בית מעשנים אלקטרוסטטי: איך לעשות זאת בעצמך מסליל הצתה, גנרטור בלוקים במתח גבוה וחלקי חילוף אחרים, סקירות של אפשרויות תוצרת בית ומוכנות

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 12:12

תהליך עישון הבית של פירות ים ובשר תמיד נקשר לטרחה רבה בשל העובדה שהליך זה ארוך למדי ודורש ציוד יקר. בנוסף, היה צורך להיות כל הזמן ליד המוצרים המעושנים על מנת לתקן את נכונות התהליך ולבדוק את המוכנות, מכיוון שניתן לייבש יתר על המידה דגים ובשר. כיום, ישנם מכשירים לשימוש ביתי במבצע, אך המחיר שלהם גבוה למדי.

תכונות והטבות

אנשים רבים מאמינים שמעשנה אלקטרוסטטית לא יכולה לעבד מוצרים כמו גם מעשנות קלאסיות. למעשה, ההבדל בין עיצובים אלה הוא רק שלראשון יש יחידה מיוחדת המגדילה את מהירות ועומק חדירת העשן לסיבי המוצר. עצם תהליך העישון על פי הטכנולוגיה דומה לבשר ודגים מהבילים, אך עם עשן לח במקום אדים חמים. אלקטרוסטטיקה רק מגבירה את קצב הדיפוזיה של חלקיקי העשן, מה שמצמצם את זמן הבישול לכמה שעות בלבד, כאשר עם מעשן קונבנציונאלי התהליך יכול להימשך מספר ימים.

יתרונות וחסרונות

היתרון של המעשנה האלקטרוסטטית הוא קלות השימוש והיכולת להכין מעדנים ארומטיים ממש במרפסת או במוסך שלך. יחידה כזו לא תופסת הרבה מקום ושוקלת עד 10 ק ג בשל העובדה שהיא עשויה נירוסטה. השימוש בחומר זה נגד קורוזיה אינו רק בטוח, אלא יש לו גם פונקציה דקורטיבית - מעשן כזה יתאים באופן מושלם לכל מטבח מודרני. בהתקנה אלקטרוסטטית אתה יכול לבשל בשר ארומטי ודגים טעימים מבלי לעמוד בקרבתו כל הזמן, ואכילת מזון מבושל ללא שימוש בשומן מועיל מאוד לגוף.

לא פעם אפשר לשמוע את הדעה שטעם המוצר לאחר מעשנת קלאסית עשיר בהרבה .אבל שיקול דעת זה הוא סובייקטיבי ביותר. ברוב המקרים, אין הבדל משמעותי בטעם של בשר או דגים המבושלים בבתי עישון קונבנציונאליים ואלקטרוסטטיים. החיסרון היחיד שניתן לציין הוא המחיר הגבוה, כמו גם חוסר הרבגוניות של דגמים קומפקטיים.

עקרון הפעולה

ההתקנה האלקטרוסטטית פשוטה למדי. כמו בסוגים אחרים של מעשנים, בגרסה האלקטרוסטטית המוצרים ממוקמים בקטע מיוחד. לרוב, בשר, בייקון או דגים מושעים על ווים מיוחדים במצב זקוף, כך שעודף שומן ולחות יכולים להתנקז בחופשיות.

עקרון הפעולה של מכשיר כזה הוא גם די פשוט . בווסת העשן, באמצעות דוד חימום חשמלי, מתקבל עשן מנסורת ושבבים מסוגים שונים, הנטען על ידי מעבר דרך סורג טעון עם מוט מתח גבוה. יונים חודרים במהירות לחלקי העבודה המונחים על המוט הטעון השלילי, שבגללו המוצר מעושן הרבה יותר מהר ועובי שכבה גדול יותר. בזמן שהמעשן עובד, עשן עודף משתחרר בחופשיות דרך הארובה.

צפיות

תלוי אם אפשר להעביר את בית העשן ממקום למקום, ישנם:

• מכשירים ניידים;
• יַצִיב;
• בית עשן מתקפל.

המעשן יכול להיות גדול או קטן, עם או בלי אביזרים נוספים.כמעט תמיד התקנות אלקטרוסטטיות עשויות נירוסטה, אך ישנן גם אפשרויות ממתכת רגילה. בנוסף למעשנים קונבנציונליים, ישנם גם רב תכליתי, המשמשים בנוסף כתנור צלייה בתנור.

בהתאם למטרת המעשן, ניתן לחלק אותו לשני סוגים:

• מכשירי חשמל ביתיים המשמשים לבית;
• אפשרויות תעשייתיות לשימוש בייצור בקנה מידה גדול.

