מעושנים תוצרת בית טעימים. המכשיר רב תכליתי, מתאים לבשר, דגים ואפילו ירקות.

גרילוקס

החברה מייצרת יחידות פלדה באיכות טובה. חלק מהמכשירים דורשים שיפור. למשל, צריך להחליף משטח, ורבים מתלוננים גם על היעדר ידיות.

פאליסאד

מכשירי החברה מתאימים לשימוש בטבע. מגוון המוצרים העיקרי הוא שילובי גריל-עשן. על פי ביקורות משתמשים, כל מרכיבי היחידות עשויים מחומרים באיכות גבוהה.

אלווין

מכשירי החברה גדולים למדי, מתאימים לשימוש בארץ. משתמשים מציינים תפרים לא מרותכים במיוחד של המכשיר. עם זאת, יחס המחיר-ביצועים תואם את איכותם.

עולם הקמפינג

החברה מציעה מכשירים רב תכליתיים המתאימים לעישון חם וקרי כאחד של מוצרים שונים. ניתן להשתמש ביחידות הן בחוץ והן בבית.

גרינדה

היתרונות של היחידות של חברה זו הן קלילות, ניידות ומרווח. החברה מציעה אפשרויות תקציב ללא שום סלסולים מיוחדים.

צופה

החברה ידועה במכשיריה העשויים מברזל עבה ועמיד. אתה יכול לבשל במקביל מספר מספיק של מוצרים לחברה גדולה בכמה רמות.

חום טוב

יצרן מקומי המציע מכשירים טובים לשימוש ביתי.

טונאר

החברה מציעה אפשרויות למכשירים המתאימים לעישון חם בלבד. הם די תקציביים, אינם שונים בתענוגות בעיצוב. המכשירים של חברה זו מתאימים לשימוש על ידי מתחילים.

Doorz

בתי מעשנות Doorz נבדלים באמינותם ובעשייתם הטובה. אתה יכול לבשל מספר רב של מוצרים על ידי סידורם בכמה שכבות. בתי העשן של החברה כבדים למדי, אך הם מובחנים בעיצוב מעולה.

איך לבחור?

כפי שצוין לעיל, יחידות לדירה שונות מבחינה מבנית מאלו הנהוגות ברחוב.

לדירה מכשירים עם אלמנטים אוטונומיים מובנים נוחים יותר . (חיישני טמפרטורה, מד חום וכו '). מכשירי חשמל ביתיים חייבים להיות ניידים. זה טוב אם היחידה הביתית לא מייצרת עשן כלל.תצורות פנימיות כוללות בדרך כלל מערכות המספקות חימום דולק חיצוני ללא חמצן. דרך נוספת להסרת עשן תהיה ארובה מיוחדת.

מעשנים ביתיים משתמשים רק בדלק יבש. שבבים רטובים יקלקלו את טעם המוצר.

אפשרויות מכשיר הבית צריכות לכלול תא שבב מבודד. אם הדבר מופר, בשר, שומן, גבינה או דגים יהיו רוויים במרכיבי השומן הבוער, ולא בעשן מהעץ.

איך לעשות זאת בעצמך?

מעשן ביתי צריך לכלול את האלמנטים הבאים:

• מִסגֶרֶת;
• צדדים בצידי התיק;
• אלמנט נשלף;
• סריגים להנחת מוצרים;
• מכסה עם צינור שישמש כארובה.

ניתן לצייר ציורים של מכשירים עם חותם מים על נייר . זה יעזור לקבוע את בחירת החומרים המתאימים למוצר. ניתן לרכוש את המקורות מחנות החומרה. התחל להרכיב את האלמנטים מהגוף. אפשרות פשוטה היא מגירה רגילה עם ידיות צד. התאם את פרמטרי הארון כך שיתאים לצרכי המזון המעושן שלך. הפרקטיקה מראה שהמידות האופטימליות הן 500 * 300 * 300 מ מ. בחר גיליון עבה יותר לתחתית המגירה.

החלק התחתון יכול להיות מצויד בתמיכות, העשויות מפסי פלדה.

המרכיב העיקרי של המכשיר הוא חותם מים. זהו חריץ קטן הממוקם לאורך כל המערכת העליונה של הגוף, ברוחב כ 2-3 ס מ.

כיסוי היחידה חייב להתאים בדיוק לפרמטרים שלו . צדי המכסה צריכים להתאים בקלות למלכודת הריחות. יש צורך בצינור צינורות במכסה. ניתן להחליק צינור גמיש בקלות על הצינור.

התחתית השנייה מבוצעת גם כשהצדדים כפופים כלפי מעלה. זהו מגש שעליו מטפטפים שומן במהלך הבישול. החלק התחתון השני יכול להתבצע עם רגליים ולספק עם ידיות. כך שיהיה נוח להתקין ולהוציא.

טיפים לשימוש

בעת הכנת מזון בבית המעשנה הביתי שלך, זכור את הנקודות הבאות:

• בתחתית המכשיר, עליך להניח נסורת ושבבים מיוחדים;
• מניחים את התחתית השנייה על גבי הצ'יפס (מיכל השומן);
• מעליו, התקן גריל ברביקיו מיוחד שעליו יערמו המוצרים;
• שופכים מים לצידו של חותם המים וסוגרים היטב את המכסה;
• אין לפתוח את המכסה במהלך 30-40 דקות בישול.

אתה יכול להניח את מעשן הבית שלך על כיריים רגילות ולהפעיל את מצב הבישול הרגיל.