בית מעשנים חם (90 תמונות): בנייה ביתית תוצרת בית במו ידיכם, רישומים ומידות

2024 מְחַבֵּר: Beatrice Philips | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 05:39

כדי לטעום את הבשרים המעושנים הארומטיים, אין צורך לקנות אותם בחנות. כיום, בתי מעשנים תוצרת בית הופכים יותר ויותר פופולריים, שלא קשה להכין אותם באמצעים מאולתרים. במאמר זה נדבר על סוגי מבנים כאלה וכיצד ניתן ליצור אותם.

מוזרויות

מעשן מעושן חם הוא מבנה שבו מוצרים מוכנים על ידי חיטוי בכמות גדולה של עשן. עישון הוא אחת הדרכים הנפוצות ביותר לחימום מזון, במהלכו הוא מקבל טעם ספציפי וחיי מדף ארוכים יותר.

העישון מתבצע בטמפרטורה של 60 מעלות ומעלה והוא אופטימלי לבישול מוצרים עם אחוזי שומן נמוכים. התהליך הזה מהיר מספיק ונראה כמו נסורת או שבבים עם ריחוק של מוצרים עם תלות מלמעלה.

יתרונות וחסרונות

אין ספק, היתרונות של עיצוב זה הם הרבה יותר מהחסרונות. בואו ננתח אותם נקודה אחר נקודה.

יתרונות:

• הפשטות של העיצוב מאפשרת לך להכין אותו בבית מחומרי גרוטאות ותוך זמן קצר;
• ניתן להתקין את מעשן בכל מקום, מה שמקל על עמידה באמצעי בטיחות אש;
• ניתן לקחת עמכם מעשנות ניידות ליציאה לטבע;
• עישון מביא מזון למוכנות די מהר ואינו דורש עיבוד מזון נוסף.

הבעלים של מבנים כאלה ממעטים למצוא חסרונות בפעולה. הדבר היחיד שניתן להבחין בהשוואה למעשנה מעושנת קרה הוא מספר רב יותר של חומרים מסרטנים במהלך הבישול וחיי מדף קצרים יותר של מוצרים מבושלים.

אם בית העשן עשוי ממתכת דקה, אורך חיי השירות שלו יהיה קצר . מצד שני, אתה יכול להשתמש בעיצוב במשך כמה עונות ולאחר מכן ליצור חדש מחומרי גרוטאות. זה בהחלט לא יפגע בכיס.

כדאי לזכור שדגים שטופלו בעשן נוזלי מזיקים. יתר על כן, בנוכחות מעשנה ביתית הצורך בתיבול כזה נעלם לחלוטין.

דקויות המכשיר

על מנת ליצור מעשן באיכות גבוהה בבית במו ידיך, עליך לקבל מושג טוב כיצד הוא פועל וכיצד הוא פועל. אולי הדרישה העיקרית היא אטימות המבנה. יש להפוך את המכסה לנע כדי שיהיה ניתן להסיר אותו וללבוש אותו בקלות, ועשן כמעט ולא עוזב את המבנה במהלך הבישול.

בואו נפרט את המרכיבים העיקריים של מעשנה תוצרת בית

לא משנה איזה מיכל נבחר לבסיס המעשן, הוא יצטרך מעמד או רגליים ליציבות

• כדי לאבטח את האוכל בפנים, אתה צריך רשת או ווים לתלייה (לדגים או לבשר).
• יש להניח מגש מיוחד מתחת לגרר, שעליו השומן צריך לנקז. אחרת הוא יטפטף ישירות על העץ ויישרף, וזה עלול להשפיע לרעה על איכות המוצרים.
• כדי לשמור על משטר הטמפרטורה הנדרש, יש צורך במד חום. כמו כן, במהלך ההתקנה, יש לוודא שהעשן עוטף את המוצרים באופן שווה מכל הצדדים.

תרשים סכמטי של בית המעשנים הפשוט ביותר מוצג להלן

לפני העישון בפעם הראשונה, עליך לקרוא מידע חשוב אודות בחירת מוצרים והכנתם לעישון

• אל תשכח שלבשר יש מרקם רך למדי. כדי למנוע מהתפרקות במהלך הבישול, יש לקשור כל נתח בחוט או להשתמש ברשת מיוחדת. אנו רואים רשת דומה בעת רכישת בשר או דגים מעושנים.
• כדי להקל על עצמך בניקוי המגש, תוכל לכסות אותו בנייר כסף לפני הבישול.אז שומן לא יצטבר עליו ויישרף. והרדיד, בתורו, לא יפריע לתהליך העישון כלל ולא ישפיע על טעם המוצרים, מכיוון שהוא מעביר חום בצורה מושלמת. לאחר סיום העבודה, פשוט לסלק את נייר הכסף ולהשליך אותו. המזרן נשאר נקי כמעט.
• להכנת דגים לעישון, לרוב הוא משפשף עם מלח גס בתוספת תבלינים. דגי שומן עטופים בקלף ומונחים בתמיסת מלח חזקה למשך מספר שעות.