בהתאם לאפקט הטמפרטורה, ניתן לחלק התקנות אלקטרוסטטיות לבתי מעשנים מעושנים קרים, חמים או חמים למחצה. הדרך הנפוצה יותר להכין אוכל היא עישון חם. הטמפרטורה נעה בין 45-150 מעלות, והתהליך עצמו אורך רק שעתיים. בסוף האירוע מופיע גוון זהוב בהיר על פני המוצרים. שיטה זו אינה דורשת ייבוש וייבוש בשר ודגים לאחר עישון עצמו.

מזון חייב להיות מלוח ביסודיות לפני עישון קר ., שיכול להימשך בין יום לארבעה עשר ימים. העישון עצמו מתבצע בטמפרטורה של לא יותר מ -30 מעלות במשך זמן רב למדי: התהליך יכול להימשך בין חמישה ימים לחודש שלם. עישון קר משנה באופן לא משמעותי את צבע המוצר המוגמר - בשר ודגים דומים בצבעם למיובשים.

ייצור עצמי

ישנם שני סוגים של בתי מעשנים עם מעגל אלקטרוסטטי אותם ניתן להכין בבית במו ידיכם:

• על שנאי טלוויזיה ישן;
• על מנוע דו-פעילי ישן או סליל הצתה.

הם נבדלים זה מזה רק על ידי אותם בלוקים שבאמצעותם מעשן מייצר את השדה, והגוף עצמו והמראה יכולים להיות זהים.

ערכות וציורים

כדי להכין בית מעשנים, עליך להבין בבירור כיצד הוא אמור להיראות וממה מורכבת התוצאה הסופית של העבודה. בתרשים הכללי של בית מעשנים אלקטרוסטטי, אתה יכול למצוא את כל האלמנטים הדרושים, במיוחד התנור עצמו, שגופו יכול להיות עשוי מתכת ועץ או אפילו פלסטיק צפוף. ליד זה צריך להיות מחובר גנרטור מתח.

בשבבי עץ המחוממים בטנום או מבער גז נוצר עשן בצפיפות ובארומה הנדרשים. המאוורר נושף כמות אוויר כזו עד שהנסורת לא עולה באש. יש לצנן עשן רווי במים ולהיכנס לתנור דרך הזרבובית.

בחירת חומרים ורכיבים

המתח במתקן העישון צריך להשתנות בין 20-30 קילוואט, שלגביו משתמשים בגנרטור במתח גבוה. אפשר גם להכין לבד.

• מסליל ההצתה ומתג המנוע .בלוק המתח הגבוה, המורכב עם סליל וסוללה, הוא מעגל פשוט עם ספק כוח ומפתח. הגנרטור המניע את הפולסים צריך להיות בתדר של 1-2 קילוהרץ, והמתח של המעגל כולו צריך להיות 12 וולט, אשר ידרוש בערך 1-2 א.
• משנאי קו . כמו במעגל הראשון, כאן הפולסים המגיעים מהגנרטור מניעים את הטרנזיסטור. התוצאה היא 20-25 קילוואט של מתח קבוע. הגרסה הראשונה והשנייה של המעגל מניחות את נוכחותם של גנרטורים הפועלים בתדרים מסוימים. במקרה הראשון, אתה צריך תדר של 1000-2000 הרץ, ובשני-14000-16000 הרץ. עדיין עדיף להשתמש בגנרטור מסריקת טלוויזיה, מכיוון שהוא מאיץ יותר את תנועת חלקיקי העשן, והתהליך מסתיים מוקדם יותר.

לאחר בחירת מקור המתח, עליך להמשיך בייצור מחולל האדים. המקרה הטוב ביותר עבורו יהיה פלטה מברזל יצוק או תבנית אל חלד עם צדדים ותחתונים עבים. שכבת גרניט או אבן גיר של 2-3 ס מ נשפכת על תחתית המיכל ומניחים תנור חימום.

אפשרות החימום האידיאלית היא אח או ספירלה מברזל עם טבעות בידוד קרמיות. דף עם חורים מונח מלמעלה, הדומה למסננת. עד 5 סנטימטר צ'יפס מונחים על דף כזה.

חור הקידוח במכסה המכסה את הגנרטור מצויד בצינור גומי מתאים או גמיש מפלסטיק או מתכת. הקצה השני של צינור כזה מחובר למקרר עשן. צידנית זו עשויה ממכל מים קטן של צינור נחושת שאורכו לפחות 150 ס מ. נחושת מפותלת כך שהיא נכנסת למיכל, וצינורות ממחולל עשן ומאוורר מחוברים למסופיו.

הוראות הרכבה

ארון עישון תוצרת בית הוא הטוב ביותר עשוי עץ או מתכת, אך במקרה האחרון, קשה יותר לצייד בידוד, ואפשרות זו יקרה יותר.

הוא מורכב במידות 70x50x100 ס מ עם דלת צירים, שצריכה להיות צמודה מאוד ולא להשאיר פערים. האנודה (אלקטרודה טעונה חיובית) עשויה יריעה מגולוונת. גיליון כזה מסופק עם נקודות המופנות כלפי המוצר - הדבר ייצור חוזק שדה גדול יותר. הנקודות נעשות באמצעות חריץ פינתי וכיפוף. במקום פח אפשר להתאים גם גריל רשת מתכת.