• את החלק הגבי של דגים שומניים (באליק) גם משפשפים במלח גס, עטופים בגזה ואז משרים אותם במים כדי להיפטר מעודף המלח. ורק לאחר מכן אתה יכול להתחיל את תהליך העישון.
• לעישון, כדאי לרכוש דגים טריים בלבד ולהכין אותם בעצמכם. ישנם מספר סימנים, לאחר שהבחינו באילו, עדיף להימנע מקניית דגים: עיניים שקועות, זימים אפורים, בטן נפוחה, בשר רך מדי על הגב. אם, כאשר אתה לוחץ על גוף הדג, נשאר שם שקע, זה מעיד על העוכשות שלו ומוצר כזה לא יתגלה כטעים מספיק, לא משנה כמה הוא מעשן מבחינה מקצועית.
• אם אתה רוצה תוצאה טובה, הקפד לקחת בחשבון את כל הגורמים הדרושים. אלה הם איכות ורעננות המוצר, הרכב המרינדה וזמן הכבישה, איכות ומקור הנסורת להצתה.

כדי לקבל את הבשר העסיסי והטעים ביותר ללא כל רובד, כדאי לעטוף אותו בגזה רטובה לפני הבישול. בסיום העישון פשוט מסירים את הגזה והבשר נקי ועסיסי.

ישנם עוד כמה כללים אוניברסליים שיעזרו לחובב בשר מעושן טירון

• זמן המרינדציה של המוצר הוא ביחס הפוך לזמן הבישול. המשמעות היא שככל שהבשר היה זמן רב יותר במרינדה, כך הוא יגיע מהר יותר למוכנות.
• אוכל יתבשל אפילו מהר יותר אם הוא אינו כבוש במקרר, אלא בחדר בטמפרטורת החדר.

• שברי עצי פרי המתווספים לדלק הראשי יעניקו לאוכל ניחוח נעים במיוחד.
• אורך חייו של מעשן תלוי ישירות בעובי קירותיו. זה הגיוני שמכשיר בעל קירות של 2 מ"מ ומעלה יחזיק הרבה יותר זמן מאותו אחד, אך בעובי של 1 מ"מ.
• בכפוף לכל תקני הבטיחות, עישון בדירה בעיר לא יכול להיות נחות באיכותו מאשר עישון בחוץ. במקרה הראשון, חובה להוציא את הארובה דרך החלון.
• כדי למנוע הופעת מרירות בבשר, עליך לפתוח את החדר מדי פעם ולשחרר עשן עודף. זה חל על כל סוג של עישון ועל כל בנייה של בית מעשנים.

מסיבה כלשהי, גורמה גורמים רבים מקשרים רק דגים ובשר לעישון . ובשווא, כי אתה יכול לעשן כמות עצומה של מוצרים. למשל, ירקות, פירות, פטריות, אגוזים ועוד. השזיפים הידועים והאהובים הם רק שזיפים מיובשים. אתה יכול גם לעשן תפוחי אדמה, בצל, גזר וסלק. בשילובם עם בשר ורוטב טעים, תוכלו להכין סלט יוצא דופן וטעים. לאחר שהכנת גרסה ניידת של המעשנה, אתה יכול לבשל פטריות ממש בטבע.

באופן כללי, לאחר שרכשת מעשן מעושן חם, תוכל לבצע בבטחה ניסויים גסטרונומיים ולסמן כמעט את כל המוצרים האהובים עליך במצלמה.

זנים

עישון חם יכול להתבצע באופן עצמאי בשתי דרכים: שימוש במכשירי חשמל או מבנים הממוקמים מעל האש.

באפשרות הראשונה, אתה רק צריך להניח את הדלק בצורה של נסורת או שבבים, להגדיר את המצב הרצוי.

בגרסה השנייה תהליך הבישול מסובך יותר. ניתן לרכוש מעשן בעץ למגורי קיץ מוכן או עשוי מכל מיכל מתכת.

כבר דיברנו על התכונות של בית מעשנים תוצרת בית, עכשיו כדאי להתעכב ביתר פירוט על הגרסה החשמלית. זה בהחלט יעניין חובבי בשר מעושן שרוצים לעשן את המוצרים האהובים עליהם ממש בדירה.

היתרונות של מעשן חשמלי:

• היכולת לעשן במהירות את המוצרים הדרושים בתוך הדירה.
• אין צורך להדליק אש, אתה רק צריך לחבר את המכשיר לשקע לאחר מילוי דלק ומזון.
• העיצוב הקומפקטי מתאים לכל ארון מטבח.

• במעשנה חשמלית אוכל מבושל מספיק מהר. בשל העובדה שהמכסה נדבק לחלוטין לתא העישון, כל החום נשאר בפנים וניתן לשמור את כל התהליך בתוך 30-40 דקות.
• רוב הדגמים מצוידים בגנרטור עשן ובחותם מים.
• ניתן לשלוט בטמפרטורה בקלות באופן ידני, המגן מפני שינויים פתאומיים.
• סבירות.

כפי שאתה יכול לראות, זה אידיאלי עבור תושבי העיר. עקרון הפעולה של מעשן כזה דומה לסוגים אחרים - אטימות, מקור חום, מגש טפטוף, גריל / ווים לאוכל.

יש גם סוג כזה כמו בתי עישון אוטומטיים . הם גם משתמשים בחשמל כמקור חום, אך הם נבדלים בכמויות גדולות של מוצרים טעונים (עד 200 ק ג) ומשמשים בעיקר במסעדות ובתעשיות מזון. מבנים כאלה עשויים לעתים קרובות מובנים, מכיוון שאין צורך להזיז אותם.

היתרונות של בתי מעשנים אוטומטיים כוללים קלות שימוש, מכיוון שעיצובים כאלה אינם דורשים ניטור רציף במהלך הבישול או כישורים מיוחדים כלשהם. צריך רק לבחור את המצב, והמעשנת נייחת תכין את המנה הרצויה תוך זמן קצר מאוד. החיסרון היחיד הוא המחיר הגבוה של דגמים לשימוש ביתי.

דגמים מסחריים רבים מצוידים בחותם מים. כאשר מחליטים על מודל, חשוב להבין את מטרת החלק הזה.

מלכודת הריחות היא חלק אופקי בצורת U העשוי מפרופיל מתכת . בדרך כלל הוא ממוקם עם החלק הפתוח כלפי מעלה ואין לו מחיצות. התריס עצמו ניתן לרתך מבחוץ (לעתים קרובות יותר) או בתוך המיכל. המיקום שלו בחוץ נחשב לאופטימלי. זה מאפשר לך למלא מחדש בתדירות נמוכה יותר מכיוון שהוא לא מתאדה כל כך מהר.

מכסה המעשן צריך להתאים לחריץ התריס. מים מונעים כניסת אוויר למבנה. זה מאוד חשוב, כי אם לא, הנסורת יכולה להתלקח מהר מאוד. מלכודת הריחות מבטיחה כי עשן יוסר רק דרך הארובה, שהיא תכונה חשובה ונוחה בעת שימוש במעשנה בתוך דירה. בנוסף, חלק זה מספק צלע נוספת המתקשה, ובכך מפחית את הסיכון לעיוות החדר בהשפעת טמפרטורות גבוהות.

כעת כדאי לבחון בפירוט את תפקיד המדחום במהלך עישון . ואכן, זמן הבישול של המוצרים תלוי ישירות במידת הליבון של האוויר בתוך המעשן. ידוע גם כי כל שלב בישול דורש רמת טמפרטורה שונה.

לדוגמה, בעת הכנת דגים במשך 20 הדקות הראשונות, יש לשמור אותו בטמפרטורה של 35-40 מעלות, ולאחר מכן לשמור על טמפרטורה של 90 מעלות למשך חצי שעה נוספת. ובשלב האחרון של העישון, הטמפרטורה עולה ל -130 מעלות. מטבע הדברים, אי אפשר לשלוט על התהליך ללא מדחום, כי גם סטייה קלה ממשטר הטמפרטורות, סביר להניח שלא תהיה השפעה מיטבית על איכות המוצר המוגמר.

בנוסף, פשוט על ידי התבוננות או הרגשה של הבשר, די קשה לקבוע את מידת המוכנות שלו. ועם מדחום מיוחד תוכלו למדוד את הטמפרטורה בתוך היצירה. בקר נחשב מבושל במלואו ב 75 מעלות, כבש ועוף ב 85 ו 90 מעלות, בהתאמה.

ישנם מדחומים מיוחדים בגוף של 30 סנטימטר לעבודה עם בשר ודגים. בעת התקנתו על מעשן, עליך לוודא שהוא מבודד מהמתכת. לבידוד ניתן להשתמש בפקק יין רגיל.

טווח המדחום למעשנה צריך להיות עד 200 מעלות . לאחר הידע והכישורים הדרושים, תוכל להציג את המחוונים על גבי תצוגה אלקטרונית נפרדת. אבל לעתים קרובות חובבנים אינם עושים זאת, ולדגמים שנרכשו יש כבר בונוסים כאלה.

מעשנים מנוסים לרוב רוכשים מדחום מיוחד בעל סיכה ארוכה לטבילה בבשר, באורך של כ -15 סנטימטר וטווח של עד 400 מעלות.

כמו כן, מומלץ לרכוש זוג מדחומים: הראשון המותקן על מכסה המעשן, והשני לשלוט על מוכנות הבשר במהלך תהליך העישון.

לפעמים מונח תרמוסטט בבתי מעשנים. זהו חיישן שבעזרתו ניתן לכוון את עוצמת החימום.

חומרי ייצור

עבור הציוד של המעשנה הפשוטה ביותר, אפילו מיכל מיוחד אינו נדרש. כל מה שאתה צריך הוא תנור גז, מכסה מנוע מעליו, צלחת פלדה או פחית שימורים.

ההליך פשוט מאוד: מוצרים מושעים מתחת למכסה המנוע, ותחתם מיכל לשומן . לאחר מכן, כמות קטנה של שבבי עץ נלקחת בכלי מתכת ומניחים על האש עד להופעת אובך. אז אתה צריך להנמיך את החום ולוודא שהעשן נכנס למכסה המנוע. למעשה, זהו התהליך כולו. נכון, בדרך זו קשה לצבור הרבה מוצרים.