לוח האנודה עשוי באותו אופן וממוקם משני צידי הקתודה. שני חלקי האנודה חייבים להיות מחוברים עם חוט ומקורקעים - הדבר ייצור מתח סטטי כה חזק עד שחלקיקי העשן ממש "יקדחו" את חומר העבודה.

כדי להכין את המעשן המוגמר לעבודה, עליך להניח את הצ'יפס בסיר הלחץ או הפלטה ולהדליק את התנור . שומן או דגים מועברים לארון העישון והמאוורר מופעל. ברגע שהעשן מתחיל לזרום במצב ללא הפרעה, ניתן לסגור את דלת הארון ולהפעיל את הגנרטור. לאחר סיום תהליך העישון, יש לכבות את הגנרטור ולהמתין שתי דקות כך שהוא יישאר ללא מתח. לפני נגיעה בארון, מחולל הקיטור והמאוורר כבויים, המכשיר נפרק ורק לאחר מכן כל המשטחים המלוכלכים מנקים רטובים.

סקירת יצרנים

את המעשנה לא רק ניתן להרכיב, אלא גם לרכוש מוכן, על סמך ביקורות באינטרנט או דירוג חברות המכירה. לשימוש פרטי, התקנות אלקטרוסטטיות ביתיות קטנות מושלמות, המוצגות בקווים של מעשנים חשמליים מ חברת Greentechs האמריקאית אוֹ היצרנית הפינית Muurikka … להתקנות גודל קומפקטי עם פונקציונליות מורחבת ומחיר דמוקרטי בטווח של 4-6 אלף רובל. בתי מעשנים אלה מושלמים לעבודה אפילו בחדרים הקטנים ביותר.

אם אתה צריך לרכוש התקנת עישון רב תכליתית, עליך לבחור מכשירים מותגי Anuka מניו זילנד … דגמים עם מחוללי עשן עולים בטווח של 10-12 אלף רובל.

יעשה עבודה נהדרת עם הכנת אוכל יומית גדולה מותג מעשנות אלקטרוסטטי קוריאני Kocateq או לנדמן הגרמני … בעזרתם תוכלו לקצור בשר, נקניקים ודגים במנות גדולות במצב סטרימינג. מתקנים אלקטרוסטטיים כאלה מזכירים יותר מכשירים תעשייתיים גדולים, אך בנוסף לגודלם הרב, אין להם הגבלות לשימוש ביתי.

המלצות לשימוש

מכיוון שכאשר עישון מוצרים שומניים כגון שומן או דגים שמנים, כתמים וכתמים נותרים בארון העישון, יש צורך לבצע ניקוי רטוב של המתקן בזמן. עדיף לנקות את המבנה המתקפל מיד לאחר הצינון בעזרת Shine, Sorti או חומרי ניקוי דומים. הגנרטור חייב להישאר יבש ונקי. עליך תמיד לגעת בו בזהירות, שכן מטען חשמלי עלול להישאר בו זמן מה גם לאחר כיבויו.

אם אתה צריך לקבל גישה מהירה לקתודה או לחלקים חיים אחרים של ההתקנה, עליך לקצר את האלמנטים באמצעות חוט 5-10 קאוהם וידית, שבאמצעותם תוכל להזיז חוט זה בבטחה. הכנסת מתגי הכפתורים והכפתורים השונים למערכת היא חסרת משמעות, מכיוון שהם ייחסמו מיד על ידי ניצוץ בעת הפעלת הגנרטור.

לחות החדר בו נמצא מתקן העישון לא תעלה על 80% . כל חלקי החשמל חייבים להיות מבודדים היטב והמעשן עצמו חייב להיות על בסיס דיאלקטרי. אתה לא יכול לגעת בבית העשן המופעל, וגם האוכל שבתוכו לא צריך לבוא במגע עם שום דבר מלבד הקרסים שעליהם הם תלויים.

להתקנת גוף המעשנה, ניתן להשתמש בחומרי מתכת או עץ, וגם בחללים מוכנים המתקבלים מגוף המקרר או מארון מטבח ישן. יש לאחסן מוצרים מוגמרים במרתף יבש וקרה, במזווה או במקרר.

בעלי מעשנות, שאספו אותם בעצמם, מדברים על זמנים שונים להכנת מוצרים . לכן, הזמן הנדרש להשלמת התהליך במודל מורכב מסוים ניתן לקבוע רק בניסוי.

אם תחילה תבין את המכשיר ותרכיב את המנגנון בעצמך, במקרה של תקלה יהיה קל להחליף כל חלק, ומעדני עופות, בשר ודגים תכינו בעצמך את יקיריך בארוחות וחגים משותפים.