בית מעשן העשוי ממקרר ישן יכול להיות מעשי למדי. ההכנה פשוטה למדי: עליך להיפטר מהמדחס, המקפיא ומכל הציפוי הפנימי העשוי פלסטיק. כתוצאה מכך, נשאר רק מארז מתכת, בו מותקנים חדר העישון והארובה.

תרשים משוער של מעשן מגוף מקרר נראה כך:

הדלק מונח במקום תא הירקות ומחומם באמצעות תנור חשמלי. גישה לאוויר ניתנת דרך הצינור.

לעיצוב זה יש חסרונות שיכולים להשפיע על הבחירה

• צריכת חשמל. על מנת לחמם את הצ'יפס מספיק חזק, תזדקק לכיריים חשמליות עוצמתיות. המקררים עשויים פלדה עם מוליכות תרמית נמוכה.
• בעיצוב כזה, די קשה לווסת את כמות החום ולשמור על טמפרטורה אופטימלית.

אפשרות נוספת לשימוש במכשירי חשמל ביתיים היא לצייד מעשן ממכונת כביסה ישנה. במקרה זה, הטנק יבלוט אל תוך חדר העישון. בביצוע עבודות הכנה, עליך להרחיב את החור מתחת לפיר המנוע (עשן ייצא ממנו) ולהצייד את חור הניקוז כך ששומן יזרום דרכו.

מעשן קומפקטי נייד שימושי מאוד לפיקניקים בחוץ . תרשים מפורט לציוד של עיצוב זה מוצג באיור שלהלן. ניתן למקם אותו מעל כל מקור עשן. אתה יכול גם לחפור אח עם ארובה, זה לא לוקח הרבה זמן. עיצוב זה יכול לשמש לעישון קר וחם כאחד.

הקבב הכי טעים, כידוע, מתקבל רק בעזרת אובך קל. וכדי להשתמש בעשן הזה שוב, תוכלו לצייד מעשן קטן ממש מעל המנגל. תא עישון המצויד בצורה זו חייב להיות בעל תחתית, והשומן חייב להתנקז בנפרד מהגריל. ערבוב שומן ממזונות שונים עלול להרוס את התוצאה הסופית.

תרשים פשוט לציוד מעשן על מנגל

אל תפחדו שהעשן מהקבב מעורב בעישון של מוצרים אחרים. זה לא רק לא יקלקל אותם, אלא גם יעניק להם ייחודיות מיוחדת. חובבי דגים וירקות מעושנים רבים מעדיפים לבשל אותם כך.

לעתים קרובות, מבנים נייחים משלבים פלטה עם מעשן.

המאפיין העיקרי שלהם הוא השימוש בשטח פנוי מתחת למנגל ולמעשה חוסר הניידות. בעבודה עם מעשן כזה, אינך צריך לדאוג לחימום אחיד, ותוכל לשים כמעט כל מיכל בחדר העישון.

לאחר שהחלטת לרכוש תנור כזה, עליך לחשוב על החומר לייצורו . והנה עצה חשובה מאוד: בהחלט לא כדאי להכין את כל המתחם עם לבנים. זה אפילו לא קשור למחיר הגבוה, אלא נקבוביות הלבנים. עשן ממוצרים שונים ולחות מצטברים בתוך הבנייה ועם הזמן הלבנה תתחיל להירקב.כתוצאה מכך, כעבור מספר עונות בלבד, בית המעשן יכול להתחיל לפלוט ריח לא נעים.

לכן, עבור מבנים כאלה, האפשרות הטובה ביותר תהיה לצייד תא עישון עשוי ברזל. וחיפוי לבנים יכול להתבצע כבר כעיצוב. לאפשרות זו יש יתרון נוסף: ניתן לעבר את חדר העישון המרתך ממתכת במידת הצורך.

תיאורטית, אתה יכול לבנות בית מעשנים מכל פריטי בית מאולתרים: כספת ישנה, סיר גדול, דלי או מארז ברביקיו. כמו כן, לאחר כמה חתיכות דיקט וכמה בולי עץ מעץ יבש, תוכלו להצטייד במעשנת ניסיון תוך מספר שעות בלבד. וכבר בהתבסס על תוצאות העישון הראשון, אפשר להסיק מסקנות עד כמה הציוד של מעשנת עמידה אמיתית יהיה מעשי ומעניין.

מידות (עריכה)

עיצוב בית המעשנים העתידי חייב להתחיל בהגדרה ברורה של מטרות הפעלתו. כלומר, לדעת כמה מוצרים יעושנו וכמה פעמים אתה יכול לחשב את הממדים המשוערים של המבנה.

לדוגמה, פגר עוף ממוצע הוא 30x20x20 ס"מ. על מנת שהעשן יעבור בחופשיות, המרחק בין המוצרים המוצבים בפנים צריך להיות כ-6-7 ס"מ. חישוב הממדים האנכיים של המעשן, יש לקחת בחשבון המרחק מהדלק למזרן, מהמזרן לפגרים ומהפגר לעפעפיים.

יש לבצע חישובים דומים עבור דגים, ירקות וכל מזון אחר שאתם מתכננים לבשל. אם יש ספק, עדיף לפנות לדגמים הנפוצים ביותר - מדובר במבנים מלבניים אנכיים קטנים.

בהתבסס על התרשים שלהלן, אתה יכול להעריך את ממדיו של בית העשן המוגמר, תוך התחשבות בכל הפרטים שהוא צריך לכלול:

גורם חשוב נוסף שיש לקחת בחשבון בשלב התכנון הוא המיקום. ממדי המבנה תלויים במישרין היכן יוחל.

אם השימוש במעשנה ניתן בתוך מגרש פרטי ואין תוכניות להשתמש בו בפיקניקים חיצוניים, אתה יכול לבחור עיצוב נפחי בעל משקל גדול. המידות הסטנדרטיות של מעשנות שנרכשו לבקתות קיץ הן כ- 50x30x30 ס"מ, ועובי הקיר הוא 2 מ"מ.

בעיצוב בעל ממדים כאלה נוח לבשל דגים גדולים וקטנים כאחד

בבחירת מעשן לבישול בתוך דירה, חשוב לשים לב למידות הכיריים. הפרמטרים של תנור קונבנציונאלי הם בערך 50x60 ס"מ, ומכאן נובע כי מעשן בגודל 45x25x25 ס"מ יהיה אופטימלי. הוא יונח בנוחות על הכיריים, מה שיקל על התהליך וישפר את איכות המוצר.

עבור מעשן נייד, המידות האופטימליות הן 45x25x25 ס"מ עם עובי דופן של 1.5 מ"מ. פרמטרים אלה יאפשרו לך לשרת די הרבה זמן מבלי להוסיף מסה נוספת. למעשנה ניידת, כדאי לרכוש מעמד כך שבכל פעם באזור חדש לא תבזבזו זמן על ההתקנה. המעמד יכול להיכלל באריזה, אך לא קשה להכין אותו בעצמך.

אם אתה רק רוצה לנסות לעשן מזון לפעמים, למשל, כמה פעמים בשנה, אז אתה יכול לקחת בבטחה את גרסת הכלכלה עם קירות של 1 מ מ. חיי השירות של מעשן כזה עם שימוש נדיר וטיפול באיכות גבוהה יכולים להיות ארוכים למדי. אבל לעישון רגיל, אפשרות זו אינה מתאימה.

כדי לשפר את האיכות, ניתן להתקין גם מאוורר גדול ליד מקור החום . זה יגדיל את כמות העשן החם במהלך העישון. בעזרתו, המוצרים מגיעים למוכנות מהר יותר והם רוויים יותר בשפע בניחוח מעושן.

יצרנים

בחלק זה, נבחן את הדגמים הפופולריים ביותר של מעשנים מעושנים חמים (זולים ולא כל כך) ונדגיש את היתרונות והחסרונות העיקריים שלהם. בהתבסס על מידע זה, תוכל סוף סוף להחליט אם לקנות מבנה מוכן או עדיין לנסות לבנות אותו בעצמך.

אלווין אקו-קומבי

מעשן זה בעל ציפוי עמיד בחום איכותי שאינו מתקלף מהגוף בעת חימום. העיצוב מופעל על ידי רשת (220V) וכולל מחוון אור.הוא גם מספק את היכולת להתאים את העוצמה.

למעשנה יש דוד חשמלי צינורי נשלף, מה שמקל על הסרתו לפני הדלקת אש. המתלה כולל שלוש רמות בבת אחת - ניתן לבשל סוגי מזון רבים בו זמנית.

יתרונות:

• מחיר נמוך יחסית (עד 4000 רובל);
• בית ומכסה עמיד בחום;
• החוט ארוך מספיק כדי לא להשתמש בכבל מאריך;
• שלוש רמות של סורגים נשלפים;
• קומפקטיות - מידות מעשן הן 40 על 50 סנטימטרים בלבד;

• נפח החלל הפנימי המשומש - 20 ליטר;
• היכולת לפעול על המוקד;
• המשקל קטן למדי - 7 ק"ג;
• היכולת להתאים את עוצמת העשן;
• צריכת חשמל חסכונית למדי (800 וואט);
• הסט כולל בונוס נחמד - ספר מתכונים. למתחילים, זה יהיה שימושי מאוד.

פגמים:

• בשימוש קבוע הצבע יכול להתקלף;
• אין צינור לחיסול עודפי גז.

דגם זה נראה סטנדרטי למדי.

1100 W Muurikka

מעשן זה בעל העמסה אופקית והוא מושלם למיקום, למשל, במרפסת של דירת מגורים.

רשתות המזון מסודרות ב -2 קומות, מתחת להן מגש שומן גדול ותנור חשמלי צינורי. זה ייקח 40 דקות לבישול מלא של 1 ק ג דג בבנייה זו. המכסה מצויד בידית עם ידית עץ, שתוכלו לתפוס בבטחה מבלי לחשוש מפני צריבה.

יתרונות:

• מטען אחד מציב כ -2 ק"ג מוצרים;
• המבנה מצויד ברגלי מתכת יציבות;
• הידיות ממוקמות בצורה זו, אך ניתן לשאת את המעשן אפילו במצב מחומם;
• קומפקטיות - המידות הן 25 על 50 ס"מ;
• המשקל הוא 5.5 ק"ג בלבד;
• אתה יכול לשנות את סידור הסורגים בתוך המעשנה, למשל, להכין נדבך אחד במרכז או שניים מעל ומתחת;
• הספק גבוה (1100 W) מבטיח בישול מהיר של כל מזון.

פגמים:

• לא כולם יכולים להרשות לעצמם מעשן כזה: העלות הממוצעת היא כ -12,000 רובל;
• הגוף מתכסה במהירות בשכבת שומן, די קשה לשטוף אותו;
• מכיוון שהשקע של גוף החימום ממוקם במכסה, ישנה אפשרות לעשן לחדר;
• בגלל הרגליים הספציפיות, המעשן יכול להחליק כשהוא עומד על משטח חלק.

בית המעשנים הזה נראה מקורי מאוד.

פרופי עשן אלדר

בדירוג מעשנים ביתיים ניתן לקרוא לדגם זה כטוב ביותר, מכיוון שהוא מצויד בחותם מים. הוא, בתורו, מאפשר את תהליך העישון בדירה ללא שימוש באש. תנור מטבח רגיל משמש כתנור חימום.

הסט כולל כיסוי המתאים לחריצים מיוחדים .ניתן לשפוך מים לאורך היקפו כדי לאטום את המבנה ולמנוע כניסת עשן לחדר. יש גם צינור למיצוי עשן מהחלון.

יתרונות:

• הגוף עשוי פלדה בעובי 230 מ"מ בדרגה 430, מה שאומר שהוא בטוח לחלוטין לבישול כל מזון;
• קומפקטיות - מידות של 50x30x30 ס"מ ניתנות במיוחד להנחת מעשן על כיריים במטבח;
• חותם מים מגן מפני חדירת עשן מהמעשנה;
• נוכחותם של שתי סורגי פלדה שניתן למקם במקביל;
• לנוחות הסרת הסורגים, נעשות ידיות מיוחדות;
• הסט כולל שקית עם אלמון.

פגמים:

• אין מעמד לבישול פחם;
• חוסר היכולת לסחוב את מעשן במהלך הבישול, שכן ידיותיו מתחממות מאוד במהלך התהליך;
• לא המחיר הזול ביותר - 7,000 רובל;
• לא מתאים לעישון מוצרים קטנים, פירות יער או פטריות, כי לרשתות הפנימיות יש מוטות דלילים ומוצרים פשוט יירדו משם.

אבל לנשיאת מעשן כזה, מסופק מארז יפה ונוח:

קמפינג וורלד גורמן

דגם זה אידיאלי לפיקניקים בחוץ עם חברה גדולה. הוא מצויד בחלקים מתקפלים ותיק נשיאה, מה שהופך אותו נוח מאוד להובלה.

יתרונות:

• מחיר סביר - 4300 רובל;
• משקל נמוך של 6 ק"ג הופך את העיצוב לקל לנשיאה אפילו ביד;
• כולל כיסוי עמיד למים;
• קומפקטיות - מידות של 31x7 בלבד, 5x49 ס"מ;
• כל חלקי המתכת עשויים נירוסטה;
• מעשן כזה יכול לשמש כפלטה;
• גובה המבנה המורכב הוא 20 ס"מ בלבד;
• סימניה אחת יכולה להכיל עד 3 ק"ג מוצר.

פגמים:

• הידית על המכסה מתחממת במהירות;
• עובי הקירות 0.8 מ"מ בלבד, מה שלא יכול להבטיח חיי שירות ארוכים בשימוש קבוע;
• משמש לעישון חם בלבד.

אך עם גיחות נדירות לטבע, אפשרות זו תצדיק את כל התקוות ותמלא את משימותיה העיקריות.

UZBI Dym Dymych 01 M

מעשן זה נוצר לאוהבים הגדולים של בייקון מעושן, גבינה וירקות. העיצוב מתאים לעישון חם וקר, כולל גנרטור עשן ומדחס. ניתן להתאים את כמות העשן בעיצוב זה על ידי שינוי עוצמת המאוורר.

יתרונות:

• גוף המעשן מכוסה בפולימר;
• עלות - 3000 רובל בלבד;
• תא עישון עבור 32 ליטר;
• משקל נמוך של המבנה הראשי - 3, 7 ק"ג, בתוספת גנרטור עשן - 1, 2 ק"ג;
• ניתן לארגן אוכל בשתי רמות.

פגמים:

• את מארז הפלסטיק ואת הרגולטור בקושי ניתן לקרוא אמין ועמיד;
• קשיחות לא מספקת בשל עובי הפלדה של 0.8 מ"מ;
• אין דוכן כלול.

מעשן כזה בכלל לא נראה כמו בנייה סטנדרטית תוצרת בית.

להלן הדגמים הנרכשים ביותר של ייצור מקומי . אם תרצה, כמובן, תוכל לנסות להזמין משהו דומה בסין או במדינות אחרות, אך יש לכך אי נוחות משלו. לפני שהחבילה מגיעה, לא ניתן לבדוק את היחידה כראוי ויש לבדוק את כל החלקים. בעת בחירה, אתה יכול לחשוב על העובדה שיצרנים מקומיים מודעים היטב לטעמם ולהעדפותיהם של אנשיהם, מה שאומר שהם יכולים להביא את כל הרעיונות הללו לחיים.

איך לעשות זאת בעצמך?

חובבי הגפיים הגדולים מכינים לעיתים קרובות מעשנת תוצרת בית. זה די פשוט להכין את זה בעצמך, ככל שתוכל לבחור את החומרים השונים ביותר: לבנים, יריעות פלדה, דלי או חבית ביתית רגילה.

יריעות מתכת

תזדקק ל 2 דפי מתכת בעובי של כ 2 מ מ, מכשירי מדידה, מכונת ריתוך, טוחן. אתה יכול לבצע כל פרמטר. הרבה יותר חשוב לדאוג לאטימות של מיכל העישון.

ראשית עליך לחתוך את הסדין ל -4 חלקים שווים. לאחר מכן יש לרתך אותם בזווית ישרה ויש לרתך את כל התפרים כהלכה כך שהמבנה יהיה אטום. התחתית מרותכת לאחר מכן למבנה גיאומטרי זה.

לאחר מכן, המכסה עשוי. זה דורש גם 4 יריעות פלדה. אבל גודל המכסה צריך להיות מעט גדול יותר מהקופסה הקודמת, כך שניתן יהיה לשים אותו בקלות על גוף המעשן. לאחר בדיקת המידות, המכסה מרותך לקופסה הראשית.

השלב האחרון הוא ליצור את ידיות הנשיאה ושתי מפלסים עם מוטות. בראשון (התחתון) תהיה תבנית שעליה צריך לנקז את השומן. השני יכלול ווים למוצרים.

בית העשן מוכן! תנור חשמלי ישמש כאן כמחולל חום, אך אם עליכם להעלות את טמפרטורת העישון, תוכלו להדליק אש.

חבית ביתית

תיבת העשן מונחת לפעמים בתוך הקנה. הוא תופס כשליש מהחלל הפנימי, בעוד שהמרחב הראשי שמור לתא העישון. שני תאים אלה מופרדים על ידי יריעת מתכת בעובי של כ -3 מ מ, המרותכים בקירות. אותו יריעה תשמש כתחתית המבנה.

תרשים זה מתאר בפירוט את המנגנון להרכבת מעשן ביתי מחבית:

כדי לספק גישה אוויר לתא האש, יש לקדוח את תחתית הקנה ולעשות מספר חורים. אפר ייצא דרך אותם חורים. דלת תא האש נחתכת בתחתית הקנה. בדרך כלל ממדיו משתנים כ- 20 ס"מ על 30 ס"מ. יש צורך גם לספק מקום שממנו תצא הארובה.

פעולות נוספות דומות לאופציה הקודמת: מכשיר המזרן, הסורג, המכסה ווים למוצרים. כדי לשלוט תמיד בטמפרטורת העישון, ניתן להתקין מדחום מכני בצד החבית. זה יעזור מאוד למי שרק התחיל להשתמש במעשנה ואין לו מספיק ניסיון. אם אין לך מדחום, אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה על ידי ריסוס טיפות מים: בטמפרטורה הנכונה הוא לא יתאדה.

יוצא מהדלי

כדי להכין מעשן ביתי מדלי, עליך לכסות את תחתיתו בנסורת ולהניח סורג מעל. בחלק הרחב ביותר של הדלי, עליך לקדוח חורים ולהכניס לתוכם מוטות עם ווים לאוכל או לצייד סורג. התהליך מוצג ביתר פירוט בשרטוט:

יש צורך גם בחורים במכסה כך שעשן יכול להימלט דרכם. על אש בינונית ניתן לבשל מנות פשוטות בעיצוב זה במהירות רבה: בין 30 ל -60 דקות.

אל תשכח שאין צורך לשמור על אש חזקה. יש צורך בנסורת ריחוח לבישול. כאשר הדלק מתחיל לבעוט, הגיע הזמן למקם את המזון בתוך המעשן ולסגור את המכסה.

לְבֵנָה

על פי עקרון הפעולה, מעשן לבנים כמעט ואינו שונה מהשאר. במקום מכסה רגיל, מותקנת בו לעתים קרובות דלת עץ. כמו כן, בניית לבנים דורשת בסיס איתן.

גודלו של מעשן לבנים יהיה תלוי בכמות האוכל שיש לבשל. בכל מקרה, החדר עצמו צריך להיות גדול פי 2 לפחות מתא האש. האדמה סביב מעשן הלבנים חייבת להיות דחוסה כראוי.

יש צורך גם בצינור אוויר, שהצומת שלו מוגנת טוב יותר עם צלחת כלשהי. יש אפשרות לסידור ניקוז מעל צינור האוויר. כדי לשמר את האטימות מתחת למכסה, אתה צריך להניח ג'יפה.

תוכנית לבניית מעשן לבנים:

בקבוק גז

אפילו מגליל גז, הכנת מעשנת ביתית היא הרבה יותר קלה ממה שזה נראה.

השלב הראשון והחשוב ביותר הוא שחרור כל הגז הכלול בצילינדר. לשם כך, אתה יכול להוציא אותו למקום נטוש ולנתק את השסתום. כדי לוודא שלא נשאר גז בפנים, מספיק לטבול את השסתום במים: בהיעדר בועות, הגליל יכול להיחשב בטוח. לאחר מכן, המיכל נשטף מבפנים במים רגילים.

עכשיו אתה יכול להתחיל לייצר מעשן מגליל. לשם כך, קירות הציוד של הדלת מנוסרים (זה צריך להיות גדול למדי), הצירים מרותכים וחצי התחתון מנוסר. מקור החום במעשנה כזו הוא לרוב תנור חשמלי, שמעליו מוצבים משטחים עם מוצרים במספר רמות.

תרשים מפורט של הציוד של בית מעשנים בגליל גז

טיפים להפעלה

• אלדר וערער הם הטובים ביותר לדלק. הם מייצרים את העשן המושלם לעישון. אפשרויות חלופיות הן אלון, דובדבן או אגס. אם הבחירה מוגבלת, תמיד יש לתת עדיפות לסלעים קשים.
• לא מומלץ לחמם עם עץ מחטניים, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של שרף (לא תמיד הוא שימושי).
• לפני ההנחה יש לחתוך את העץ, אחרת הם לא ייצרו את העשן והחום הדרושים. השבבים המתקבלים (נסורת) חייבים להיות מפוזרים באופן שווה והבעירה תהיה אחידה בכל תא האש.

• הטמפרטורה בחדר העישון לא צריכה להיות גבוהה מ -100 מעלות. אם אתה מוודא שיש לך מדחום מכני מראש, קל לבדוק זאת.
• יש גם עיצוב מעשנים בצורה של שני מכולות - אחת ממוקמת בשנייה. אך אי הנוחות טמונה בקושי לנקות את תחתית השומן השרוף לאחר הבישול.
• כדי להשיג עשן ריחני, יש לכסות את המעשנת עם נסורת דולקת במכסה ולסגור בו את כל הפתחים.
• כדי לשמור על טמפרטורת עישון אחידה, יש צורך להוסיף כל הזמן נסורת למזרן.
• אם משמש עצי ליבנה כדלק, יש להסיר ממנו את הקליפה לפני שמתחילים את תיבת האש. אחרת, האוכל עלול לטעום מריר במהלך הבישול.

• לאוהבי דגים שומניים עדיף להשתמש בשיטת העישון הקר, שכן החם מיועד רק למוצרים דלי שומן. כל התהליך יכול להימשך 5-6 ימים, אך התוצאה תתאים לזמן המושקע.
• כאשר נבחר החומר לבית מעשנים תוצרת עצמית, כדאי לוודא שהוא אינו רעיל ואינו פולט ריח כאשר הטמפרטורה עולה.
• ניתן להשלים מעשן תוצרת בית עם פילטר. לשם כך, משוך את הגיפה מעל מסגרת חוט רגילה והנח אותה מתחת לסורג.
• לקבלת ניחוח מתוחכם עוד יותר, ניתן להוסיף לדלק הראשי שבבי עצי פרי או שיחים. דומדמניות שחורות ואדומות, דובדבנים, אגסים מתאימים היטב.
• כדי להקל על ההסרה ושטיפת הגריל, ניתן לרתך מספר פינות בתוך בית המעשן, שעליו הוא יוצמד. אפשרות חלופית היא סריג עם רגליים.

• בעת בחירת עץ להדלקה, עליך להוציא מיידית מחטניים: למזון יהיה טעם מריר ושהייה.
• כדי למנוע מהשבבים להתלקח בנשימה קלה ביותר של הרוח, הם צריכים להיות לחים מעט. ניתן להחליף נסורת ושבבי עץ בעץ מברשת (שאגב, מריח יותר), אך הוא יכול גם לגרום למרירות בטעם של מוצרים מוגמרים.
• כדי למקסם את חיי המדף של מוצר מעושן, עליך למקם אותו באריזה ואקום או במקפיא. אך יש לזכור כי לאחר ההפשרה הטעם כבר לא יהיה זהה.
• אסור לך לצנן את מעשנתך. זה יכול לגרום לתהליך ההרס להתחיל.
• כדי לבדוק את מידת העשירות של הבשר, עליך לחתוך אותו. אם הוא כבר עישן מספיק, אז הצבע יהיה אחיד בגזרה. אם באמצע הנתח הבשר בולט עם גוון אחר, המשמעות היא שהוא צריך להיות ממוקם במעשנה לעוד זמן.